全球食品原料供应商Kerry公司的最新研究认为，随着越来越多的消费者视糖为不必要热量和体重增加的主要来源，制造商将需要凭借更营养的产品重新接近消费者，否则会出现消费者避开选择包装食品饮料的风险。

该公司最新发布的《合理甜度》白皮书中引用了一项针对760名美国人的调查，调查目的为评估调查对象对于各种甜味剂及其在各个产品领域作用的认知。其中71%的受访者会在配料表中阅读含糖量，而46%的受访者强烈希望减少对糖分的摄入量。“三分之一的美国人认为糖是最有可能导致体重增加的热量来源”，同时“对成人及儿童肥胖和糖尿病的日益担忧使得消费者对食品饮料的甜度越发审视。”

基于上述认知，Kerry在白皮书中发出了警告，“消费者现在正采取积极的措施控制自己的糖消费”，要么在家做饭，要么控制自己的饮食份额，或者作为消费行业比较糟糕的情况，消费者减少包装食品饮料的购买。

特别值得一提的是，该调查显示28%的购物者减少了包装产品的购买，而在家做饭的受访者占36%，另有33%的人减少了食物进食份量。

如何赢回消费者

根据Kerry的报告，制造商试图留住或赢回在意糖分的消费者的方式之一是大幅减少产品中含糖量。Kerry指出，与五年前相比2017年新推出的“低/无/减糖”产品数量增加了45%。

该白皮书还指出，另一种策略是选择低热量或被认为更健康的甜味剂。虽然不像上述方法那么受欢迎，但声称“无人工甜味剂”的产品数量比一年前增加了4.4%，而“不加糖”产品比一年前增加了2.6%。

要使得第二种策略奏效，Kerry建议制造商要更细致地了解消费者对不同甜味剂的看法，以及该产品领域的重要性。

根据这项调查，Kerry发现美国人对“天然”甜味剂的偏好明显更高。蜂蜜是最受欢迎的天然甜味剂，有64%的受访者表示支持；其次59%的受访者认为是糖，还有31%的消费者更喜欢枫糖浆。

最不受欢迎的甜味剂是那些被认为是人造的或不熟悉的甜味剂，包括红糖醇、安赛蜜和罗汉果。甜叶菊尴尬地落在中间，白皮书显示22%的消费者更喜欢它，只有46%的人认为和罗汉果相比甜叶菊是一种天然甜味剂，而只有77%认为它是天然的的受访者中只有3%的人表示喜欢。

其他因素

消费者容忍或接受的甜味剂理想含量与来源基于产品领域、需求状态、配额和其他营养因素（如热量、蛋白质）不同而变化。

口味至上

尽管人们越来越意识到甜味剂与健康之间的联系，但Kerry发现消费者仍不愿在口味上做出妥协。报告指出，55%的消费者希望减糖产品口味不变，同时提供潜在的“清洁标签”，这对制造商来说是一个挑战。

四点提示

基于上述情况，Kerry建议制造商将减糖运动带来的机遇最大化，并通过以下方式将风险最小化：

• 以功能性平衡甜度——“满足消费者的偏好可能并不总是可行的”，糖的功能性益处是其他甜味剂难以复制的；在这种情况下，Kerry建议公司将甜味剂与少量糖同时使用，以保留功能特性并减少含糖总量。

• 考虑产品的目标人群——不同的消费群体有不同的标准,如果产品主要目标人都更倾向于零糖，则制造商可能侥幸无需针对其他目标人群使用不同甜味剂或调整甜度。

• 控制产品份额——提供更小尺寸可以帮助那些不想在甜度或甜味剂类型上做出妥协的消费者依旧享受到产品，同时也减少了整体的糖摄入。

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  非甜味创新——添加植物、草药或其他非甜味的味道改进以往甜味的产品，不仅减少了甜味剂用量，而且迎合了消费者对新体验和口味组合的需求。