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食品消泡，瓦克有招

提到泡沫，大家往往会想到气泡饮料和啤酒。炎炎夏日，一瓶冰镇的气泡饮料，足以让人沁凉畅爽。啤酒倒入杯中，泡沫随着液面升腾而起，带来极好的视觉体验，也有利于口感。但是泡沫也是双刃剑。如豆浆、乳饮中含有较多蛋白质、乳糖、大豆皂苷等，这些成分具有很强的表面活性，在搅拌、灌装的过程会将空气带入液体中，形成气泡。这些表面活性成分会吸附在气泡表面，降低液体的表面张力，从而使泡沫变得稳定而大量堆积。泡沫带入最终产品中，会影响产品质量。同时，泡沫的存在不利于原料分散和产品灌装，也容易堵塞生产设备，影响设备正常运转，间接降低了生产效率。若泡沫过多造成溢出，则会污染生产环境，甚至酿成生产事故。

为了消除泡沫带来的不利影响，消泡剂被广泛使用在食品生产加工过程中。目前，市售常见的食品消泡剂种类有脂肪酸酯类、聚醚类和有机硅类等。

相比于其他种类，有机硅消泡剂在ppm级用量下就可以获得较好的消泡性能。同时，根据《GB 2760-2014 食品添加剂使用卫生标准》中的要求，脂肪酸酯类、聚醚类通常仅能用于制糖、发酵和豆制品加工工艺。而有机硅消泡剂应用面更广，还可以用于果冻、果汁、饮料、调味品、蔬菜加工等更多食品品类。有机硅消泡剂温度耐受性更好，杂质含量更低。因为这些诸多优点，有机硅消泡剂倍受青睐。 有机硅是如何实现消泡的呢？

泡沫的稳定需要表面活性成分的帮助，在液面以上，表面活性成分吸附在液体两侧，形成较为稳定的双分子膜结构。而有机硅消泡剂通过在泡沫中扩散，有机硅活性成分取代了表面活性成分，打破双分子膜的作用力平衡，使泡沫双层膜变薄，并最终破裂。

以德国瓦克化学的SILFOAM^® SE 2660为例，这是一款专注于食品用有机硅消泡乳液，已经获得清真食品（HALAL）、犹太洁食（Kosher）和HACCP等认证。SILFOAM^® SE 2660作为水性体系消泡剂，能很好分散在水剂产品中，少量添加即可获得较好的消泡性能。瓦克实验室通过Contifoam AKZ泡沫测量仪来验证SILFOAM^® SE 2660的消泡性能。

(a) 未加SILFOAM^® SE 2660的实验专用豆浆样品

(b) 加了SILFOAM^® SE 2660的实验专用豆浆样品

从上图和实时泡沫高度数据中可以看出，未加SILFOAM^® SE 2660的豆浆在快速搅拌作用下泡沫很快升起，停止搅拌后泡沫高度堆积，且长时间没有消除。而加了SILFOAM^® SE 2660的豆浆在快速搅拌时有很好的抑制泡沫生成的作用，停止搅拌后泡沫迅速破灭，恢复最初液面。且SILFOAM^® SE 2660比市售同类的有机硅消泡剂有更好的消抑泡性能。 SILFOAM^® SE 2660有机硅消泡剂作为食品加工助剂，需严格遵循《GB 2760-2014 食品添加剂使用卫生标准》中的要求，且需要根据实际生产工艺和结合预实验，找到最佳的用量和添加节点。瓦克作为全球有机硅行业的主要制造商，在食品消泡领域有丰富产品，包括SILFOAM^® 、WACKER^® 等牌号，可以满足不同水性/油性体系的消泡需求。公司致力于为客户提供更多优质的解决方案，并成为客户重要的合作伙伴。