饮料市场上充满了新的国际风味组合，健康提升功能和“感官惊喜”。配料供应商分享了对新兴的跨品类趋势的见解，以及为有意识的消费者提供的低酒精和无酒精饮料的新配方机会。

随着COVID-19大流行改变了消费者的消费习惯，消费者现在更加关注增强免疫力的成分和高端产品开发。

原料制造商Treatt的应用经理Lamia Gaman说：“在过去的几年里，我们看到了饮料预混化的增长趋势，而且没有任何放缓的迹象。人们对独特口味的需求很大，从香草、香料、花卉口味到奇异的水果口味都有。”

Kerry Europe & Russia公司的饮料战略营销人员Janka Reke对此表示赞同:“由于消费者在寻找他们可以信赖的成分，对高端功能性饮料的需求很大。”

她强调，关键主题包括对跨地域风味灵感需求的不断增长。“几年来，我们看到欧洲口味的产品在全球的影响力越来越大。带有柚子、菖蒲和金桔味道的亚洲柑橘也变得越来越受欢迎。在过去的一年里，我们看到植物提取物和香料的增加，这些对健康有明显的好处，如生姜、姜黄和人参。”

饮料的种类越来越模糊，这将严重影响未来几年的饮料种类。Symrise营销总监Claudius Kohrt详细介绍道:“例如，我们可以调制用维生素调制的咖啡、用人参调制的啤酒，或用康普茶调制的柠檬水。”

他进一步强调了不同口味和质地的吸引力，以及改变颜色和质地来创造“感官惊喜”。“例如固体和液体的组合，软的和硬的，甜的和咸的，从无气泡到气泡的饮料，或者在与空气接触时从透明变成彩色的饮料，也有吸引力。”

Reke说在其他新兴趋势中，酒精饮料制造商正在进军低酒精/无酒精领域。“非酒精饮料制造商正在进入一个新的领域，即预混或添加功能性成分。”

Gaman强调说：“在北美市场取得成功的基础上，今年夏天硬苏打水又成功地进入了英国，大量硬苏打水新产品推出，以及像White Claw这样的老牌品牌继续在超市上架。”

可饮用的健康

饮料领域在不断发展和创新，Gaman表示:“由于COVID-19及其对消费者习惯的影响，我们正看到一种所谓的固有转变。”

在COVID-19大流行期间，消费者寻找的饮料不仅能补充水分，还能带来其他额外的好处，无论是增强情绪、提神还是增强免疫力。 

“因此，创新在功能性饮料领域蓬勃发展。新产品正在使用越来越多样化的天然成分，旨在向消费者提供这些功能上的好处.”

“虽然这类饮料在我们的市场上并不新鲜，但它们一直处于边缘，通常只能在专业健康商店买到。然而，我们看到越来越多的此类饮料成为主流，进入我们的超市，占据了相当大的货架空间。”

Symrise的Kohrt指出:“对感染的恐惧和疫苗的缺乏推动了增强免疫系统的趋势，促进了饮食和个人健康意识的消费。营养在很多方面对支持身体和精神都是至关重要的。这适用于情绪健康和用更健康的选择来对待自己。”

草本植物和其他植物成分，有镇静的好处，可以吸引有压力的消费者，他们正在寻求新的解决方案，支持精神健康。“这类产品包括柠檬香、百里香、迷迭香、鼠尾草、薄荷、牛至和杜松。”

为了满足日益成熟的消费者对植物性饮料和强化的需求，Kerry现在提供完全的植物性蛋白质和纯素蛋白质，适合于明确的低ph饮料应用。

Kerry的Reke强调说:“当谈到功能性饮料时，消费者希望看到产品有额外的好处，但在口味上不打折扣，特别是当涉及到乳制品替代品时。”