乳制品市场正处于转型时期，越来越多的植物性产品在争夺货架空间。那么，2030年的乳制品市场会是什么样子?

十年前，乳制品的货架和今天的情况截然不同，一些植物性产品也进入了这一领域，但乳制品替代品还没有真正进入主流。

早在2010年，Innova Market Insights就对全球植物性乳制品替代饮料市场的估值为74亿美元。2019年，Grand View Research估计植物饮料的价值为124亿美元。

植物乳制品初创企业Perfect Day表示，乳制品领域还有很长的路要走。该公司预测，到2030年，植物基乳制品将会超出指定的货架范围，进入超市的所有产品。

颠覆传统乳制品行业

Perfect Day通过开发新的食物制作方法，“创造一个更善良、更环保的明天”。在本周举行的“重新制定:发酵替代蛋白质创新数字峰会”上，该公司告诉与会代表，关键在于改变过程，而不是食物。

目前，这意味着用微生物而不是奶牛制造的乳制品蛋白质来颠覆传统乳制品行业。这家总部位于加州的初创企业将DNA序列添加到其微生物中，这些微生物随后会产生牛奶中的蛋白质和脂肪。

乳制品领域将会焕然一新

Perfect Day的首席技术官Geistlinger在担任现在的职位之前，曾担任Beyond Meat的研发副总裁，他很有资格预测植物产品的未来。

到2030年，乳制品领域将会焕然一新。“替代乳制品已经存在一段时间了。如果你看看大豆、大麻、豌豆或燕麦，总会有一种不同的乳制品可供选择，但它们仅限于牛奶替代品。在酸奶、奶酪和冰淇淋方面的研究较少，因为这是一个尚未实现的不同挑战。”

在乳制品货架之外

Perfect Day特别兴奋于这些发展将鼓励乳制品以外的其他类别的转变。

乳制品蛋白质，如乳清和酪蛋白，在乳制品以外的食品中应用广泛。“这些蛋白质不仅能使食品更健康，还能改善食品的功能性。这种情况也会改变。”

Perfect Day预计，向植物性解决方案的转变将颠覆“跨领域”的产品，无论是烘烤食品还是肉类替代品。

关于植物性肉类行业，该公司还预测，随着硬核肉食者、弹性素食者、素食者和纯素食者之间的平衡转变，这个市场将会增长。

“如今，素食者约占10%，弹性素食者约占30%，我认为这一切都将转变。我认为，在未来15年里，你会看到硬核肉食者占人口的10%左右，其中大多数人将是弹性素食者，而且大部分人都吃非动物制品。”

定制营养

随着科学家们对不同蛋白质以及如何使用它们的了解越来越多，更大的健康益处和“量身定制的营养”将得以实现。

这些蛋白质对人类和地球的健康都有好处。Perfect Day认为:“世界正在朝着定制营养的方向发展，这样所有的食品都将变得更好。比如提高食物消化率的潜力。对于科学家来说，这是一个非常激动人心的时刻，能够使用这样的平台。我们可以做的事情是没有限制的。”