英国高端超市Waitrose发布《2019年食品饮料报告》，将无酒精饮料、橙色葡萄酒、可重复使用的啤酒瓶和私人订制烈酒列为英国饮料10大趋势。

 

葡萄酒大师、Waitrose的合伙人兼啤酒、葡萄酒、烈性酒和软饮料业务主管Pierpaolo Petrassi表示:“人们对饮料的态度正在发生显著变化。许多人的‘保留曲目’比以往任何时候都为更丰富，他们会仔细考虑自己要喝什么，对应场合、同伴或季节寻找一种体验和感觉。”

 

1.关乎于味道(而非酒精)

 

Waitrose发现，人们对晚间饮品的看法发生了微妙变化，他们更关注饮品的味道，而不是酒精含量。饮酒者更多考虑的是他们是否想喝一些苦的、甜的、回味悠长的或冷的饮料，而不考虑是否以酒精为基础。

 

与此同时，经典调酒的无/低酒精替代品都在增长，报告称，“这一趋势的部分原因是人们把健康放在首位，但也得益于无酒精的调酒辅料大力创新并向高端市场进军。”

 

“除了味道越来越重要之外，我们还看到低度酒越来越受欢迎。例如，一杯简单的苦艾酒加奎宁水，或者一杯普通的金巴利加苏打水的酒精度都低于经典金汤力。”

 

2.可重复灌装的酒瓶

 

购买容器可重复灌装的啤酒和葡萄酒的概念来自美国，在那里“小酒桶（growler）”很受欢迎。但Waitrose的试用表明，自带酒瓶可能很快就会成为英国的常态。

 

今年，这家超市在牛津的一家商店里试行200多种无包装商品，把它们作为可重复包装的选项，看看消费者是否准备以不同的方式购物。试验包括葡萄酒和啤酒，以及咖啡续杯(作为购买的一部分，消费者可以在商店里自行研磨咖啡)。Waitrose表示:“可重复灌装产品的上升主要原因在于可持续性、个性化和物有所值。”

 

Waitrose在牛津Botley Road商店的试运行取得了惊人的效果，有四种葡萄酒和四种生啤酒(来自Toast，利用不需要的面包酿造而成，完全符合这种绿色趋势)。十周量的啤酒在四天内就卖光了，而且试验已经扩展到另外三家商店。

 

3.粉色狂热

 

英国人对粉红的杜松子酒和桃红葡萄酒的喜爱似乎正在扩大，现在饮料区里粉红色的商品激增。“从玫瑰苦艾酒和香槟到意大利的芳香葡萄酒Cocchi Rosa，到处都是粉色。”

 

4. 橙色葡萄酒

 

葡萄皮和种子在葡萄发酵过程中形成了一种不同寻常的“橙色”，产生了橙色葡萄酒。报告称：“2018年的大丰收推动了今年英格兰和威尔士葡萄酒销量。如果你想要点与众不同的东西，那就去找Litmus Orange，这是英国第一个在超市出售的橙色葡萄酒。"

 

5. 葡萄酒的冒险

 

葡萄酒饮用者现在已经熟悉了最常见的葡萄品种，有足够的信心去探索更多不同寻常的葡萄品种，尤其是东欧的葡萄酒越来越受欢迎——斯洛文尼亚的干型Furmint——一种以酸度为特征的葡萄——销量增长了159%。

 

“Waitrose……推出了9款不太为人所知的葡萄酒，其中包括四分之三的人都没听说过的葡萄品种。但现在更多的饮酒者将品尝葡萄牙的Arinto或撒丁岛的Cannonau。”

 

6. 饮料旅游

 

近年来，前往英国葡萄园、酿酒厂和蒸馏酒厂参观旅游的酒类爱好者人数激增。自2010年以来，前往苏格兰威士忌酿酒厂的游客数量增加了56%，而伦敦一家杜松子酒厂的游客数量自2015年以来增加了2000%。

 

7. DIY风味烈酒

 

让消费者有机会品尝自己调的烈酒，既迎合了个性化潮流，也能让他们有机会与自己消费的饮料建立联系。“我们越来越多地采用朴素方法，在普通烈酒中加入自己选择的水果、香草或植物饮料，而不是购买预先调味的杜松子酒或伏特加……这是戏剧性的、创造性的，且个性化的，是一份很棒的礼物。”

 

8. 泡沫

 

起泡酒Prosecco和Cava向香槟发起了挑战，但这写并不是唯一受到消费者欢迎的起泡酒。

 

“起泡酒的销量不断上升，除了Prosecco以外，购物者也热衷于尝试新的起泡酒。Cava正在复苏，但我们也在寻找来自澳大利亚、新西兰和南非的起泡酒。”

 

9. 漂亮的瓶子

 

包装作为高端标识的重要性仍在烈酒行业继续增长。“如今，酒瓶造型优雅，设计精巧，绝对是美的象征。”

 

“这样的包装瓶如此之多，以至于我们要重新利用它们，而不是送去回收：把这些瓶子作为餐桌中央的装饰物，在其周围挂起小彩灯，或者把它们变成装饰插瓶。”

 

10. 铝罐很酷

 

装在罐子里的酒在过去不受欢迎，但精酿啤酒的繁荣使罐装重新成为人们关注的焦点，罐装啤酒的销量现在也超过了瓶装啤酒。

“装在易拉罐里的即饮鸡尾酒也在热销，Waitrose还出售装在易拉罐里的英国葡萄酒。事实证明，铝罐很受欢迎，因为很容易回收，而铝罐中回收材料已经占据很高比例，这使得铝包装成为一种绿色选择。”