作为炎炎夏日的标配，冰淇淋迎来了推新高峰期。虽然风味仍是消费者购买冰淇淋的首要选择因素，但健康、便捷、高端化成为冰淇淋发展的创新趋势。

健康--纯素冰淇淋

随着人们越来越倾向健康的生活方式，更多的消费者选择植物饮食以代替肉类产品和乳制品。作为乳制品的一大活力品类，冰淇淋也有望迎来“植物时代”。

植物冰淇淋相较于乳制冰淇淋，热量更低，适合乳糖不耐受的消费者，让消费者在炎炎夏日既能享受到美味，又不会有负罪感。

有预告显示，全球植物冰淇淋行业市值将在2027年达到24.5亿美元。植物基风潮卷进了冰淇淋市场--Oatly用自家主打的燕麦奶生产冰淇淋，哈根达斯也推出了无动物乳系列。

便捷--小包装冰淇淋

一人食的小包装产品在食品市场上其实已经很普遍，小包装冰淇淋也在大规模涌现，小规格包装的冰淇淋在数量和种类上不断创新。究其原因，一方面是因为消费者更注重健康饮食，另一方面是因为小份更方便携带。

高端化

近年来，随着民众消费水平的提高，物质需求已得到基本满足之际，人们开始愈发有了更高层次的需求和期待，对于冰淇淋行业也正是如此。

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纵观这两年的冰淇淋市场，我们可以充分发现，消费者开始愈发愿意花钱购买高质量的产品，随着中产阶级以及90后、00后消费族群的兴起，加上在钟薛高等一些新锐国产冰淇淋品牌的带动下，我国冰淇淋市场正在迎来消费升级所引领的全新机遇，整个冰淇淋行业往中高端市场竞争趋势明显。

口味升级

冰淇淋的消费还呈现出了一些新的口味变化。例如近两年市面上出现了越来越多酒精风味的冰淇淋，比如流心的德式黑啤雪糕，与江小白联名的随变棒冰，钟薛高与马爹利跨界推出的“度数雪糕”等等。此外，还有各种新奇口味，例如麦当劳的油泼辣子冰淇淋。

不仅如此，冰淇淋的小众口味迅速崛起。根据CBNData《2019线上冰淇淋消费洞察》显示，海盐味、咸蛋黄类等咸味冰淇淋也越来越受欢迎，珍珠奶茶味是2019年增速最快的小众口味。

线上消费

近年来，随着冷链物流的发展，冰淇淋线上销售变得唾手可及。冰淇淋的线上销售占比逐年提高。前瞻产业数据显示，目前我国冰淇淋的线上线下销售占比分别为20%和80%；而在2020年之前，冰淇淋线上线下的销售比例为5%和95%。

有专家表示，线上冰淇淋市场的崛起，正在颠覆现有冰淇淋的消费场景，其中之一是大大拓宽了冰淇淋的家庭消费场景，这有助于带动冰淇淋销量提升。