西装笔挺，面容削瘦，目光深邃，在行业峰会侃侃而谈的张和平，举手投足间尽显科研人严谨认真的形象。

作为内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室教授，中国益生菌领域权威专家，张和平可谓荣誉等身：国家杰出青年科学基金获得者、何梁何利科技创新奖获得者,内蒙古自治区突出贡献奖获得者,长江学者特聘教授,全国先进工作者,中国食品科学技术学会科技创新奖突出贡献奖、内蒙古十大经济人物创新特别贡献奖……

荣誉的背后始终离不开“努力”二字，翻看张和平的履历，始终与益生菌有着不解之缘。1982年到1989年，七年时间从本科到硕士。从畜牧到乳制品加工，基于对上游产业链的了解，奠定了张和平宏大的科研视角。毕业以后留校任教，期间读了东北农业大学乳品科学的博士。2001年博士毕业后，转向以益生菌领域为主的发酵乳的研究，自此开始了二十多年的益生菌科研工作。

“被深深刺痛了”

谈起张和平进入益生菌行业的初衷，有两件事绕不过去，用他的话说是“被深深刺痛了”。

事情要追溯到1994年，彼时日本国际事业协力团（JICA）与内蒙古农业大学有一个为期五年的合作项目，期间大量内蒙古大草原上自然发酵乳中宝贵的乳酸菌被分离收集带走；另一件事，中国乳业的快速发展，使张和平意识到中国不能一直依靠进口益生菌，我们需要好的菌株、好的技术，这么大一个国家，应该发展益生菌事业。

打定了主意，张和平毅然决然地投身益生菌行业。但事情并没有那么顺利。内蒙古地处北方，作为畜牧业大省，并不以工业见长，科技发展相对落后，初期一度面临设备、人才、经费等诸多问题。但在张和平看来，经费可以慢慢申请，团队可以慢慢建设，只要认准这条路，就要做出来。

“唯一解决的办法就是坚持，坚持，再坚持！”张和平曾在演讲中如是说。

早年间，益生菌学术研究和菌株保藏都处于相对落后的位置，自主研发能力薄弱，导致我国益生菌的整体发展处于滞后状态。张和平发现我国缺少一批拥有自主知识产权的“中国菌”，而这对于我国益生菌产业发展来说却是至关重要的一环，更对国人肠道健康有着不可替代的价值和作用。自2001年开始，张和平与团队踏上了漫漫的寻菌之路，每年都会外出采集微生物样本，从中筛选益生菌。

开展科研探索，踏上寻菌之路

张和平团队发现中国人和外国人的肠道菌群结构是不一样的。生在在本土的优秀益生菌，更能满足中国人的肠道特征，这更加坚定了张和平寻找适合中国人的益生菌的信念。

二十年来，内蒙古农业大学与民族乳企蒙牛开展战略合作，深入本土益生菌科研探索，以张和平为首的科研团队与蒙牛研发团队组成专家组，为了采集到本土优质益生菌，踏上了艰辛的寻菌之路。

专家团队对菌源地有严格标准，原生态是绝对要求，50公里之内一定没有工厂。在张和平看来，不受污染的原始而隐秘的自然生态，当地牧民的饮食也是天然的，更能确保菌株的安全性与科研要求；同时必须是祖祖辈辈留下的东西，益生菌也需要不断驯化，在适者生存的自然法则下，好的菌株会留下，不好的菌株会淘汰。

为此专家团队远离城市，克服重重困难，千辛万苦跋山涉水，在中国960万平方公里的广袤土地上，探寻本土益生菌的足迹。锡林郭勒、甘南秘境、香格里拉、阿拉善沙漠……经年累月，从未间断。

寻菌途中发现，牧区的牧民祖祖辈辈生活在这里，与牧同生，与草枯荣，而益生菌正是自然馈赠的珍宝。自然发酵乳制品作为益生菌最好的载体，是牧民餐桌必备的营养美食，几乎占据了他们日常饮食总量的半数以上。牧民正是通过益生菌，获得了强壮、健康与长寿。于是专家团队不远万里，将这些牧民日常食用的奶制品样本带回，在科学的全新视角下，鉴别筛选出其中那些让中国牧民们世代健康长寿的、属于中国的优质益生菌。

做益生菌是一辈子的事

依托自主创立的优良菌株筛选技术和评价体系，专家团队先后采集筛选出干酪乳杆菌PC-01、乳双歧杆菌Probio-M8、植物乳杆菌LP-6等我国原创自有益生菌菌株，一举打破国外在这一领域的技术垄断。

20年不懈的努力，目前已分离及保藏了32000多个有价值的菌株，建成了全世界最大乳酸菌菌种资源库，在保护生物多样性的同时，也为国家保留了一份重要的战略资产。

这些优秀的本土益生菌，在蒙牛数字化工厂中得到工业化生产和应用，这里有世界顶级的设备与全球领先的工艺技术、更洁净智能的生产环境、更精细化的管理与标准化工艺流程、更完善的冷链技术，持续为消费者提供新鲜、健康、优质的益生菌产品。现阶段优益C旗下全线产品，已全部采用适合中国人的益生菌。

一心专注，终结硕果。对张和平来说，做益生菌是一辈子的事，没有终点。寻找适合中国人的益生菌，占领菌株资源高地，产学研一体，促进我国益生菌行业发展，提升国民肠道健康水平，这就是中国力量！