“水，不只是水。”水的个性根据不同的矿物度、平衡感、和水体而变化万千。

口感体验构成的75%是来自于气泡强烈程度；另外20%来自 TDS 值的高低（下文中会介绍 TDS 这个概念）。TDS 高的水，喝起来味道较浓，而 TDS 低的水就很“水”，喝起来味道寡淡；TDS 的高低也会影响到大家配什么样的菜。

不同的酸碱度也是影响水的口感因素之一，有时候稍微偏碱性的水会带来甘甜的感觉，碱性很高的水会带来一丝令人愉悦的苦感。但是这部分只占到人们能感受到口感风味的5%。

75%：气泡的强烈程度

水的气泡越强烈搭配菜肴的口味越重，

水的气泡越弱搭配菜肴的口味越清淡。

请参考下方表格，了解瓶装水气泡等级划分标准及最佳侍水温度。

20%：TDS 值的高低

高 TDS 的水体厚、矿物感强，像红葡萄酒；而低 TDS 的水体薄，像白葡萄酒。所以在搭配的规律和原理上也和葡萄酒相似。

TDS 这个概念专家经常提到，在大家买的矿泉水瓶上也总能看到 TDS 的标识。它代表的是溶解性固体总量，测量单位为毫克/升（mg/L），表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS 值越高，表示水中含有的杂质越多，天然矿物质也被归入“杂质”范畴。

TDS 指数参照表

5%：水的酸碱度

在 pH5-10 这个范围之间，

其实酸碱度对口味影响是比较小的，

大部分矿泉水的酸碱度都在此范围内。