随着对健康饮料选择的需求增加，饮料品牌开始转向创新的甜味剂解决方案，以提供消费者寻求的低糖和无糖饮料。无论是天然的还是其他的，营养甜味剂的替代品在饮料领域占据着主导地位。

 

来自芝加哥Archer Daniels Midland (ADM)的一项OutsideVoice Sweetening研究显示，67%的消费者或多或少地担心糖和甜味剂，39%的消费者表示，在谈到方便食品、饮料和零食时，还原糖对他们很重要。

 

ADM负责增甜解决方案和纤维的营销总监Sarah Diedrich解释说，消费者的趋势在不断变化，但对降糖食品和饮料的需求多年来一直在影响增甜剂的发展。

 

她说:“消费者认识到肥胖等健康问题与糖摄入过多之间的联系，已经敦促各大品牌提供含有甜味剂的产品，以减少营养标签上的糖分和热量。如今，消费者观念的转变催生了下一代甜味剂解决方案，其中包括清洁标签甜味剂，这吸引了那些认为天然成分更符合他们健康优先考虑的个人。”

 

印度Mordor Intelligence发布的《美国食品甜味剂市场增长、趋势和预测(2020-2025)》报告中称，2019年至2024年间，高强度甜味剂(HIS)的复合年增长率(CAGR)预计为5.1%。该报告将这种增长归因于人们对饮食认识的增加，以及超重、肥胖和糖尿病患者人数的增加。

 

Guardian LLC的Guardian运动补水饮料含有98%的有机莱鲍迪甙A的甜味剂，莱鲍迪甙A是一种甜菊叶提取物。

报告指出：“在美国，大多数低糖软饮料制造商，已经把他们的二流品牌从100%的天冬甜素改为天冬甜素和ace-K的混合，包括一些顶级品牌。”

 

尽管该报告指出，天冬甜素和三氯蔗糖是主要的甜味剂，但甜菊糖公司在天然甜味剂领域也看到了需求。

 

嘉吉公司高强度甜味剂全球总监Andy Ohmes说:“在我们对9000名美国消费者的调查中，与12种领先的低卡路里或无卡路里甜味剂相比，消费者认为甜菊叶提取物是最健康的，对标签的看法也是最积极的。”

 

为了支持这些趋势，嘉吉公司推出了EverSweet，一种甜菊植物糖苷Reb M和Reb D的混合物，使用发酵过程生产。嘉吉公司表示，在开发EverSweet的过程中，公司的科学家们投入了30多万个小时研究甜菊叶，以达到甜度和口感的最佳平衡，结果发现Reb M和Reb D的甜度更高，味道更接近于糖。

 

他说:“有了EverSweet，饮料生产商就能生产出口感好、卡路里含量低的产品。与其他甜菊糖产品不同，EverSweet的甜味没有苦味，也没有甘草的余味，带来更圆润的口感和甜味。”

 

ADM还用甜菊糖的甜味边缘来支持对甜菊糖的需求。Diedrich说，SweetRight Edge于2019年推出，具有屏蔽、修改味道和屏蔽苦味的功能。“SweetRight RSGS是一种功能独特的低糖葡萄糖浆，成品标签上的含糖量可以减少30%，同时还具有膨胀性和粘结性，粘度极佳。它是理想的性能和膳食替代饮料应用程序，帮助实现低添加糖。”

 

她指出，ADM在碳酸软饮料、果汁饮料、即饮茶和咖啡中也看到了这种甜味剂的成功。SweetRight RSGS可以很容易地与玉米糖浆互换，以降低成品的糖含量，而不会丧失任何功能。

 

甜味剂混合

 

为了支持减少糖的趋势，同时提供口味和质地，原料供应商指出，甜味剂混合物可以满足这一配方的需要。

 

Diedrich解释道，甜味剂直接影响到成品的感官属性，包括口感和质地。因此，为了开发在标签吸引力和感官品质方面赢得消费者青睐的饮料，她建议产品开发商在制定配方时要考虑到消费者。

 

她说:“ADM通过识别最佳的甜味剂或甜味剂组合来支持饮料开发商，并考虑到消费者的偏好、功能、味道和口感。我们的感官团队通过仔细评估应用程序的甜味平衡，帮助各大品牌获得尽可能最好的成品，以确保为消费者提供良好的体验。”

 

KRISP Drinks公司的KRISP FRUITISH加入了甜菊糖和赤藓糖醇

嘉吉的Ohmes指出，在配方方面，限量糖、减少和不添加糖的饮料通常会给人一种稀而稀的口感。因此，他说零卡路里的赤藓糖醇是甜叶菊的绝佳搭档。

 

“把甜菊糖和赤藓糖醇混合在一起会产生协同效应，产生更甜的口感和更圆润、更像糖的甜味。在饮料中加入一点赤藓糖醇可以帮助身体吸收甜叶菊的糖分，而且不会增加卡路里含量。此外，在美国，当使用的成分含量低于1.25%时，赤藓糖醇被批准作为‘天然风味’出现在成分说明书上，这增加了它对寻找清洁标签的消费者的吸引力。”

 

饮料制造商仍然在新产品开发中使用传统的甜味剂，可口可乐能量加入了高果糖玉米糖浆和葡萄糖。

健康动机

虽然better-for-you的饮料已经成为趋势，但COVID-19加速了这一转变，对支持这些产品的甜味剂系统提出了额外的要求。

 

ADM的Diedrich说，自从COVID-19爆发以来，ADM发现人们对舒适熟悉的食物和饮料的需求在上升，这些食物和饮料通常都有甜味，人们对允许的嗜好也越来越感兴趣，这推动了饮料领域的创新。

 

她说:“对丰富、美味产品的渴望，是由在压力时期寻求安慰的消费者所推动的。然而，健康动机也影响了购物习惯，这意味着我们有机会满足消费者对低糖和无糖产品的需求，这些产品由高质量的真正原料制成。”

 

Mordor Intelligence预测，美国食品甜味剂市场在2020年至2025年间的复合年增长率将达到0.9%。这包括天然甜味剂，如甘蔗和甜菜甜味剂，这些行业在美国比在其他国家发展得更好。

 

Mordor说:“企业正专注于满足人们对低热量产品日益增长的需求。目前，美国市场已经饱和，无论是天然甜味剂还是人工甜味剂。因此，市场增长速度缓慢。这些因素加剧了所研究市场的竞争。”

 

嘉吉公司的Mordor说，该公司最新推出的甜味剂改变了甜度，为饮料领域的许多创新打开了大门。“但我们还没有结束。我们相信，在提供给客户的降糖甜味剂解决方案中，还有更大的改进空间，因此我们将继续在这一领域投入和承诺。”

 

嘉吉公司的高级食品科学家Leanne Wortman补充说，他们的零糖erythritol是专门用来取代糖作为零卡路里的甜味剂的口感的，尤其是和Eversweet一起。

 

她说:“一些超级甜的饮料，比如碳酸软饮料的含糖量(SEV)为10或更高。大多数高强度甜味剂很难达到更高的SEV，但我们发现，与其他甜菊糖产品相比，EverSweet可以提供一种干净、甜的口感，而且吸收速度更快，提供一种减少糖分高达10 SEV的甜化解决方案。”