用豌豆生产的杜松子酒可以显著减少这种烈酒的碳足迹，而如果其副产品被用于动物饲料行业，杜松子酒最终可能变成“碳中性”。

在环境国际（Environment International）上发表在的一项研究中，科学家们说，用豌豆代替小麦代替中性醇基质会减少氮肥的使用，以及利用副产品作为动物饲料，来抵消大豆产业的环境影响，从而创造出一种碳中性的烈酒。

研究人员已经在苏格兰东海岸的Arbikie 酿酒厂试用了用豌豆淀粉生产杜松子酒。然而，这些原理也可以应用于许多其他酒精饮料，包括威士忌、啤酒和伏特加，以及工业生物乙醇(生物燃料)。研究人员表示，这意味着这种创新的豆类淀粉使用具有很高的可扩展性和影响。

对杜松子酒的味道没有影响

由于全球需求的强劲增长杜松子酒是一种高价值的产品。杜松子酒的生产过程包括生产一种中性烈酒(通过碾磨、捣烂、发酵和蒸馏)，然后用植物性物质对其进行再蒸馏。

豌豆可以用来创造中性烈酒。Arbikie 酿酒厂经理、该研究的合著者Kirsty Black 说：“经过两次蒸馏，再加入杜松子和香菜等植物成分，最终的杜松子酒保留了谷物制成的那种奢华、芳香的味道。”

由于种植小麦、生产酶、加热、电力、包装和运输的影响， 50ml杜松子酒的温室气体排放量约为160克二氧化碳当量，相当于开车行驶1公里。

研究人员进行了一项生命周期评估，比较了用1.43公斤小麦和2.42公斤豌豆经发酵和蒸馏制成的1升包装杜松子酒的环境足迹。

在考虑的14个环境类别中，有12个类别中，豌豆杜松子酒的环境足迹小于小麦杜松子酒，特别是全球变暖影响减少了12%，陆地富营养化足迹减少了68%。

用豌豆代替小麦的一个主要优点是作物的固氮性能。豌豆的根部有专门的细菌，能够将大气中的氮转化为生物肥料，从而消除了对合成氮肥的污染。然而，谷类作物依赖合成氮肥，这可能导致氮渗入河道并污染环境。 

然而，豌豆-杜松子酒生产的不利之处在于，豌豆-杜松子酒比小麦-杜松子酒的直接占用面积更大(112%)。

豆类杜松子酒的副产品可以解决大豆动物饲料的砍伐问题

然而，通过有效地利用副产品作为动物饲料，可以发现豌豆杜松子酒具有更广泛的环境效益。

欧洲依靠进口来满足喂给猪、家禽、牛和鱼的70%的蛋白质饲料，特别是来自拉丁美洲的大豆。

然而，大豆种植正在造成环境破坏，例如雨林的破坏。这使得人们对寻找大豆饲料替代品以提高欧洲畜牧和水产养殖系统的可持续性产生了浓厚的兴趣。

因此，豌豆壳和豌豆轧棉机的联合产品，可以为该行业提供从更近的地方采购的富含蛋白质的动物饲料。

生产1L豌豆杜松子酒的副产物可替代0.66kg的大豆动物饲料(小麦杜松子酒可替代0.33kg)。

在计算大豆种植、砍伐森林、加工和运输所节省的温室气体排放量时，研究人员表示，节省的环境足迹可以超过杜松子酒生产过程中产生的温室气体，有效地使烈酒达到“碳中和”。

研究人员在研究中总结道:“大规模使用豆科淀粉生产酒精饮料和生物燃料，减少对拉丁美洲与森林砍伐有关的大豆的依赖，并在气候变化和营养流失方面提供相当大的全球缓解潜力，具有巨大的潜力。”