由于消费者生活方式更广泛地趋向于更清洁的生活，他们对健康、可持续和环境伦理的兴趣不断升温。在此背景之下，食品饮料行业的植物基创新继续蓬勃发展，“植物基”一词越来越多地进入社会主流，不少企业正在转移重心开发植物基替代品以满足当前消费者的需求，我们的行业——尤其是初创企业——迎来了挑战，要思考如何改进肉类和乳制品替代的营养状况，提供更多的的清洁标签产品。

根据Innova Markets Insights的数据，2014年-2018年间全球食品饮料新品发布中带有“植物基”声明的产品年均复合增长率达68%。Innova将“植物基革命”列为2020年十大趋势中的亚军，而乳制品的植物基替代品类别则代表了由消费者驱动的植物基革命的前沿阵地。

婴儿配方奶的新机遇

全球植物奶市场预计在2020年将蓬勃发展，为聚焦100%植物奶的企业（如Else Nutrition）提供利润丰厚的机会。

当其他公司专注于如何渗透已经饱和的肉类植物基替代品市场时，以色列初创企业Else Nutrition则着眼于“到2025年，以非乳制品非大豆制品的婴儿和儿童用100%植物奶颠覆9000亿美元的全球婴儿配方奶市场。” 专注于100%植物奶的Else Nutrition曾在2017年12月赢得了欧盟Horizon 2020中小企业第一阶段竞赛，并在2017年5月举行的巴黎米兰全球食品创新峰会上获得了“最佳健康和饮食解决方案”奖。

植物基产品曾是为小众消费者保留的，只占据有限的货架空间，现在已经成为主流。80%的美国消费者计划至少用植物肉替代部分肉类；全球快餐业巨头麦当劳在去年素食订单增长80%之后也决定变速“换挡”。食品公司自然要迅速采取行动，在全球植物基食品饮料替代品市场上分一杯羹。由于注重健康的消费者人数增加、对动物福利的担忧加剧，以及对食品安全的需求增加，预计到2024年这一全球植物基替代品市场规模有望达到800亿美元。

尽管围绕着替代肉类市场的议论声不绝如耳，但从销售收入来看，植物奶行业也在蓬勃发展。根据Innova Market Insights的研究，在截至2017年底的两年内，三分之一的美国消费者增加了对植物奶和/或植物酸奶的消费。有专家称，消费者转向植物奶是出于健康原因、乳制品不耐受、对动物福利的道德担忧，或者仅仅是想要乳制品的替代品，即使替代品价格不菲。

与此同时，由于在牛奶中发现了抗生素、激素和杀虫剂的痕迹，以及乳制品行业对环境和动物福利的影响，父母们都在让孩子回避乳制品。而Else Nutrition的专利婴儿配方奶是由三种植物组合而成，占配方的95%，具有清洁标签，不含抗生素、麸质、激素和转基因生物，而且生态足迹小，也没有外部添加任何精炼油。该公司的专利配方已在19个国家获得专利，包括美国、澳大利亚、南非、日本、以色列、欧亚大陆和新西兰，另有47项专利正在申请中。

在未来几年里，乳品行业将面临重大变化，由于一些奶场继续关门歇业，而消费者出于健康原因转向使用植物奶。雀巢等大公司已经开始为价值140亿美元的植物奶市场开发产品。Else Nutrition则预计将于今年年初在美国推出植物基幼儿配方奶粉，预计其婴儿配方产品将在未来两三年内投放市场。