时下流行的植物奶是星巴克今冬饮料新品——蜂蜜扁桃仁奶馥芮白和椰奶拿铁——中的明星成分。随着乳制品的植物基替代品在市场上持续受到欢迎，星巴克在其美国和加拿大门店冬季食品饮料永久菜单上首次推出了两款新饮。与此同时，热门的燕麦奶已经作为该连锁店最新代乳产品在美国中西部部分市场推出。

推出以代乳为亮点的2020年新品体现了星巴克以口味的细微差别顺应个性化饮料的发展趋势，也说明星巴克对于植物基市场持续发力的信心。在Innova Market Insights的“十大趋势”榜单中，植物基革命被认为是2020年的第二大趋势，而植物基代乳品类代表了植物基运动的一个关键增长领域。越来越多的消费者开始寻求健康的植物基代乳，同时各种植物奶如扁桃仁奶、椰奶、豌豆奶、燕麦奶、藜麦奶等也不断地进入大众视线中，并塑造出一个个明星品牌，推动了植物基市场的持续发展。

Innova洞察与创新总监Lu Ann Williams表示：“在欧洲和北美市场出现的产品种类非常多。在过去一两年里，我们甚至看到主流品牌加入了这场竞争，许多消费者也把这看作是对自己新兴趣的背书。”

Innova表示，由西方市场所引领的弹性素食主义运动，似乎对目前植物基代乳市场的增长影响最大。在接受调查的9个国家中，平均有32%的消费者表示购买代乳产品只是“因为它们更健康”，另有27%的消费者表示，“因为它们为我的饮食带来了多样性”，有助于吸收更多的植物性成分。

市场研究人员指出，其购买率的上升并不是单一因素导致，但与方兴未艾的素食主义相比，避免摄入乳糖是一个更重要的选购因素。根据上月的Innova报告，人们在亚洲和拉丁美洲购买代乳产品的频率仍然最高，这两个地区是乳糖不耐症发病率最高的地区，这类产品的多样化和细分化则主要集中在较发达的地区。例如，欧洲市场对非乳制品酸奶的关注高于平均水平，而2018年北美市场推出的代乳产品中，植物基冰淇淋占了近三分之一。

除了星巴克，其他知名公司也在利用当前的市场趋势。上海平价咖啡品牌Manner、香港太平洋咖啡和“网红”品牌喜茶已经引入了瑞典燕麦奶Oatly；此外，达能、蒙牛、伊利等主流品牌已入驻植物奶市场，能量饮料“大佬”魔爪2019年推出混合了燕麦奶的全新植物基能量饮料Java Monster Farmer's Oats，农夫山泉则率先推出国内首款植物基酸奶，伊利、三元、养元也针对植物蛋白发酵产品积极布局。与此同时，新的植物蛋白来源也在进一步研发中，以色列食品科技初创企业ChickP利用鹰嘴豆开发出一种突破性植物蛋白，而Oatly的商业研发团队联合玻利维亚科学家推出一款自然香甜的专利藜麦奶Quiny。