美国康奈尔大学最新研究显示，对于葡萄酒和咖啡这些饮料类别来说，味觉敏感度可能是一个尚未开发的领域。由于味觉超敏者和味盲者对感官信息的反应截然不同，潜在的新营销策略有待开发。

今年2月康奈尔大学的教授们在进行味觉生理学研究的同时，进行了一场互动式品鉴演示。教授们“确定一种特定的遗传特性——对苦味的敏感性——在塑造消费者偏好、口味偏好和行为方面的作用。”

康奈尔大学的研究员认为这一特性的角色既影响了细分市场，也影响了营销策略；对饮料品牌来说，了解这方面的更多信息很重要，因为大多数广告研究都是基于“先天对后天”辩论中“后天”的观点。

康奈尔大学的这项研究调查了消费者对咖啡、苏打水和葡萄酒的口味偏好。

“通过味觉敏感度对消费者进行细分，可以解释可乐和葡萄酒口味测试的差异，而这些差异无法用训练或文化影响来解释。味觉超敏者对苦味更敏感，喜欢更甜的食物，比其他消费者表现出更多的行为忠诚，这使得他们在品牌推出试用和新品时成为食品营销人员的重要细分群体。”

研究人员表示，产品的品尝信息和印刷的味觉描述是目前最常用的促销策略。通过更好地了解消费者，公司可以利用其不同的偏好。

甜就认为不好吗?

在互动演示中，参与者要抽出一张纸条品尝30秒，纸上涂有一层促味剂丙硫氧嘧啶(PROP)。约四分之一的参与者认为这种味道“可怕而苦涩”，被归为味觉超敏者。另外四分之一的人说他们什么都没尝到，被认为是味盲者

他们发现，味觉超敏者更喜欢甜葡萄酒，但最终会购买单宁含量较高的红酒，因为他们认为后者是更好的产品。咖啡也是如此——味觉超敏者不喜欢苦咖啡的味道，但他们会买颜色较深的咖啡，因为这样的咖啡很受欢迎也很时髦，而且通常被视为质量更高。

研究员评论道，“你的社交愿望比你意识到的更重要。”因此，尽管味觉生理学对消费者的饮料偏好很重要，但研究人员认为产品知识甚至更为重要。味觉超敏者也容易受到“甜”这个词的负面影响，并受到“干”这个词的正面影响。

咖啡的研究结果表明，将感官信息列在标签上会对品尝者购买黑咖啡的可能性产生积极影响，尽管他们往往不喜欢黑咖啡，也不太较少喝黑咖啡。

由于产品忠诚度是味觉超敏者的一个重要特征，研究人员认为，广告商可以通过强调产品“甜蜜或香醇”，以正面语言来吸引他们。

康奈尔大学的研究员与纽约Finger Lake葡萄酒厂合作分析消费者的购买行为，并进行了简单的实验。他们认为，葡萄酒品酒室将受益于利用这些信息思考新的营销策略。向来访者询问其葡萄酒以外的口味偏好，比如喜欢黑巧克力或黑咖啡，可以帮助酒厂做更好的产品推荐并规划未来的创新方向。