随着植物性食品继续进军主流市场，鹰嘴豆将在新的一年里大放异彩，对过敏原的关注也将是重中之重，符合饮食和健康趋势的有机食品将变得越来越重要。英国EHL Ingredients公司最近公布了其2021年最热门的食品趋势。

鹰嘴豆

近年来，随着植物性饮食在全球的兴起，公众对替代蛋白的关注度与日俱增，长期以来价值被低估的豆类强势崛起了。因为营养密度高，能量密度低，全球营养学家开出的家庭必备健康食物清单上，总有鹰嘴豆的身影。 

鹰嘴豆是一种不引起过敏、口感中性的超级食品，富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，还含有大量的必需氨基酸。在欧美，鹰嘴豆被做成了包括饼干、泡芙、巧克力豆在内的各种零食，美国甚至25%的家庭冰箱里常备鹰嘴豆泥。鹰嘴豆是鹰嘴豆泥和鹰嘴豆沙拉的主要成分，因此在严格素食主义者和素食主义者中很受欢迎。

异国风味

由于全球旅游仍然受到严格限制，消费者仍然希望探索异国风味，品尝来自世界各地的食物。

为消费者提供世界各地的现成食品、餐包和配料将使零售商、品牌和制造商在饮食计划和家庭烹饪方面给消费者更多的选择。

“驱动力是消费者需求。”EHL Ingredients公司联席董事总经理Tasneem Alonzo概述了消费者如何寻找来自特定地区的国际食品。这种风味趋势来源于不同文化的碰撞，越来越多的消费者热衷于尝试来自异域的风味。东南亚、东亚、地中海和中东风味越来越多地在传统西式零食、饮料和即食性餐饮中出现。此外，方消费者也喜欢尝试来自异域的食品配方及原产地产品。

肉的选择多样性

各个年龄段的消费者越来越多地尝试他们的食物选择，那些遵循植物性、无肉、纯素食、素食或弹性素食饮食的人激增，以及那些出于健康、生活方式和环境原因而将动物产品从饮食中剔除的人。

素食运动有助于提高人们对素食或无肉饮食的认识和兴趣，一些消费者遵循弹性素食饮食，通常出于个人健康和环境原因选择不吃肉。

根据Innova Market Insights的“2021年十大趋势”，植物性食品将在2021年继续流行。“植物前进”的趋势强调了不断进化的植物性定义，扩展素食和素食NPD的主流。

到2021年，素食馅饼、人造肝酱、素食黑布丁、人造香肠和植物汉堡等食品的需求将会很大。在将产品投放市场之前进行试验和测试是关键，以确保它们在味道、质地、香味、便利性和总体满意度方面都达到了所有的关键要求。

替代面粉、无过敏原食品

近年来，对无麸质、无乳制品、无坚果和无亚硫酸盐等无过敏原食品成分的需求有所增加。替代面粉也是该公司预计在未来2到5年内增长的领域。

Alonzo说:“我们经历了对替代面粉的需求和销售的增长，如克兰、荞麦、椰子粉、杏仁粉和米粉，这些面粉都可以在烘焙甜食或美味食品时用来替代小麦粉。”

此外，随着消费者为烘焙食品寻找健康的替代原料，从奎奴亚藜、斯佩尔特小麦、画眉草、小米等古老谷物中提取的面粉也在不断增加。

有机盛行

她还提到“对有机烘焙原料的高需求，如面粉、种子、香草和香料、有机向日葵、南瓜和亚麻籽。”

自COVID-19爆发以来，从产品的角度来看，EHL对有机和清洁标签成分的需求比往年更高。“我们也注意到姜黄的增加，并增加了对印度供应商的订单。特别是，有机姜黄在我们的客户中有很高的需求，姜黄在英国食品和食品产品中的使用也在增加。”Alonzo总结道。