与其他食品类别一样，酸奶市场也在开发新产品来吸引更多消费者。尽管这些“特色酸奶”没有定义，但根据市场研究咨询公司Innova Market Insights的说法，它们通常反映出其他食品类别的很多趋势，包括国际风格、植物风味、添加蛋白质和纤维、减糖、独家配方等等。

减糖

美式酸奶以含糖量高而著称，一些品牌的酸奶每8盎司含糖量超过30克。在主流品牌中，较新的宣传包括“减糖”和“无添加糖”。Innova Market Insights的数据显示，2014年至2018年间，“低糖”市场份额增长了68.2%，“无添加糖”市场份额增长了34.6%。糖能增强口感和甜度，在大多数时候添加的糖分属于水果或香料味的基础部分，所以要换下来可能会很棘手。

许多公司使用高效甜味剂来提供甜味，但需要使用其他成分如亲水胶体来保证基底的口感。安赛蜜和三氯蔗糖等高效甜味剂在酸奶中已经使用了很长时间，但被认为是人工甜味剂。另一方面，“天然甜味剂”甜菊叶提取物和罗汉果提取物成为一些消费者的首选。对于“无添加糖”的声明，其他可考虑的甜味剂包括赤藓糖醇和阿洛酮糖，能够提供甜味和热量但不会增加糖分。

有趣的风味

多年来，酸奶中放纵的或甜点般的风味一直很突出，而且随着酸奶中脂肪含量的增加，这种风味更加明显。有些酸奶甚至附上单独包装的那种冰淇淋中常见发小零碎，可以拌着酸奶吃。

最近比较受欢迎的酸奶口味包括咖啡、棉花糖、南瓜香料和花生酱。对于那些爱吃甜甜圈的人来说，通用磨坊的优诺与唐恩都乐合作推出的Yoplait-Dunkin系列正中下怀，“甜甜圈”口味是该系列酸奶的主题，包括了波士顿奶油、肉桂咖啡卷和法国香草拿铁等口味。对于那些更喜欢鲜花的消费者来说，一些高蛋白产品也有植物风味，比如桃子木槿味和草莓玫瑰味。一些传统酸奶中含有蓝莓、薰衣草和橙花蜂蜜。

国际风

希腊、冰岛和澳大利亚风格的酸奶已经通过多个品牌的全球酸奶市场上站稳了脚跟。有些产品的市场规模还不够大，还不能算作一个类别，比如法式酸奶、保加利亚酸奶和瑞士酸奶。优诺的法式酸奶Yoplait Oui在市场上已经有几年了，但它是一种源自法国的独一无二的产品，以清淡、细腻的口感和温和的味道而闻名。

保加利亚人对自己的酸奶尤其自豪，因为1905年，保加利亚人 (Stamen Grigorov博士发现了德氏乳杆菌乳酸亚种，保加利亚乳杆菌。传统的保加利亚酸奶被称为“酸牛奶”，比我们的酸奶更酸，更像果冻。而瑞士风格的Yodelay是在威斯康星州用产自瑞士的棕色奶牛的牛奶制成，这一清洁标签的产品比大多数酸奶都有更薄的质地和更酸的味道，还有一些“水果味”的味道。