世界咖啡行业业门户网站Allegra World Coffee Portal最近发布《美国咖啡馆2019预测报告》指出，美国咖啡市场在过去的12个月增长了3.8%，并预测这一增长势头仍将持续。

目前全美共有35，616家咖啡店。在调查了5000多名美国消费者和50名业内人士后，该网站在报告中断定美国咖啡馆市场今年估值将达到454亿美元，。

由于咖啡行业的领军企业纷纷对市场状况表示积极态度，该报告预计未来5年咖啡门店的年复合年增长率为2.8%，至2023年全美将有40，800家门店。但当前的员工流动率高、劳动力成本和竞争加剧等问题将成为咖啡行业下一年所面临的主要挑战。

高端需求推动行业创新

报告显示，目前顶级连锁咖啡店的可比销售额正在趋于平缓。最大的三家咖啡连锁店分别是星巴克、唐恩都乐和来自加拿大的Tim Hortons，共占据了品牌市场的68.1%。星巴克以40.1%的占有率位居榜首，是迄今为止最大的品牌咖啡店市场。

受消费者对高端产品和体验的需求的影响，这些顶级咖啡连锁店拓宽了其特色咖啡选择，并且强调其品质。约四分之一的消费者表示，咖啡品质是他们成为回头客的最大原因。受访的业内人士认为，这是咖啡行业最大的持续趋势。

这是一个竞争激烈的市场，为了留住消费者只能拼尽全力，而消费者对如何花钱也越来越挑剔。

“经营者必须成功地将便利性、咖啡品质和良好的地理位置结合在一起以保持客流量，同时利用APP加强客户忠诚度、产品多样化并提出引人注目的品牌独特卖点，这些都是成功的必要因素。”

第五波咖啡浪潮

随着咖啡行业不断变革发展，不断产生新的前进浪潮。第一波咖啡浪潮强调了便捷性，提升了全球咖啡总销量；第二波咖啡浪潮由Alfred Peet和星巴克创始人推行深度烘焙和现场制作的消费模式，Erna Knutsen则提出了“精品咖啡”概念；第三波浪潮即精品咖啡的崛起，讲究咖啡的产区风味、微地形条件和咖啡豆的处理方法。

Allegra World Coffee Portal将“第四波咖啡浪潮”称为“咖啡的科学化”，即由定制的、内部的咖啡制作方法衍生的科学和对烘焙的迷恋。

而报告中预计，由于消费者的日益成熟以及跨国投资的增加，“第五波浪潮”将继续塑造高端咖啡市场。报告将第五波浪潮定义为由来自智能精品概念的的专注和卓越所驱动。

报告指出，“第五次浪潮的特点是高度专业、卓越的运营、技术上的投资、培训和人员发展计划——最终为新类型的餐饮服务专业人员提供有价值的职业道路”。

“国际投资的涌入正在把一度属于利基市场的工匠原则推向美国咖啡和食品行业的主流，而高端化是维持增长所必须部署的关键营销策略。”