2021年，我们会看到哪些主要的食品趋势?零售商将如何应对不断增加的提高可持续性资质的压力?冠状病毒大流行加速推进了许多趋势。

无论是偏爱本地食品还是高蛋白肉类替代品，超市零售商都在迅速应对这些新趋势。此外，环境可持续性是越来越多的消费者最关心的问题。

专家预测，这一趋势将持续下去。在大流行尚未结束的情况下，未来的食品趋势、新产品开发和店内产品类别的重点会是什么?

在我们告别2020年、迈向2021年之际，食品饮料零售过程将如何努力减少碳足迹?

新鲜食品:一个关键战场

冠状病毒的爆发无疑改变了消费者的饮食方式和就餐地点。餐饮服务在2020年的大部分时间里基本上处于停滞状态，2021年将有更多的消费者购买新鲜食品在家消费。

Retail Insight首席执行官Paul Boyle表示，这可能意味着未来将更多地关注新鲜食品。Paul利用算法、数据分析和行业专业知识，帮助零售商“卖出更多，损失更少”。

他表示，由于行业的封锁和限制，强有力的新鲜食品供应对食品和杂货零售商很重要。这是一个关键的战场。

“新鲜食品是一个亚马逊难以有效竞争的领域，在新鲜食品上确立明确和差异化的地位，可能是老牌核心实体零售商在竞争中胜出的领域。”

“气候饮食”

根据WGSN的Nielsen调查，另一个未来的趋势是气候智能型食品。她将消费者根据他们对气候的影响来选择产品的一种方式称为“气候饮食”。

“我们预计‘气候饮食’会增多，这是我们2021年的趋势之一，反映了品牌、零售商和消费者通过食品减少气候负面影响的努力。企业已经在包装中增加新的碳相关声明，并投资第三方认证。”

在餐饮服务方面，一些经营者正在创造“气候友好”菜单，并以美国的Panera Bread为例。该连锁店已经推出了一项“Cool Food Meal”计划。而在瑞典，Orkla食品公司旗下的The Climate Store正在按照碳足迹来为食品定价。“2021年我们会看到更多这样的努力。”

 肉类替代品和低/无酒精类

随着越来越多的消费者尝试无肉或减肉饮食，植物蛋白领域在过去几年里出现了爆炸式增长。数据洞察公司Edge By Ascenential的数字货架分析师Chris Elliot表示，植物类产品将继续增长。他指出，乐购的雄心是到2025年将肉类替代品的销量增加300%。

然而，根据Ascential的分析，我们得知，零售商对知名品牌的关注有所减少，而更多地投资于快速增长的小型制造商和新的颠覆者。“事实上，截至2020年11月，这类品牌的数量比2019年同期增加了15%。素食巧克力也将扩大，特别是燕麦牛奶巧克力。”

另一个增长领域是低/无酒精类。就像植物类产品一样，我们看到已有品牌的市场份额正在被新进入者抢走。与此形成对比的是，无酒精的啤酒正被一些主要的制造商所主导，如百威和喜力，并向更大包装的产品发展。

碳减排和塑料包装

关于超市零售商的整体碳减排计划，Elliot指出，大多数食品杂货零售商都承诺减少碳排放。这与消费者对可持续发展的日益关注有关。

塑料包装也是该行业的前沿技术。许多公司已经主动减少塑料包装的使用。制造商要求零售商采取行动的压力也越来越大。例如BrewDog公司已成为世界上第一家碳负离子国际啤酒企业。

Elliot说:“此外，我们预计，随着我们接近零售商的零排放目标，明年所有零售商都将加大努力，促进循环利用、减少用水量和可持续饮食。”

随着零售商做出这些承诺，其他人将被鼓励效仿。在围绕气候问题的承诺竞争日益激烈的情况下，环境很可能成为赢家。

对于Boyle来说，引入可持续的举措，比如减少塑料包装，只是一个“非常复杂”和“相互依赖”的价值链问题的一部分。

零售商也可以解决食品浪费的巨大问题，因为每年都会有大量的食品被送到垃圾填埋场。通过更好、更有活力的保质期终止定价，其中大部分可以避免。这个问题可以由零售商简单而快速地解决，而不需要在整个价值链上进行巨大而复杂的合作。