“更有益健康”趋势正在广泛影响消费品市场中的产品和成分趋势。随着消费者对更清洁、更透明的产品需求增加，企业对特定成分市场的兴趣也正在增加，这有助于品牌所有者实现其一直努力的健康属性。

据行业专家介绍，消费者饮食需求的不断变化以及‘低至无’和‘干净’标签等趋势，推动了人们对香料、草药和饮料香精解决方案的兴趣日益浓厚……除了在不增加卡路里的情况下自然地提供风味，这些成分还带来了健康的光环，增加对消费者的吸引力。”

有专家表示，口味市场已经看到了干净标签的影响，香料可以帮助饮料制造商满足这一需求。

事实上，香料历史上与家庭疗法的联系促成了其今日的成功。在全球范围内推出的含有草药和姜或薄荷等香料的饮料越来越多。在其他文化中，香料历来被用作草药的一部分，以自然的方式治疗某些疾病。消费者现在正在重新发现草药和香料的力量。与健康相关的光环在促进香料在传统烹饪之外的领域不断扩张。

香料还具有透明度，这是消费品市场上的另一需求。上面的专家认为，在包装食品和饮料方面，香料也符合透明度和故事性的要求。“消费者比以往任何时候都更有兴趣了解他们饮食的来源，他们认识到香料天然来自于植物。”

据了解，透明度对香料市场产生了影响。如今，消费者在使用香料时，都在寻求透明度的三个关键属性：可持续性、加工声明(如有机、非转基因)和成分。

味道探索

尽管清洁标签和透明趋势在饮料香料的增长中发挥了作用，但供应商指出，全球口味趋势也推动了配料的增长。

据了解，这种口味趋势产生的原料需求是由年轻一代的消费者推动的。年轻的消费者，特别是z一代和千禧一代，对独特的混合口味非常感兴趣，比如带有民族和异国风味的酸甜组合。

为了迎合不断变化的消费者偏好，香料在饮料市场中打开了商机。因为“香料不仅可以通过添加异国情调来塑造独特的形象，还可以创造有趣的营销故事。”

“喜欢冒险的消费者喜欢尝试能激起他们兴趣的独特的新口味。对于这样的消费者来说，比起普通原味啤酒，选择一种‘冬季香料啤酒’更有价值。”

就口味趋势而言，消费者正在远离含糖饮料，而苦味饮料目前处于领先地位，香料市场由此受益。“康普茶、小口醋、IPA啤酒、姜汁鸡尾酒和苦味汽水等饮料越来越受欢迎，这使得消费者更习惯于酸味和苦味……通常，香料和植物性物质在创造这些大胆、苦涩的饮料中起着主导作用。除了健康的光环之外，使用香料还意味着一种特别精心的创作，因为在口味设计上花了很多心思。也许最好的例子就是在苏打水或鸡尾酒中开发苦味并平衡口感的复杂性。”

适量与平衡

尽管加入香料可以带来很多机会，但专家强调，配方师需要考虑几个变量。“一点点香料就能回味悠长，因此要把香料看作是风味系统的二级或三级元素。将奶油、乳制品或甜食与香料搭配，有助于减少它们的涩味或苦味。例如，当开发一种香料啤酒时，让柑橘类的香料发挥主导作用，而肉豆蔻和肉桂作为补充配置。平衡甜味系统是使饮料可口的关键。不应该太苦或太干，只要有适当的大胆。”

在使用香料时,保持适当平衡很重要，溶解度也是一个问题。在研制含有香料粉的饮料时，一个挑战就是，香料粉不能完全溶于水，而且能赋予饮料颜色……利用萃取物或风味香料。

天然香料和草本香料替代品系列可提供一个稳定一致并完全水溶性的方式，带来所需的风味轮廓。这些形式可以确保最佳分散在饮料中，外观无颗粒。这些产品还能在口味强度上实现更好的控制和灵活性。