咖啡品类如何创新?

近年来,中国咖啡市场增长迅速,咖啡在中国有着巨大发展空间。据国信证券的报告显示,我国2020年咖啡市场规模可达3000亿元左右,并且有望在2025年突破一万亿元。


中国的咖啡市场竞争还是非常激烈的,但随着入局的企业逐渐增多,咖啡市场的挑战不断增加,那么,咖啡如何创新才能玩出新花样吸引消费者?


功能性咖啡


近年来,健康、功能性成为当下食品行业的增长关键词。各领域都在追求更加健康的功能性产品,咖啡也不会例外。


研究表明,咖啡因可以提高新陈代谢率,从而产生燃烧脂肪的效果。这使得咖啡成为办公室久坐人群的佳选:当身体静止时,咖啡会推动新陈代谢。


而含有更多蛋白质、益生菌、益生元、MCT、维生素、适应原或CBD的功能性咖啡更是成为新焦点。甚至人们研究把能够促进免疫力的成分维生素 C 和 D、锌和接骨木果加入功能性咖啡中。健脑、抗氧化、美容等也被作为功能性咖啡创新的突破口。


功能咖啡领域的创新从未间断。


植物基咖啡


伴随着植物基的热潮,以燕麦奶、椰奶、其他豆类和坚果奶等代替传统牛奶的植物基咖啡也开始收到关注。



根据Bewley发布的《2020年咖啡消费报告》显示,乳制品替代品在年轻的咖啡饮用者中很流行,其中18%至24岁的68%的人使用植物基的奶制品,并且这种趋势还将会持续下去。

 从豆奶到杏仁、燕麦和腰果,大多数咖啡店现在都提供各种植物性牛奶的替代品。许多咖啡品牌正在调整产品,以满足消费者对植物性替代品的需求,在咖啡类别中激发更多创新。植物基代乳的出现,给了咖啡爱好者新的美味选择。 


咖啡+其他类别融合


根据市场研究公司Packaged Facts的洞察,咖啡正被气泡饮料、能量饮料和果汁等其他类别跨界融合。


以气泡为例,绵密的气泡是时下年轻消费者比较喜欢的口感体验,咖啡+气泡则给了消费者更丰富的体验。咖啡与气泡进行跨界强强联合,欢腾气泡的加入,让咖啡在醇正明亮风味基础上,增加了清爽的口感,带来全新的口感体验,将会颠覆味蕾对于咖啡的常规认知。


随着咖啡在食品和饮料领域越来越多的创造性应用,创新很可能会继续,让我们一起期盼这种创新能够推动中国咖啡市场的发展。

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