据零售制造商协会2014年的预测，全球食品欺诈每年对该行业造成的损失在100亿美元(88亿欧元)和150亿美元(130亿欧元)之间。

大约10%的商业销售食品也受其影响——玛氏食品安全技术开发部全球主管Bob Baker认为这一数字还是保守估计。

因此，解决这一“跨部门、跨行业、跨学科的难题”是制造商的当务之急。

Baker表示，考虑到其供应链全球化的本质，供应链“无异”于其他食品产业同行是玛氏供应链容易出现欺诈的弱点，这个价值130亿欧元的行业难题也促使玛氏开始尝试应用测序、区块链和宏基因组学等前沿技术来解决问题。

“我们克服该问题的方式包括好几种方式，在竞争前使用方法保证食品安全，并与行业和学术界的伙伴广泛合作以增进对这一领域的理解。”

“我们还在食品安全的三个关键领域设定了具有挑战性的10年目标，其中一个领域是食品完整性，这包括原材料的完整性和食品的真实性。”

食品技术的解决方案

玛氏旗下的品牌包括Dolmio、Uncle Ben 's、士力架和彩虹糖。Baker说，该公司正在测试有助于保证食品和食品完整性的新技术，包括区块链、兽医监测、下一代测序(NGS)和宏基因组学。

玛氏公司联合 IBM 研究院于2015年组建了“食品供应链基因测序联盟”， 旨在通过结合先进的基因组学与最新信息学分析技术，以探察食品中的微生物群落来识别威胁食品安全的潜在风险。

该联盟正在寻求更好地了解微生物组，以便从食品安全问题的反应能力进化为预测能力。“通过了解材料微生物组中的这些细微变化，我们将能够识别出潜在的污染物，这些污染物将表明这些材料可能在供应链的某个地方受到干扰和篡改。”

“我们也开始探索指纹识别技术。一些新技术允许企业为原材料开发‘指纹’。然后你就可以在指纹上寻找因食物改变而产生的细微变化。这会提醒你做更深入地观察。我认为这就是未来的道路。”

“我们想要将食品安全风险管理从反应性风险管理转变为预测性风险管理；从基于测试的食品安全项目转变为更智能、更灵活的解决方案，让我们可以深入了解微生物生态学与潜在食品安全风险‘哨兵’之间的相互作用。”

“(玛氏)正朝着全球系统方法而努力，监管机构、学术界甚至我们的竞争对手都可以访问并连接所有相关数据，利用基因组学、社交媒体、兽医和人类监测增加关键洞察力和预测能力。”

地缘政治格局

地缘政治事件也会对食品完整性产生重大影响，因为这会导致供需变化，从而为骗子提供新的机会。

Baker警告称，英国退欧以及美国、中国和欧盟之间贸易战的升级都可能产生重大影响。

“食品欺诈将受到跨境贸易和监管的发展所影响。例如，在围绕英国退欧的讨论中，我们也看到围绕原产地规定的一些挑战出现。”

贝克说:“我不认为欧洲在食品欺诈问题上是特殊的。食品欺诈往往会打击高价值产品，例如被仿制和假冒的苏格兰威士忌或波尔多葡萄酒。任何有价值的产品都会成为食品欺诈的主要候选对象，这在全世界都是事实。”

“这是一幅不断演进的图景。如果你看看整个三聚氰胺问题——中国2008年的乳业丑闻——那些开始思考这个问题的人知道如何规避检测报告。随着检测的不断发展，你会发现还有一些人正在寻找方法来绕过检测。问题来了，我们必须要领先一步，这就是挑战所在。”