植物奶为许多希望减少动物产品消费的消费者打开了进入植物基的大门，这将继续推动植物基食品的发展，为该领域的制造商带来新的创新和机遇。

根据PBFA截至2020年12月27日的52周零售数据，在美国，植物基牛奶是植物基食品中最大的一部分，占整个食品类别的20%，零售销售额达25亿美元。

Euromonitor指出，尽管植物奶的地位日益突出，但牛奶和植物奶的消费量之间仍存在巨大差距。欧睿的数据显示，在北美，人均牛奶消费量接近50%，而“其他牛奶替代品”的消费量接近10%。

是什么促使消费者选择植物牛奶替代品?

根据欧睿《消费者之声》的健康和营养调查(2021年)，全球42%的消费者表示，他们正在限制动物性产品的消费，42%接受调查的消费者表示，他们出于消化健康的原因限制了乳制品的消费，这样做会让他们“感觉更健康”。

在欧睿的调查中，这远远超前于道德原因，包括环境问题和动物权利——这两者都是由全球27%的消费者共同选择的。总的来说，健康动机可能与多年来围绕乳制品产生的声誉有关，因为现在很多人认为乳制品难以消化，而且其中的乳糖含量被认为是不健康的，这就有利于乳制品替代品。”牛奶替代品产品中最受欢迎的声明之一是“不含乳糖”(全球在线销售的产品中有12.2%的产品声称不含乳糖)。

成分趋势

制造商不断以各种植物性成分来源生产的新产品进入市场，不可否认，最近燕麦对植物性乳制品类别的爆炸性影响超过了杏仁在全球牛奶替代品领域的市场份额。

“在原料方面，燕麦是植物基牛奶领域的赢家之一。一方面，这是因为燕麦比其他替代品(如杏仁)更具有可持续性；另一方面，味道是至关重要的，燕麦有一种消费者喜欢的中性味道，这使燕麦牛奶成为咖啡爱好者的一个很好的选择，因为它不会像其他类型的植物奶那样掩盖咖啡的味道。一般来说，燕麦也与健康有关，因为它们含有益生元纤维。”

除此之外，大麦、鹰嘴豆和葵花籽也将继续带来新的成分和产品创新。在植物奶领域，有一些正在朝着更清洁标签选择和营养属性的改进，以与牛奶竞争。