根据百事(PepsiCo)全球饮料集团前总裁的说法，依靠消费者忠诚度获得可靠回报的旧策略、对老牌品牌的增量投资以及大规模分销和制造已不再有利，这使得这是大型企业在食品和饮料行业取得成功的最具挑战性的时期之一。

百事公司(PepsiCo)高级顾问Brad Jakeman在食品技术峰会上告诉与会者，如果老牌公司和品牌愿意承担风险，尝试新的方法来扩大投资产品、包装产品、打造品牌和创新，这就有希望了。

Jakeman在谈到当前的环境时说：“对于大公司来说，食品和饮料行业是一个充满挑战的行业，我之所以这么说，大概是五六年前，前25名食品和饮料公司在整个行业中所占的份额约为50%，现在，这大约是45%。所以在过去的七年里，五个百分点的份额让大型食品和饮料公司流向了规模较小的公司，这代表了数十亿美元的收入，对大型食品公司的经济构成了重大挑战。”

他补充道：“另一方面，如果你是一家小公司或企业家，这是进入餐饮行业最令人兴奋的时刻。因为大公司面临的每一个挑战都代表着初创企业颠覆的机会。”

但Jakeman说，对于那些愿意颠覆自身业务的积极主动的大公司来说，这些挑战对他们来说都是一个机会。

是什么导致了目前的混乱状态?

不过，他指出，为了抓住这些机会，企业必须首先认识到是什么因素导致了当前的混乱局面。

他说:“第一个问题是消费者对健康的意识越来越强。这一切并没有真正开始，但在2009年左右，当阿特金斯饮食法(Atkins diet)开始流行时，它的确加速了，它让消费者突然想起了他们在系统中放入的食物。2013年，这一趋势大大加快，这确实是一个转折点，当时人们对食品成分有了更多的了解，互联网上有了更多的信息，包括大量的错误信息。”

他说，与此同时，消费者也希望更多地了解他们的食品，不仅仅是食品中成分是什么，还包括在哪里制作、如何制作、原料来自哪里。

他补充道：“造成破坏的第三个因素是对进入壁垒的侵蚀。例如，Jakemand说，由于电子商务的出现，企业不再需要通过大规模来接触消费者。事实上，大规模生产可以通过制造额外的繁文缛节来减缓创新。”

Jakeman补充说，最后一个因素是消费者对大品牌的忠诚度普遍下降，因为他们看到企业家和初创企业更好地回应了他们的担忧和愿望。

创新不再局限于发达市场

Jakeman表示，这些因素综合起来的结果是“我们几乎不能依靠什么可预测的”，行业参与者现在必须在“业务异常”的时期进行操作。

这在一定程度上意味着重新评估投资产品的增长以及创新的来源。

Jakeman说:“过去可以肯定的是，美国和西欧等发达市场发展了食品品牌，并将其推向世界其他地区。竞争或创新实际上与大型发达市场和世界大型经济体是孤立的。”

但现在他预计，未来5年，这类产品的增长将更多来自发展中国家和新兴市场，在这些市场中，规模较小、更灵活的本土品牌拥有更真实的成分。

产品包装正在演变

Jakeman说，这也意味着重新评估产品内外的情况。

他解释道：“56名关注自己体重的消费者声称，他们会仔细阅读标签上几乎所有他们购买的东西的细节。这个数字仍然很高，28%的人不注意自己的体重。因此，对标签进行更严格审查的行动现在已经很普遍了。”

他表示，除了目前显而易见的需求(比如希望熟悉的原料来源是负责任和自然的)之外，随着人们对水资源短缺和侵蚀的担忧加剧，消费者也越来越多地在寻找更多有关生产影响水和土壤的信息。

至于包装，他指出，随着消费者对垃圾填埋场和海洋中塑料的担忧增加了，越来越多的人不再使用一次性塑料包装。

品牌建设是不断变化的

Jakeman说，随着消费者关注的重点转向健康和可持续性，他们对营销和品牌建设的反应也在改变。

他说:“过去10年，市场营销领域发生了变化。过去，市场营销关注的是消费者对品牌的评价，而现在则是品牌对公司的评价。”

他说：“消费者希望他们的品牌展现真实的自我。他们想知道这些品牌在社会问题上代表着什么，包括谁在运营公司，以及这些个人如何应对文化运动以及其他生态和社会接触点。”

他解释说，在真实的经济中，消费者不太关心公司是做什么的，而更关心公司的构成。

突破创新可以来自任何地方

大公司要想保持对现代消费者的影响力，最终需要做出的改变是重新思考突破性创新，创新从何而来，以及从概念到交付的速度有多快。

他指出，小企业之所以能够更快地创新，是因为它们没有大规模改变，如果失败，它们的风险几乎没什么变化，部分原因是它们首先尝试了小规模的新想法，如果成功了，就会把它们推向更大的市场。另一方面，大公司历来都是在全国范围内同时推出新产品，这意味着，如果某件事失败了，损失就会更大。

在今天的市场中，一个更好的策略是通过更开放地对待公司和行业之间的合作关系，迅速接受新的想法。

他表示：“这可能是与初创企业合作的大公司、与大公司合作的初创企业，以及与政府机构合作以帮助应对新法规的大公司，也可能是在食品和饮料行业推动消费者前进的大公司。不是每个人都局限于自己的想法上，独自一人。”

 Jakeman 说，最终，任何规模的公司要想在食品和饮料领域取得成功，就必须思想开放，愿意在别人帮助他们之前颠覆自己的市场。