国际香精香料公司(IFF)近日表示，公司需要跟上消费者快速变化的口味，并采取整体创新的方法确保成功。IFF强调了亚洲的五个新兴趋势。

IFF的全球营销和品牌总监Karen Stanton在接受FoodNavigator-Asia采访时表示，了解消费者生活方式的变化至关重要。

Stanton表示：“我们不仅着眼于消费者现在的口味，还要关注消费者生活方式的转变，这些新出现的变化有助于我们理解塑造消费者格局的最重要挑战和机遇。”

 “消费者需求的转变比以往任何时候都快。为了应对这种变化，IFF已经完全改变了它的创新方式，建立了一条能够满足跨领域需求的技术渠道。”

Stanton表示，观察全球社会的宏观变化也很重要，以便为更长期的机会做好准备。

“虽然没有人拥有能够预测未来的水晶球，但如果没有这种深远的洞察力(来自宏观社会的转变)，我们将永远无法准备好提供新的口味、香味和营养前沿技术(开发周期长)。”

五种新口味趋势

从健康到消费者信任，Stanton强调了影响亚洲新食品和饮料产品需求的五种新口味趋势。

随着人们对健康领域的兴趣越来越浓，过去或可能与健康有关的任何口味都在强劲增长。

韩式泡菜和康普茶等发酵味是越来越受欢迎的口味，因为人们认为它们对健康有好处。

事实上据预测，到2020年，康普茶市场的年增长率将达到25%，它被公认为是一种更健康的选择，而泡菜则是一种肠道友好型食品。

此外，全球化和产品高端化也推动了这些口味的流行。 

消费者正在寻求与天然、纯净和新鲜相关的元素。

调查显示，任何与天然、纯净等有关的口味或配料的销售都在不断增加。

这包括使用自然生产和加工方法，例如发酵和酿造，而不是使用人造工艺。

Stanton表示，在饮料中使用生姜是用天然工艺制成饮料的一个例子，而草药、香料以及包括姜黄、豌豆花在内的植物成分也受到消费者的欢迎。

全球化正在推动亚太地区的口味潮流。

日本在整个亚洲的影响力尤其强大，芥末和樱花就是典型的例子。

Stanton给出了樱花风味的例子，这种味道通常是在春季作为限量版推出。

她还观察到，由于受到欧洲市场的影响，亚洲奶酪的使用量也在不断增加。

融合指的是将各种味道相互对比或互补，糖醋味小吃就是一个典型的列子。

Stanton表示将烹饪口味融合到小吃中的比例也有所上升，并以新加坡咸蛋黄口味的零食为例。

此外，新加坡初创企业F. East也是一家将海南鸡饭和新加坡叻沙风味等本土风味的薯片引入市场的公司。

她说，另一个关键点是能够提供不同的感官体验，比如酸味饮料。

消费者知道如何阅读产品标签，并希望在他们所吃的食物中增加透明度。

Stanton说：“目前，消费者都存在着对企业的巨大不信任，我所说的不仅仅是食品行业，还有很多行业和机构，这是一个非常大的问题。”

她指出，消费者在购买前要根据企业声誉来寻求信任，比如在购买前参照消费者评论，这是一种与机构信任背离的做法。因此，她督促企业制定出建立消费者信任的方法。