随着消费者对健康、天然、具备功能性的产品的需求不断增大，发酵饮料越来越受欢迎。Innova 的数据显示，近年来，发酵饮料的新品上市数量迅速增长，年增长量达到40%以上。

据Credence Research公司市场数据显示，全球发酵饮料市场规模在2015年达7475.5亿美元，预计2023年将超过10610亿美元，2016年到2023年，市场复合年增长率达5.0%。以开菲尔和康普茶为代表的发酵产品广受消费者的欢迎。

康普茶

康普茶是发酵软饮料中当之无愧的明星。数据显示，全球康普茶市场每年平均增长35%(CAGR 2015-2019)。据Grand View Research，预计到2025年，康普茶的全球市场份额有望增长至54.5亿美元，在产品创新、消费者健康意识等因素的驱动下，预测期内以23%的复合年增长率持续扩大。

百事2016年收购康普茶制造商KeVita

目前，康普茶市场仍在继续保持两位数的增长。在康普茶这个新赛道中，众多品牌通过投资或开发新产品线，可口可乐、百事、星巴克等饮料巨头也为开拓康普茶市场做好准备。康普茶在大众生活中的渗透率也在不断加深。

益生菌、开菲尔

“发酵+免疫”合并发力的开菲尔(Kefir)正符合当下追逐健康、养生概念的消费者需求的一款更天然、新鲜和兼备功能性的发酵饮品。Fortune Business Insights市场数据显示，2019年开菲尔市场规模为12.3以美元，预计2027年为18.4亿美元。

开菲尔是含益生菌发酵饮料中的一种。当前，益生菌有益健康的理念已深入人心，富含益生菌的发酵饮料是未来饮料市场的一个重要发展趋势，数据显示，2018年近四分之三(74%)的发酵饮料声称对消化系统有益，68%的饮料声称含有益生菌。

醋饮料

在近年来的营养趋势中，饮用醋是尚未充分开发的领域之一。根据kerry的趋势调查，消费者正在越来越多地饮用以醋为主要成分的饮料。

据智研咨询发布《2017—2022年中国苹果醋市场运行态势及投资战略研究报告》，2015年中国醋饮料市场规模超过35亿元，且连续三年的的增速分别为22%、27%、25%，在整个食品饮料行业中的属高速增长。

若能维持23%的增速，至2020年，中国果醋饮料市场规模则有望突破百亿。随着消费者心中的发酵和消化健康的概念植入，醋饮料有望进一步发展。

在身体健康被日益重视的当下，发酵饮料日渐成为饮料行业的新宠。发酵兼顾了健康与美味，符合当下饮料行业快速崛起的趋势，给饮料带来了新活力和价值。