近年来, 随着消费者寻找健康便捷的选择，瓶装水市场增长强劲。根据Euromonitor最新数据，2019年我国瓶装水零售量为423亿升，在总体软饮料零售量中占比已经达到54%，预计2024年将达到市场整体零售量的60%。

2014-2024年中国瓶装水零售量在软饮料中占比

Source: Euromonitor International

巨大的市场潜力，让越来越多的企业开始加大布局瓶装水市场，这也让行业的竞争变得越来越激烈，在此背景下，行业巨头们开始发力细分消费市场，寻求差异化竞争。近日，康师傅饮品入局熟水市场，推出新品“喝开水”的消息成为了业内热议的话题。作为瓶装水行业头部玩家，康师傅饮品的一举一动往往都能成为行业关注的焦点，“喝开水”的问世，能否让瓶装水格局发生改变，引发了广泛的讨论。

健康意识驱动下，喝开水传统让熟水迎来发展良机

回顾过去十年全球瓶装水的发展路径，无论市场如何变化，行业增长的驱动因素很大程度是因为消费者日益增长的健康意识。市场研究机构Zenith Global的数据显示，2018年全球瓶装水销售量已经超过其他所有软饮料的总和，而消费者选择瓶装水的理由中，有52%的消费者是因为健康。

在中国市场，消费者的健康意识更是远超全球平均水平。Euromonitor调研数据显示，62%的中国消费者积极寻求纯天然原料的食品饮料，远高于全球水平，瓶装水相较于其他软饮料而言，加工少，更天然，更容易为中国消费者所接受。

62% 的中国消费者积极寻求纯天然原料的食品饮料，远高于全球水平

Source: Euromonitor Healthand Nutrition Survey, 2019

区别于国外消费者一直热衷于碳酸饮料，我们中华民族几千年的传统是喝白开水。白开水经高温煮沸起到杀菌作用，温和不刺激， 更适合中国人的肠胃。开水也被称之为熟水，古称太和汤，李时珍《本草纲目》称其性味“甘、平”，又称“热汤须百沸者佳，若半沸者，饮之反伤元气，作胀”。经过充分沸腾的熟水才是“太和汤”，饮用熟水在中国被看做是更加健康的饮水方式，几乎深入每个国人从小到大的日常生活。可以说，中国人都喜欢喝开水。

传统的健康饮水智慧，如何在瓶装水高速增长的当下迎来新的发展机遇，瓶装熟水很显然是一个不错的选择，不仅可以满足消费者日益增长的健康饮水需求，还可以满足中国人的熟水情节。

2000亿瓶装水市场，熟水生水或二分天下

据本刊了解，瓶装熟水细分品类最近三年获得了高速增长，其增速更是保持在瓶装水全品类前列。

Euromonitor最新数据显示，2019年我国瓶装水零售额为1631亿元（约231亿美元），年复合增长率为5%，预计2024年将达到2075亿元（约294亿美元）。在瓶装水保持增长态势的同时，其增速的放缓同样也引起了业内的关注。

与几年前连续双位数的增长率相比，瓶装水零售额5%的增长速度已经有了明显放缓。有业内专家指出，市场饱和并且开始抑制瓶装水的增长只是个时间问题，尤其是在更广泛的饮料市场竞争加剧的情况下。

在此背景下，增速在瓶装水中位居前列的熟水细分品类，吸引了业内的关注。2016年今麦郎率先入局瓶装熟水市场；2019年旺旺首次涉足瓶装水业务，推出旺旺凉白开；2020年5月，康师傅饮品高调入局，推出新品“喝开水”，让这个细分品类开始不断热闹起来。

头部品牌康师傅饮品的加入，让这个细分品类备受关注，也势必会加速品类进入更加高速增长轨道。有业内专家指出，未来2000亿的中国瓶装水市场，将会呈现熟水生水二分天下的格局。

据本刊了解，“喝开水”系康师傅饮品结合国人饮用习惯推出的熟水产品，最大限度还原家庭烧水过程，主打温和、安全、甘甜的卖点。新品用现代工艺高度还原了“太和汤”。新品有三个规格，分别为380ml、550ml与900ml，零售价分别为1.5元、2元与2.5元。从定价看，“喝开水”瞄准的是2元主流价格带。

与其他熟水产品相比，康师傅喝开水在工艺上有了进一步升级，采用纳米级过滤和天然椰壳活性炭技术，有效过滤水中重金属及微生物并去除异味；UHT135℃超高温瞬时杀菌，在线快速冷却，欧洲先进设备全密闭无菌灌装，经过36道加工工艺和百项检控，建立多重安全屏障。

“喝开水”通过科技力量升格开水品质，让水质更温和、更安全、口感更甘甜，这无疑给想喝开水、但因为现代生活快节奏没有时间烧开水的年轻人，提供了方便快捷的解决方案。

值得注意的是，康师傅饮品入局瓶装熟水市场，之所以能够引起业内外的广泛关注，这离不开康师傅在瓶装水市场的辉煌历史。凭借矿物质水的成功，早在2007年康师傅销售额在瓶装水市场中占比便达到17.3%，进入2014年，康师傅瓶装水市场占有率更是超过20%，是行业当之无愧的“巨无霸”。此后几年康师傅瓶装水市场占有率有所下滑，但其品牌渗透率在整个食品饮料中依旧是“巨无霸”级的存在。

根据凯度发布的2019年品牌足迹报告显示，康师傅的品牌渗透率位居整个食品饮料行业的前三，达到80.8%，年触及消费者达到8.5亿人次，排在康师傅之前的是乳业双雄伊利与蒙牛。

康师傅“喝开水”凭借其品质力、品牌力、渠道力三力加持，势必在日趋成熟的瓶装熟水市场重塑新的竞争格局，也将推动熟水品类迎来大发展。

无论熟水还是生水，其高速增长的大背景都是消费者日益增长的健康需求。

在中国国内收入提升、消费升级的背景下，“健康饮水”将是中国未来饮用水市场持续增长的核心驱动力，针对中国人喝开水的传统，推出安心饮用的高性价比的熟水或许将会是行业的下一个增长点。

对于以“喝开水”为代表的熟水品牌来说，谁能让消费者喝得更加安心，谁就能在市场中获得更多回报。