最近两年，植物性牛奶类别不断涌现出新的产品，这表明无乳制品领域的趋势正在显著上升。那么，是什么搅动了替代牛奶市场。

与奶酪和酸奶等其他植物性乳制品相比，替代牛奶市场已经进一步成为主流。英敏特2023年的研究强调，现在有三分之一的人消费植物性牛奶，这一领域的产品正在不断发展和优化，以满足人们对提高营养、改善口感和可持续成分日益增长的需求。

DSM-Firmenich牛奶和植物性替代品全球业务发展经理Rodolfo Garza将无乳牛奶描述为植物性领域的“金童”，在欧洲的销量超过了肉类、海鲜和奶酪替代品。

他表示:“在这样一个充满活力和拥挤的市场中，品牌现在的任务是吸引消费者购买他们的产品，尤其是当消费者对他们想要看到的植物奶的特征越来越挑剔的时候。”

因此，质量和多样化——无论是成分还是定位——正成为核心主题。但这在市场上是什么样子呢?

近年来，咖啡形式的选择越来越受欢迎，因为消费者希望喝高质量的奶油咖啡，但同时要避开乳制品。杏仁产品，以及有机燕麦产品，响应了消费者对有机和可持续来源产品的需求。

除了可持续性，健康对许多消费者来说仍然是最重要的，替代牛奶领域的品牌面临着提供迎合消费者健康和营养偏好的产品的压力。

“植物性乳制品为个人提供了更广泛的营养。大多数植物性乳制品的卡路里含量都低于乳制品，这是吸引消费者的最初因素。但现在消费者正在寻找更多的营养价值。”

专家指出，加入蛋白质是一种重要的消费趋势，品牌希望看到植物性替代产品的增长。

此外，品牌还对高蛋白、非转基因和无麸质认证以及清洁标签要求等对健康有积极影响的需求做出了回应。

Garza强调，强调与不同消费者需求相关的特定健康和营养特性可以成为品牌在饱和市场发展的一种策略。

“在这里，一些人坚持以蛋白质含量为标准来解决健身后的消费问题，而另一些人则扩展到维生素、矿物质甚至适应原，声称更适合餐后或睡前饮用。”

“在我们看来，植物奶的未来是从‘特色奶’向‘主流奶’的转变。随着Z世代和Alpha世代的消费能力增强，他们对弹性素食饮食的偏好将推动乳制品替代品进入主流位置。”