通胀影响全球消费行业，但咖啡依旧是资本的宠儿。新的消费浪潮下，中国咖啡市场正呈现一些新趋势。

种类多样

随着咖啡行业的高速发展，咖啡产品种类愈发丰富。人们对咖啡的认知不再拘泥于传统的速溶咖啡粉，研磨咖啡、便捷咖啡、即饮咖啡、现磨咖啡等种类让消费者有更多的选择。

胶囊、挂耳、浓缩液和冻干等品类顺应了消费者不断升级的要求。另外，咖啡机、磨豆机、咖啡壶等用具的销量也在迅速提升。

日常化、刚需化

随着中国咖啡市场不断增长扩容，咖啡与中国人日常生活的距离正越来越近，咖啡消费呈现日常化、刚需化的特征。

便利、线上渠道

中国咖啡市场规模稳步增长。而速溶咖啡作为咖啡中的主流种类，在便利性与性价比上具有显著优势，近年来也在市场上迸发出增长活力。

尼尔森IQ数据显示，2022年速溶咖啡全渠道销售额增长14.1%，比2021年（12.4%）全渠道销售额增速高出1.7%。线上渠道是速溶咖啡主要的销售渠道，销售额占比近70%，且线上销售额增速快于线下。可见，对于速溶咖啡这一品类而言，线上渠道依旧值得重视。

可持续性

传统咖啡行业往往会有如下几大问题：咖啡养殖对自然环境的破坏；种植园对咖农的剥削；咖啡产品端对资源的浪费及不可回收；咖啡烘焙时造成的温室气体排放等。

对于各行业来说，增强本行业的可持续发展，对于从业者还是从消费者而言，都将是一件利人利己的好事。因此，如何才能实现一杯可持续性的咖啡，将会成为2023年甚至未来很长一段时间的风口。

功能

消费者对健康的关注，为功能性咖啡饮料铺平了道路。英敏特的美国2021年咖啡和即饮咖啡市场报告显示，30%的咖啡消费者有兴趣购买具有额外功能的咖啡。

含有蛋白质、益生菌、益生元、维生素、适应原等功能性成分的咖啡近年来成逐渐成为新焦点。健脑、抗氧化、美容等也被作为功能性咖啡创新的突破口。

健康元素

数据显示，全球约2/3的受访者选择通过控制饮食来变得更健康。消费者关注更健康低脂产品的偏好，令“咖啡伴侣”市场异常火热。脱脂牛奶、全脂牛奶、椰乳、豆奶、燕麦奶市场体量近1个亿，销售额增速高达207%。

这充分表现了咖啡不只是饮品，还可以是原料，更是风味。中国素来有食补传统，如何基于这一洞察，在咖啡产品中引入健康元素以吸引更多人爱上咖啡，是一个可以思考的方向。