市场研究公司IBISWorld的零售业分析师梅根•加特里表示，各类印度淡色艾尔啤酒（IPA）在精酿啤酒生产业中占据了近四分之一的份额，是边际最大的单一风格啤酒。

 

自21世纪初以来，精酿啤酒市场蓬勃发展。据总部位于科罗拉多州博尔德的酿酒协会(BA)的数据，尽管总体啤酒销量在2017年下降了1%，但精酿啤酒的销量仍以5%的速度增长，销量占美国啤酒市场的12.7%。

 

BA统计数据显示，精酿啤酒的零售额增长8%，达到260亿美元，占美国1114亿美元啤酒市场的23%以上。在美国2017年的啤酒产量中，小啤酒厂占22.4%，出售自制啤酒的酒馆占5.9%，合同酿酒公司占1.1%。

 

弗吉尼亚州亚历山大市的国家啤酒批发商协会(National Beer Wholesalers Association)将手工啤酒的繁荣称为一场革命。在其《啤酒产业升级:2018年秋季》(Beer Industry Update: Fall 2018)报告中写道，“在过去10年里，高端啤酒市场的份额从25%增长到了40%，主要是以高价啤酒销量为代价的，而高价啤酒销量从50%下降到了38%。”

 

纽约IBISWorld零售行业分析师梅根•古特里表示，从历史上看，精酿啤酒几乎完全是爱好者和自制啤酒爱好者的专利。她补充说，过去10年，这种情况发生了显著的变化，因为现在有很大一部分消费者选择了传统啤酒品牌，自2007年以来，精酿啤酒的营收增长超过300%，2017年达到61亿美元。

 

IBISWorld今年5月发布的题为《美国啤酒行业中的啤酒厂》(Breweries in the US Industry)的报告，突显出消费者精酿啤酒偏好的转变。“近年来，小型手工酿酒厂在很大程度上推动了企业规模的大幅增长。”“由于美国在过去5年(2013年)至2018年期间涌现了大量手工酿酒厂，预计行业企业数量将以18.7%的年率增长，达到6392家。”

 

产地因素

 

总部位于芝加哥的信息资源公司(Information Resources Inc.)的数据显示，截至9月9日的52周内，美国精酿啤酒市场的总销售额接近42亿美元，同比增长3.3%。

 

IRI的客户洞察、饮料和酒精部门主管帕特里克•利文斯顿说，美国东北部地区最强劲，在同一时间段内增长了4.1%。他补充说，东南地区的成交量趋势最弱，在这段时间内下降了2.5%。

 

蓝月亮品牌家族,这是MillerCoors十和布莱克部门的一部分,以3.38亿美元的领先精酿啤酒市场抛售美元,而波士顿啤酒有限公司的塞缪尔·亚当斯品牌和内华达山脉酿酒有限公司的品牌代表Nos。2和3,分别达到2.63亿美元和2.47亿美元的美元销售,分别根据IRI数据。根据总部位于芝加哥的欧睿信息咨询公司(Euromonitor International) 6月份题为《美国的啤酒》(Beer in the US)的报告，2016年是自本世纪头十年以来精酿啤酒行业首次没有出现两位数增长。事实上，这是第一次一点没有显示相应增长。

 

“这个数字掩盖了一个重要因素——新的啤酒厂继续以惊人的速度开业。“2016年，美国的啤酒生产总量增长了17%。波士顿啤酒公司(Boston Beer Co.)、元陵父子公司(Yuengling and Son Inc.)和内华达山脉酿酒公司(Sierra Nevada Brewing Co.)等一些最大的手工酿酒厂的销量正在下滑，而满足当地需求的小型手工酿酒厂却在蓬勃发展。

 

“越来越多消费者希望从蓬勃的小啤酒厂获得经验，并支持本地的小企业,该现象不仅使消费者有机会喝独特的啤酒和亲眼目睹他们制作的,但与人交往及共享激情啤酒“。

 

专家指出，产地因素在精酿啤酒行业中起着关键作用。纽约饮料营销公司(BMC)的执行合伙人布莱恩•苏达诺(Brian Sudano)表示:“精酿品市场的最大趋势是向当地啤酒厂的戏剧性转移，包括主料。”

 

“过去3年，在食品和饮料领域，都出现了更多本地化产品的趋势。”

 

“因为消费者在他们消费的产品中寻求更高的真实性、新鲜度和质量。”

 

“随着2017年近1000家新啤酒厂的开业，以及几年前的类似数字，我们认为这种趋势至少在未来几年将持续下去。”

 

专家们一致认为，人们对精酿啤酒的兴趣不仅来自啤酒本身，还来自整体体验。

 

“精酿是啤酒的‘新溢价’，消费者愿意花更多的钱购买更小批量、更精酿制作的啤酒，而不是大批量生产的啤酒，”位于芝加哥的明特尔公司(Mintel)食品和饮料副总监强尼福赛思在一份声明中说。“对于这些消费者来说，精酿啤酒利用了他们对新体验的渴望，同时也向过去致敬，寻求灵感，提供了他们从未喝过的新啤酒风格。”

