近年来，咖啡饮料类别的增长主要由单一服务、便利化的细分市场推动的，也就是被称为即饮咖啡(RTD)和单杯咖啡。

 

英敏特食品服务分析师Jill Failla表示，到2024年，价值151亿美元的美国咖啡市场预计将以22.7%的速度增长，达到185亿美元的市场规模，这相当于4.2%的复合年增长率。目前，主要是RTD咖啡和单杯咖啡推动了这一领域的增长，而烘焙咖啡和速溶咖啡正在失去市场份额。总体而言，由于咖啡的功能优势和健康定位，咖啡市场表现良好。

 

Failla进一步详细说明了RTD咖啡对整个市场的积极影响。

 

RTD咖啡以其高水平的创新和便利性对咖啡品类产生了最积极的影响。目前RTD咖啡市场的创新甚至可以与一些顶级咖啡馆相媲美。例如，提供功能性成分和健康主张的RTD咖啡的数量迅速增加，从适应原到益智药。年轻消费者和西班牙裔消费者是RTD咖啡的核心消费者，这对这种形式的未来持续增长是个好兆头。

 

Gary Hemphill是纽约饮料营销公司(BMC)的研究常务董事，他也认识到RTD咖啡和最近出现的细分市场的表现。

 冷萃咖啡

他表示，RTD咖啡的增长速度最快，其基数相对较小。最近的创新推动了这一领域的发展，比如冷萃咖啡和硝基咖啡。

 

正如Hemphill所指出的，RTD咖啡的先锋创新之一是冷萃咖啡。冷萃咖啡推动了RTD咖啡领域的发展。它的口感更柔和，更能吸引消费者。

 

总部位于芝加哥的欧睿信息咨询公司也认为，冷萃咖啡有助于推动RTD咖啡市场的发展。

 

冷萃咖啡在美国RTD咖啡销售中所占的比例很小，但仍在不断增长。冷萃咖啡对那些想要享受放纵的咖啡店式体验的消费者和那些想要低糖功能性能量补充的人都很有吸引力。

 

在硝基和气泡产品等领域的创新正使RTD咖啡保持新鲜度，尽管简单的成熟度将导致增长率显著放缓。增长前景将取决于冷萃咖啡能在多大程度上摆脱其他软饮料的影响，尤其是能量饮料。

 

非乳制品RTD咖啡

此外，随着消费者重新定义健康，非乳制品创新产品继续在RTD咖啡市场上激增。

 

英敏特公司的Failla说：“非乳制品替代品是RTD市场创新的重要组成部分。消费者出于健康和口味的原因都在寻找这些产品，毫无疑问，这是由80后和千禧一代推动的。更多的主要品牌正在推出非乳制品的RTD产品线扩展，而新兴的品牌也在推出这类产品。”

 

正如分析人士指出的，冷萃咖啡和硝基咖啡的吸引力之一是它支持降糖趋势的功能。

 

BMC的Hemphill还指出，RTD咖啡市场正在迎合消费者不断变化的口味，包括减少糖的解决方案。

 

他说:“RTD咖啡的营销人员提供了一系列的选择——有些加糖，有些不加糖，还有一些加了还原糖。今天的RTD产品是根据今天消费者的口味量身定做的，这通常意味着是还原糖。”

 

市场上还出现了更多的品牌开发硝基咖啡，这种咖啡的特点是加入了氮气。

 

多样化的需求

正如BMC的Hemphill所指出的，减少或不加糖是RTD咖啡可以满足的需求之一。尽管消费者正在寻求低糖或不含糖的饮料，但加糖咖啡仍在咖啡市场上占有一席之地。

 

欧睿的报告指出，加糖的RTD咖啡是少数几个在美国软饮料市场继续表现良好的高糖咖啡品种之一，这主要由于可口可乐针对这一领域持续推出的产品。

 

然而，该报告指出，随着新产品发布速度放缓，这一细分市场将受到冷萃咖啡和功能性咖啡流行的挑战。

 

在功能性RTD咖啡方面，欧睿强调了该领域在过去几年的表现，但也预测了在强化方面的进一步潜力。

 

欧睿的报告称:“由于供应问题困扰领先品牌Java Monster, 使其2017年功能性咖啡出现下滑，但在2018年又恢复增长。这在一定程度上是由于Java Monster解决了供应问题，但其主要竞争对手星巴克DoubleShot在2018年也实现了增长，表明消费者对功能性咖啡仍有很大的长期兴趣。”

 

报告指出：“在星巴克和Monster这两大巨头的背后，较小的品牌正在积极进军这一领域。除了能量，人们还在功能上进行探索，包括MCT油、益生菌和产品中的CBD油，提供了比以前更广泛的功能优势。”

 

虽然RTD咖啡在很大程度上推动了整个咖啡市场的增长，但其他领域的增长却举步维艰。

 

BMC的Hemphill说:“近年来，速溶咖啡和混合咖啡的性能一直很软。有一种看法是，这些产品的质量不如其他咖啡，而且也不那么方便。”

 

尽管近年来咖啡包帮助推动了增长，但欧睿警告称，咖啡细分市场可能会向相反方向发展。

 

报告指出，在过去几年里，新鲜磨碎的咖啡包的增长足以弥补其他咖啡形式的零售额的下降。然而，随着咖啡包的成熟，咖啡包的增长速度现在只是过去几年的一小部分。这使得新鲜磨碎的咖啡包越来越难以继续填补标准新鲜磨碎咖啡和速溶咖啡类别销售下滑带来的空缺。

 

因此，咖啡总体类别价值增长已降至接近零的水平。虽然成熟性是新鲜磨碎咖啡包增长放缓的主要原因，但对成本、包装废料和质量的担忧也在打压这一类别。关键的增长领域是私人品牌咖啡包，它们正从Keurig等更昂贵的品牌产品中夺取主要份额。高档胶囊咖啡机，尤其是Nespresso，也做得很好，尽管他们的市场份额要小得多。

 

尽管有这样的预测，但分析师仍预计，由于围绕RTD产品创新的热议，咖啡市场将继续增长。

 

BMC的Hemphill表示：“我们预计咖啡类产品将继续增长，RTD类产品的表现可能超过整体产品。”