在英敏特发布的2019年全球三大食品饮料趋势中，健康老龄化赫然在列。消费者正把健康生活视为一种全面、积极、不懈的追求，这为食品和饮料制造商带来了机遇。

 

饮料业的氛围也在传达“改变现状”的重要性，一些制造商正在推出含有功能性成分的产品，其中就包括增强免疫功能的抗氧化剂成分。

美国Artemis International公司市场营销副总监John Sauve指出，市场对“抗氧化剂的接受度”普遍很高。比如像Bai这样的饮料品牌将基于科学领域的抗氧化剂和自由基带入零售和消费者的前沿，然后让娱乐明星Justin Timberlake加入进来，这些概念火了。

 

Sauve认为，消费者越来越信任、理解和接受日常生活中需要抗氧化剂，这是重要的宏观趋势；而这一趋势是由一些真正的大型营销公司引领的，这些公司继续利用所有的抗氧化成分渗透市场。

 

“自从野生蓝莓产业在1997年将美国农业部自由基吸收容量测试结果引入市场以来，水果(主要是浆果类黄酮)和‘非常活跃的’抗氧化剂之间的联系已经有20年的历史了。这是一个里程碑式的营销活动，旨在提高人们对抗氧化剂的认识和兴趣。”

 

位于加州圣马特奥的美国海布希蓝莓理事会(Highbush Blueberry Council)的行业专家Thomas J. Payne指出，人们不断在强调天然、有益健康的成分以及健康，这对蓝莓饮料的发展产生了积极的影响。

 

佩恩说:“消费者把蓝莓与抗氧化能力等同起来，因此很容易接受蓝莓作为几乎任何产品的成分。”“人们总是对蓝莓的很大兴趣在于视其为抗氧化的超级水果，尤其是因为蓝莓通常被称为原始超级水果。”

 

Welch全球配料集团副总裁兼总经理Kevin Kilcoyne的建议是，有两种方法可以制作出富含抗氧化剂的饮料:在基础配方中添加功能性成分，或者使用一种以多酚为基础的超级果汁，以提供与健康相关的益处。

 

Kilcoyne解释说:“第一种选择可能更便宜，但在维护一个清洁的标签方面可能存在挑战。”“第二种选择通常是更自然的方法，但可能在口味方面存在障碍，许多受欢迎的超级果汁都面临着重大的口味挑战。这还没算上大多数超级水果汁高昂的价格。”

 

Kicoyne建议使用一种富含多酚抗氧化剂的超级果汁作为解决方案，这种果汁味道很好，但不会让公司破产。

抗氧化剂是天然存在于丰富的紫色石榴。Adam Cooper说，POM Wonderful 100%石榴汁每瓶含有两个完整的石榴。

一瓶浆果

 

Artemis International的首席科学官Melanie Bush表示，除了石榴，原料供应商很难找到不包括浆果在内的十大天然抗氧化剂来源。

 

她介绍，“浆果中的红紫色色素被称为花青素，是一种天然的有效抗氧化剂，对浆果的健康有益。”“浆果颜色越深，花青素含量越高，因此抗氧化能力也就越强。”

 

“像黑接骨木果和龙葵这样的浆果是天然抗氧化剂的首选，”她继续说道。“最近的科学研究进一步证实了系统性炎症和氧化应激之间的紧密联系，这两种标志物的失衡在大多数疾病状态下都扮演着关键角色，从认知障碍到心血管疾病，再到免疫系统压力过大，甚至癌症。”研究表明，浆果中的类黄酮化合物，包括花青素，可以有效地调节这些失衡，积极影响健康的多个领域。”

 

当与抗氧化剂配制时，Bush指出，花青素色素在其自然状态下可能会导致一种涩涩的味道。然而，她认为这可以很容易地通过添加甜味剂来纠正。她还建议，在使用红紫色的花青素时，清澈或黄色的饮料以及某些以牛奶为基础的酸奶饮料不是最佳选择。

 

Welch公司的总经理Kevin Kilcoyne还指出了使用抗氧化剂、多酚和调理素等健康成分的弊端。他表示:“这是一个许多营养品公司都会认识到并理解的两难境地。传统上，解决这个问题的一种常见方法是使用添加的香料、遮盖剂或糖，或上述成分的组合。”

 

“然而，这些成分可能会损害产品的完整性，损害其清洁标签的地位和健康状况，”他继续说。“一个方便的解决方案是，用100%的果汁来配制一种营养丰富的饮料，这种饮料的味道足够大胆，可以掩盖任何令人不快的味道，但也非常适合整个产品概念。”

 

随着消费者继续在饮食中寻求更健康的选择，Wonderful Co.的库珀(Cooper)强调说，“POM 100%石榴汁的抗氧化特性是一个关键的产品差异。”

 

“关于多酚的许多潜在益处的研究正在进行中，而且仍在不断涌现。我们希望随着这些抗氧化剂对身体的影响被公众更好的理解和了解，更多的人会选择天然提供这些好处的食物和饮料。”

 

他补充说，尽管整体果汁和果汁饮料市场有所下滑，但POM Wonderful及其48盎司的100%石榴汁在截至2018年8月17日的52周内销量增长了7%。

Bai称其抗氧化剂水系列共有10种口味，包括新鲜水果口和抗氧化剂，不含人工甜味剂。

坚持到底

 

根据韦氏词典，抗氧化剂是“抗氧化或抑制由氧或过氧化物引起的反应的物质。简单地说，饮料或食物中所含的抗氧化剂可以保护身体免受自由基这种破坏细胞的不稳定分子的伤害，并阻止氧化过程的破坏性。

 

BI公司的营销副总监Randy Kreienbrink说:“在饮料领域，清洁标签的发展仍在继续。”

 

“生的、新鲜的、天然的、有机的和非转基因的都是推动植物性饮料应用的趋势。”

 

他列举了几种含有植物化学物质、抗氧化剂、天然维生素和矿物质的成分，可有助于身体抵御普通感冒并有助于癌症预防。这些包括番石榴，绿茶，瓜拉那，科拉坚果，姜黄，巴拉圭茶，罗望子，芙蓉，玫瑰果，西番莲，巴西莓，蓝莓，蔓越莓，木瓜，蚕豆，南瓜籽，西印度樱桃和藜麦。

 

由于消费者的需求，饮料制造商在各种即食果汁、茶、碳酸软饮料、水等饮料中添加了这些天然成分。

 

新产品和配料不断涌现。例如GacLife公司使用充满活力的,橙红色东南亚木鳖果开发一个健康美容的水产品。该公司表示每个12盎司的铝罐含20毫克纯木鳖果汁的天然类胡萝卜素，15卡路里和2克糖。

 

Bai是马萨诸塞州伯灵顿Keurig Dr Pepper的全资子公司。位于美国德克萨斯州Plano的Bai公司推出了一款名为“Bai抗氧化剂水”的产品，共有10种口味，其中包括水果味和抗氧化剂。该品牌抗氧化剂的主要来源之一来自其饮料中使用的咖啡果。