 

IPA的持续流行

 

正如一些精酿啤酒爱好者喜欢独特的体验，其他行业专家指出，消费者关注的是可用性。密尔沃基密尔沃基酿酒公司(Milwaukee (MKE) Brewing Co.)的老板吉姆•麦凯布(Jim McCabe)强调了全球收购酿酒厂的成功。“(这一)类别的增长意味着，消费者可能不再那么关注小而本地的真实性，而更关心可用性。”

 

为了在市场上有效地竞争，手工酿酒师通过开发独特的风格和口味来挖掘他们的创造力。梅根•加特里表示:“各类IPA(印度淡啤酒)在精酿啤酒生产行业中占了近四分之一的份额，以相当大的边际成为单一风格啤酒的最大份额”。这些典型的口味适中的啤酒吸引了各种啤酒爱好者、爱好者和休闲爱好者。紧随其后的是季节性啤酒，由于其独特的口味、包装和配料，季节性啤酒已经成为手工酿酒师的重要收入来源。拉格啤酒，尤其是比尔森风格的啤酒，在更有技巧的酿酒商中也越来越受欢迎。

 

MKE Brewing的麦凯布也强调了IPA风格啤酒的持续流行。他表示:“IPA仍是当今的主流，许多啤酒厂都在包装不同的IPA。”“啤酒花的供应仍然是一个值得关注的问题，因为新的杂交品种主导了这种风格。除了各类IPA之外，可食用的低酒精血容量啤酒也在显著增加。

 

IRI的Livingston则表示:“就销量和趋势而言，美国IPAs仍是头号卖家。”“越来越多的精酿啤酒继续采用IPAs，如美国IPA和帝国IPA，但也有更轻、更实用的风格，如金色啤酒、Session IPA和美国拉格啤酒。”

 

麦凯布指出，随着IPA风格啤酒的持续流行，供应链上的挑战可能是未来的一个因素。他表示:“供应链必须随着行业的成熟而成熟……从流行啤酒花的供应开始，农业原料是最难的。”

 

IBISWorld在6月份的报告中也对小型手工酿酒师在供应链中面临的挑战表达了类似的看法：手工酿酒师并不总是能够利用大规模生产技术，也没有能力就规模经济带来的更大的供应合同进行谈判。因此，手工酿酒厂经常必须收取更高的价格，以支付更高的单位劳动力、原料和公用事业成本。

 

一个庞大的类别

 

包装在精酿工业中也扮演着重要的角色。MKE Brewing的麦凯布表示:“与任何消费品一样，消费者被伟大而创新的包装所吸引。”“品牌联想往往是由消费者对品牌的喜爱所驱动的。”创造性和高效的包装是一个重要的区别。”

 

IBISWorld的加特里还强调了包装的重要性。她表示:“尽管手工酿酒厂在质量、口味和价格方面的竞争更为明显，但它们还必须通过品牌、包装和营销来吸引消费者的审美品味。”“通过寻找创新和有吸引力的方式来标识、保存和展示他们的产品，啤酒厂可以为他们的品牌和风格塑造个人身份和个性，帮助他们在日益拥挤的行业中脱颖而出。”

 

虽然包装可以区分品牌，但市场仍然具有竞争力。BMC的Sudano表示:“由于可供选择的品牌数量众多，进入零售市场的竞争非常激烈。”“(为了克服这一点)通过互联网销售创造消费者需求，法律和抽样调查是一个开始。此外，还应推行一项综合传播战略，其中包括通过数字手段增强品牌意识。通过消费者的吸引和要求，零售商将推出手工[啤酒]品牌。

 

尽管啤酒厂的繁荣预计最终会逐渐减弱，但对本地精酿和体验的渴望不会完全失去吸引力。Mintel的报告称，啤酒是一种庞然大物，短期内不会消失。啤酒的可负担性、亲民性和多样性将使它与广泛的消费者群体保持联系。

 

IBISWorld的加特里表示:“随着精酿啤酒的热潮持续下去，预计啤酒厂将继续受益于产品创新和不断变化的消费者偏好，同时扩大运营设施的数量、啤酒产量和啤酒分布的地区。”

 

她接着说:“随着中国被重新定义为一个日益增长的啤酒产区，预计精酿啤酒制造商也将在全球啤酒市场上扮演越来越重要的角色。”

 

“不过，预计手工酿酒师还将面临来自其它酒精饮料行业的相当大挑战，尤其是葡萄酒，因为作为消费者选择的一种酒精饮料，它将继续增长。”

 

IRI的利文斯顿也指出了其他酒类饮料市场可能面临的挑战。他认为，精酿啤酒进化的下一个阶段可能包括进一步的精酿啤酒战略，打造出一个广泛的平台与不断下降的高端(Bud Light、Miller Lite、Coors Light)竞争，并努力实现更广泛的“更有益健康的产品”。他指出:“手工酿酒师可能会开始将他们的酿酒厂改造成除了手工啤酒以外的成长型企业，例如硬苏打啤酒、冷冲泡咖啡，甚至是大麻产品。”