2020年，咖啡的味道对许多消费者来说是一种持续的安慰。许多人喝一杯热咖啡来开始他们的一天，而另一些人则在一天结束时喝一杯无咖啡因咖啡来放松。过去一年中，咖啡消费的最大差异在于消费者在哪里购买咖啡，以及如何购买咖啡。

Synergy Flavors Inc的营销专家K.C.Kuder表示：“2020年，由于疫情导致咖啡馆和餐馆关闭或在有限的时间内营业，家庭咖啡消费急剧增加。”

伊利诺伊州沃康达市Wauconda公司的高级产品和技术经理Jeremy Macht解释说，这种转变主要影响了餐饮服务的咖啡提取物和浓缩物市场。家庭趋势为咖啡提取物和浓缩物进一步扩展到消费者市场创造了机会。

Finlays Americas咖啡营销经理Stephanie Thornton报告称，该公司发现，零售市场对浓缩咖啡的需求有所增加，尤其是32盎司和48盎司的包装。

除了这些渠道转变，2020年也给咖啡行业带来了一些供应挑战。Synergy风味公司的Macht指出，去年美国中部连续不断的飓风破坏了那里的咖啡厂，这种破坏对价格和供应的影响可能在不久的将来就会感受到。 

旧金山Triple coffee Co.的CEO Tim Melano指出，与COVID-19疫情相关的劳工限制也影响了绿咖啡的供应。当绿咖啡的发货延迟时，绿咖啡的买家会违约，这使得进口商更不愿意为咖啡进口融资。

寻找特色咖啡

尽管最近供应有所减少，但消费者仍继续对各种特色咖啡配料表现出兴趣，包括那些带有特定区域、非转基因、公平贸易和Rain Forest Alliance认证标签的配料。Finlays预测，随着消费者的社会意识增强，对可持续和可追溯的咖啡提取物的需求将会继续。

Triple Coffee Co.的Melano指出，在目前的市场上，当消费者无法外出就餐时，很多人会转而把钱花在高端咖啡上。这为饮料制造商提供了更多的机会来提供更放纵的产品。

Finlays的Thornton说，硝基冷酿咖啡在零售和餐饮连锁店越来越受欢迎，甚至在便利店渠道也经历了一些创新。她指出:“硝基冷酿咖啡创造了一种奶油般柔滑的饮料，在没有额外卡路里的情况下，尝起来很诱人。”

此外，消费者对更健康、更实用的咖啡表现出了兴趣，纽约Virginia Dare公司市场营销和消费者洞察经理菲Philip Caputo解释说，咖啡可以与抗氧化剂、纤维、姜黄、人参、蘑菇、CBD和大麻酚(CBG)以及益生菌搭配，成为满足消费者利益的功能性和健康饮料领域的新选择。

人们对燕麦奶作为乳制品替代品的兴趣日益增长，这激发了新的饮料开发，以满足这种饮食需求。Synergy香料公司的应用经理Angie Lantman说:“燕麦奶能与咖啡很好地搭配在一起，反过来，我们也看到越来越多的人对用燕麦奶代替传统乳制品来制作即饮拿铁咖啡感兴趣。”

关注创新

Lantman补充道，千禧一代对低糖口味的兴趣推动了咖啡成分进入其他饮料类别，包括牛奶和植物蛋白饮料、胶原蛋白饮料和酒精饮料。在酒精饮料领域，她预计低热量、低酒精的黑咖啡饮料将会增长。

在这些新兴的咖啡饮料领域，品牌有足够的空间来试验现有的和新兴的口味。

Virginia Dare的Caputo说:“各大品牌在搭配咖啡原料的口味方面越来越有创意，消费者也很喜欢。虽然像香草、摩卡、焦糖和榛子这样的传统口味在咖啡中出现得最为频繁，但我们开始看到越来越多的品牌在提升经典口味、复杂的混合口味、甜香料、全球融合口味、植物口味等等。”

Finlays的Thornton说，最热门的新兴口味是果味咖啡，包括混合蓝莓、椰子和柑橘。Synergy风味公司的Lantman对此表示赞同，他指出，尽管这些搭配可能看起来很奇怪，但混合口味有助于增强咖啡中已经存在的微妙的水果味，并提供一种美妙、清新的味道，与功能性成分很好地搭配。

国际影响力

专家建议，为了监控原产地和加工方面的创新趋势，咖啡原料供应商应该关注亚洲。

Triple Coffee Co.的Melano解释说：“亚洲市场正在推动差异化咖啡的生产，这体现在对更多基因咖啡品种的需求上，以及对通过自然发酵方法提高口味的咖啡的需求上。”

冰镇(flash-brewing)，一种在日本开发的传统酿造方法，开始在美国的本地化产品创新中出现，这种声称能使咖啡具有优异的口味的新的煮法逐渐成为主流。Finlay的Thornton解释说:“快速冲泡法是将热煮好的咖啡立即滴到冰块上，以锁定复杂的咖啡口味和芳香。”她预计在未来几年内，在餐饮服务中还会有更多的应用。

品牌对这种熟悉的饮料体验进行新的调整，将为消费者提供更多的机会，让他们享受咖啡带来的感觉。