随着夏季的到来，水的销售又将进入旺季。而为了适应消费者对更多植物性食品和饮料的青睐，越来越多的生产商在其水产品中加入树木提取的成分，这就是植物水。

伊利诺斯州奈尔斯市的营销助理Holly McHugh表示：“植物水往往富含电解质、各种维生素和矿物质，具体取决于来源。因为它们来自植物，所以人们认为它们是纯天然的，比运动饮料等补水饮料更好。运动饮料往往含糖量高，或使用人工甜味剂。”

McHugh指出，虽然饮料的名字里写的是水，但这些新兴饮料实际上是果汁，这一类饮料由于含糖量高而受到严格审查。“虽然植物水的含糖量比传统果汁要低得多，但被定位为水，并与植物性运动相联系，无疑促进了品类的增长。”

纽约饮料营销公司(BMC)高级分析师Roger Dilworth指出，植物水的水合作用特性以及它的味道特征使它今天的地位更加重要。“人们对低卡路里水合作用的感知需求促使人们饮用植物水。换句话说，植物水提供了另一种比白水味道更好的水合作用。”

引导消费者想要的，需要的

虽然植物水行业在过去的十年中显示出显著的增长，销售数据表明，它最近的表现更具有挑战性。

欧睿国际的数据显示，2014-2019年的五年里，椰子水和其他植物水的复合年增长率下降了7.1%。2014年，该子品类的年销售额为7.017亿美元。不过，到2019年，这一数字降至6.517亿美元。

BMC的Dilworth解释说，造成这种下降的原因可能是市场上的消费者耗尽。随着过去几年椰子汁的减少，一些人开始感到疲劳。缺点之一是口味两极分化:对一些消费者来说，这是一种后天养成的口味。另一个因素是，具有创业精神的运动饮料在配方中加入了椰子水，因此抢了风头。

不过，品牌所有者正在开发新的创新，以克服一些口味上的挑战，这些挑战阻碍了椰子汁对主流消费者的吸引力。今年早些时候，总部位于纽约的All Market Inc. (AMI)旗下品牌Vita Coco扩大了其Vita Coco Pressed产品线，推出了椰子芒果和椰子草莓香蕉产品。

该公司称，去年推出的原味Vita Coco Pressed将椰子水与新鲜压榨椰子混合在一起，给消费者带来一种热带椰子水的好处。自推出以来，Vita Coco Pressed成功地为椰子水类产品吸引了新的消费者，根据AMI的数据，该类产品的销售额增加了60%。该公司表示，Vita Coco Pressed解决了进入椰子水市场的最大障碍口味，推动了18%的椰子水销售额增长，比其他任何品牌的销售额增长都要多。

Vita Coco的联合创始人兼首席执行官Michael Kirban在一份声明中说：“我们只用了15年时间就发现，如果在椰汁中加入一点新鲜压榨的椰子，就可以克服一些消费者在口味上的障碍。我们的Pressed系列成功地为这个品牌吸引了新消费者，甚至连最直言不讳的讨厌椰子汁的人也被说服了。添加水果风味让我们在去年大胆推出的Pressed的基础上更进一步，同时满足了对美味、better-for-you饮料的更多渴望。”

BMC的Dilworth指出，椰子水仍然是植物水市场的主宰，占植物水总量的75%到80%。虽然其他的植物水，如芦荟水，枫树水等，已经寻求利用健康的补水吸引力，迄今为止，他们未能实现这一目标。尽管面临着困难，但每一种植物水都有自己的产品属性，可以吸引关注健康的消费者。

BMC的Dilworth表示：“枫树水的热量甚至比椰子汁还低。枫树水、桦树水、芦荟水和仙人掌水的营养成分也与椰子水不同。后者富含钾，而其他的强调其他营养特性。”

Imbibe的McHugh指出，枫树水和桦树水不像椰子水那么受欢迎，这两种水具有显著的潜力。她说:“美国食品药品管理局(FDA)认为椰子是一种过敏原，因此，对过敏原无害的植物水也可能有类似的健康益处，比如桦树水或枫树水。”

制定多样化的路线

虽然与传统果汁市场相比，椰子水和其他植物水市场仍然很小，但它的“better-for-you”的特性可以帮助它的吸引力超越这个细分类别。

“植物水也被作为混合饮料的一种成分加入到其他类型的饮料中。最常见的是椰子水加果汁，但它也可以和咖啡和蛋白质饮料混合使用。在这些饮料中加入椰子水会让人觉得这些产品更有益于健康。”

植物水的另一个好处是它与传统的、“舒适的”口味以及更前卫的口味的协同作用。

McHugh说:“像桃子、芒果和西瓜这样的水果口味是植物水的流行口味。像百香果、血橙和生姜等具有全球灵感的口味也广泛出现在这一类别中。”

尽管植物水已经显示出它们创新的能力，为消费者提供美味的水合作用，但分析师仍对市场的未来持谨慎态度。