近日，英敏特最新发布了《2021 全球食品饮料趋势》，揭示了全球食品饮料和餐饮行业的三大趋势，围绕消费者行为的“当下”（今后12个月）、“近期”（18个月以上）和“未来”（5年以上）进行了分析、洞察，并提出了建议。

面向未来，英敏特食品饮料副总监Alex Beckett讨论了未来几年与健康、价值和身份相关的消费者行为转变将如何刺激配方、包装、营销等多方面的发展。

治愈心灵

2021年及以后，消费者将期待食品、饮料和餐饮品牌能够提供减压的产品仪式感和配方来帮助消费者稍事休憩。随着对单纯关注防疫的热情逐渐消退，人们将更加认真地致力于减少不良饮食相关的健康风险，对意识和直觉饮食法（intuitive eating）也会更感兴趣，并将通过科技寻求证据和动力。

“全球新冠肺炎疫情使消费者意识到健康才是首要大事。未来几年，消费者将寻求更多有益心理和情绪健康的产品和服务。”  

“功能性配方和具有情感吸引力的多感官产品将帮助食品、饮料和餐饮品牌在众多心理和情感选择中占据更大份额。我们预测，创新性食品饮料配方将帮助人们了解饮食可以如何影响心理和情绪健康，这将引起消费者对基于心理学的健康饮食方式产生新兴趣。”  

重塑价值

消费者将寻求面向新兴的“家庭消费场景”的解决方案。我们期待品牌和零售商发布价格合理且有道德或环保宣称的产品，消费者将提高无接触零售期望，并将其纳入体验型服务。未来数年，越来越多的品牌和经营商将提供透明、高效、普惠的健康食品。

“此次疫情对消费者的经济以及消费信心都产生重大影响，越来越多的消费者希望回归产品的价值本身，消费者正寻求最低价格来获得优质的产品回报。”     

“随着市场重新开放，消费者将重回快节奏生活，消费者将期望省时、卫生且新奇的方便食品、饮料和餐饮。未来几年，品牌还将面临应对来自品质新定义的挑战，并需要确保所有社会经济阶层的购物者都能接触到电子商务。人们对物有所值的价值取向，将激励品牌更透明地确定产品价格，提供原料成分、生产工艺等详细信息。”     

食物社群

未来 12 个月，食品、饮料和餐饮品牌将鼓励人们利用品牌表达自我并重新寻求疫情前的体验。未来，社区商务将会发展成为品牌建设社区的一种新方式，反过来，品牌可以利用其资源、声誉和影响力，帮助消费者采取行动支持重要事业。     

“新冠疫情增进了消费者对社区的关注。消费者认识到相互支持的重要性，消费者将出于社交和友情以志同道合者社区形式进行组织。食品、饮料和餐饮品牌可以充分利用自身定位，与消费者可能联系到身份的共同兴趣和爱好保持一致，品牌可以积极地把粉丝个体汇聚起来。按照共同拥有的品牌加以界定，社区将扩大人们的社交圈并带来大有作为的集体方式。”     

信息来源：Mintel英敏特