据外媒报道，瑞典一家初创公司开发出一种完全由豌豆制成的有机、素食、无麸质豆豉，创始人Pia Qvarnstrom希望这种豆豉能帮助消费者过渡到一种更可持续的饮食。

去年6月，瑞典Tempations公司推出了其发芽发酵的豌豆产品Bärta。这家初创公司现在销售的是一种普通的汉堡和烤串，以及一种不同于餐馆批发商和零售店的烟熏口味替代品。

该产品是由位于斯德哥尔摩和哥德堡之间的林克平周边农场种植的豌豆制成。

豆豉是一种传统的发酵豆制品，起源于印尼，味道温和，酸味浓郁。

Qvarnstrom解释说，Bärta在质地和味道上与原来的黄豆很不一样。

“我们只是让自然过程‘按自己的方式’处理豌豆，而且是整个带着壳的豌豆。”

根据Qvarnstrom的说法，这就是赋予Bärta独特质地的原因。因为是用整颗豌豆做成的，你仍然可以感觉到里面的东西。它的质地非常不一样，没有从分离蛋白中获得的苦味，与从分离蛋白中获得的产品相比，它含有更多的纤维和碳水化合物。

利用发酵的趋势

Qvarnstrm说：“几年前我有一辆食品卡车，在斯德哥尔摩生产和销售有机、纯素食、发酵食品。一开始是发酵蔬菜和坚果，还有我自己做的豌豆豆豉。”

她说，她的食品卡车Mogel(瑞典语，意为霉菌)在培养消费者对发酵食品的兴趣方面发挥了重要作用，这一趋势因其天然过程和与健康相关的益处而在欧洲各地引起了极大关注。

然而，使用来自比利时的根霉发酵的Bärta，不应该与富含益生菌的发酵食品混淆。Qvarnstrom指出：“当它发酵时更容易消化，你不能从食用有益细菌中获益。然而，吃益生菌确实对你有好处，益生菌可以给有益的细菌提供食物，这对胃有好处。”

欧洲各地对发酵产品的兴趣日益浓厚，公众可以选择的康普茶和酸奶等发酵饮料越来越多。然而，Qvarnstrom表示，市场远未达到饱和。

“到目前为止，我们的产品组合非常小。对于不同的消费者，有很多不同种类的产品。”

一个属于豌豆豆豉的市场

Bärta不是传统的豆豉，它的制作方法将其与“超越肉类”的类别区分开来，因此，很难将Barta划分为不同的市场部门。事实上，Qvarnstrom表示，她不知道豌豆豆豉市场中真正的“竞争对手”是谁，其他豆瓣豆豉产品的味道无法与之相比。

“我没有看到竞争对手，我只看到有人在玷污我们的产品。”

那么谁是Bärta的目标受众呢?Qvarnstrom表示，消费者想要吃更多的豆豉，但又希望有更多的选择。他认为健康和环境问题是导致这一结果的原因。

“从气候的角度来看，豌豆对气候的影响甚至比大豆更低。”

“我们希望成为帮助世界各地的消费者过渡到更健康、更可持续饮食运动的一部分。”

扩张计划

欧洲越来越多的食品初创企业，其本质上比大型食品公司更灵活、更受消费者驱动，这可能对大型企业构成威胁。随着规模较小的公司扩大市场份额，有前途的初创企业往往会获得通过外部投资进行扩张的机会。

希望将Bärta引入国际市场的瑞典Temptations集团表示，将对这一机遇持开放态度。“我们正在与几家不同的投资者洽谈，并将在短期内发行新股。”