毫无疑问，植物基市场正在蓬勃发展，食品饮料制造商有许多机会开发创新的植物基乳制品替代品。从燕麦牛奶到素食奶酪、植物性巧克力，植物基乳制品替代品领域充满了令人兴奋的NPD。

此外，植物基乳制品替代品领域最近出现的一些重大收购和投资，同样彰显了其未来的增长潜力。

客观地说，市场对乳制品替代品的需求正在干扰传统乳制品行业。尽管动物性乳制品仍然很受欢迎，但植物性产品正迅速进入零售商的货架，并成为餐饮菜单上越来越重要的一部分。它不再仅仅是为了简单地避免乳制品过敏原。一场完美的风暴正在推动植物乳制品的成功。

驱动因素

尽管乳糖不耐症仍然是替代乳制品行业的一个重要驱动因素，但那些对食品和饮料提出更高要求的消费者来说，选择植物基有更为广泛的因素。

奇华顿(Givaudan)的乳制品和乳制品替代品全球产品经理Catherine Bayard深入探讨了一些消费者趋势和驱动它们的市场动态。

她指出:“有一些趋同的趋势影响着植物性乳制品替代品的空间，这些替代品能够吸引消费者的兴趣，既对人们的身体和地球有益，又能享受愉快的食物体验。”

“当谈到‘有益’的食品体验时，‘食品即药物’的趋势正在迅速增长。我们看到植物性乳制品的数量在增加，这对喜欢益生菌的消费者很有吸引力。展望未来，生产出理想微量营养素和肠道健康细菌的新工艺和科学方法将成为令人垂涎的商业秘密。一些品牌甚至在植物性乳制品中添加超级成分，以获得个性化的健康益处。”

“植物品牌还利用乳品行业的‘健康’来迎合怀旧观众。品牌可以通过将植物性产品定位为完全营养来传达这种健康。”

道德、环境和清洁标签的需求

植物基乳制品替代品对想要保护环境的消费者很有吸引力。减缓气候变化仍然是购买决策的关键因素，减少碳排放的持续挑战也是如此。健康趋势是一个关键的动力，对清洁标签的渴望也一如既往地重要。

和以往一样，消费者是主要驱动力。他们要求更多地了解他们所吃的食物，它在供应链中的过程，它是如何制作的，它到底含有什么，以及其背后的故事。

正如Innova Market Insights的2021年十大趋势“透明度的胜利”所强调的，开放、真实和用好的故事来推销产品是关键。敏锐的公司和品牌正在提高透明度，以满足世界各地有意识的消费者不断变化的道德、环境和清洁标签的需求。

未来潜力

在国际香精香料公司（IFF）最近的网络研讨会“突破植物性饮料和乳制品替代品的增长”中，该公司强调了巨大的环境、经济和营养潜力。

虽然有些作物生产者和消费者都很熟悉，但其他一些作物可能具有尚未开发的重大未来潜力。The Economist Intelligence Unit和IFF强调了植物蛋白具有最大的未来潜力，因此食品和饮料生产商可以在满足消费者对美味植物蛋白饮料和乳制品替代品的需求的同时，可持续地获取来源。

这不再是纯素食者和素食者的问题。现在，这种做法已经被更多的消费者，即弹性主义者所采纳。这类消费者减少了他们动物性产品的摄入。

燕麦奶

燕麦是植物性乳制品替代饮料关键成分之一。可持续的、植物性的、健康的、有营养的、以燕麦为基础的牛奶在世界各地的市场上越来越受欢迎。

素食牛奶制造商Oatly证明了燕麦奶的增长，该公司正在在英国建立世界上最大的植物性乳制品厂之一。该公司预计将从每年生产3亿升的燕麦奶增加到4.5亿升。

植物性成分

植物性乳制品对那些寻求保护环境的人也有很强的吸引力。

虽然植物性乳制品比传统畜牧业对环境更好，但某些植物性成分对环境的影响仍然值得怀疑。从长远来看，豌豆、杏仁和燕麦等成分将占据主导地位。

豌豆蛋白盛行

豌豆蛋白近年来发展迅速，成为全新的流行配料。豌豆蛋白的发展，离不开植物基食品饮料品牌的推动，在这样一个充满活力的市场中，创新力量推动豌豆蛋白市场发展，同时这个领域的未来也充满机遇与挑战。

就在上周，雀巢集团宣布推出新品牌“Wunda”，以销售一种由黄豌豆制成的牛奶替代品，试图进一步提升其在快速增长的植物基食品市场的影响力。雀巢表示，其新产品包括三种版本——原味、无糖和巧克力味，接下来几周将在法国、荷兰和葡萄牙推出，未来还将扩大到其它欧洲市场。

植物性乳制品市场充满了机遇与挑战。为了让消费者完全接受植物性食物，企业必须在复杂多样的植物资源中找到营养、味道和口感的正确组合。