根据2019年National Coffee Data Trends的数据，大约63%的美国人喝咖啡。尽管全球咖啡出口正在减少，但作为食品和饮料中独特、芳香成分的咖啡正在扩大。专家指出，除了味道和香气之外，像咖啡所声称的抗炎多酚等属性也有助于推动产品在多个领域的创新。

伦敦Future Market Insights (FMI)《豆类原料市场:2012-2016年全球产业分析与机会评估2017-2027》报告称，喝咖啡对健康有益的想法已经酝酿了几十年。为了满足人们对更天然、更健康产品的需求，绿色咖啡豆作为一种功能性成分的研究越来越多。此外，除了传统的含咖啡因饮料和能量饮料外，咖啡配料生产商还在使用天然的咖啡生豆配料。

功能和口味

Greg Bach是Synergy’s Pure Business Unit的总经理。他说，虽然绿原酸是咖啡中更常见的健康成分，但供应商收到的大多数液体咖啡成分的要求都来自渴望咖啡口感或咖啡因含量的品牌。代表现煮咖啡香气的咖啡精华常被用于提升传统咖啡风味，或在其他应用中提升烘焙的棕色调。

创新正推动咖啡品类朝着美味的新方向发展。据尼尔森创新测量数据显示，自2018年8月以来，已有超过1000种新的咖啡产品在美国市场推出，与2017年同期相比增长了30%。此外，尼尔森指出，由于其便利性，即饮(RTD)选择是一个主要的增长驱动力，在过去的一年里，有超过150种新的RTD咖啡产品，同比增长了14%，其中包括89种冷酿饮料和30种已经上市的冰咖啡。

Phil Caputo是位于纽约布鲁克林的Virginia Dare的市场营销和消费者洞察经理，他说RTD拿铁加植物奶，尤其是燕麦或杏仁，是目前流行的咖啡平台。

Caputo说:“从冷酿到加入氮的RTD植物咖啡拿铁现在很受欢迎。对于Virginia Dare来说，创造一种独特的、令人愉悦的消费体验几乎是无止境的，因为它有可能将酿造方法、风格、包装、口味、质地等结合在一起。”

口味方面的创新正在打破咖啡原有的模式，而且速度不会放慢。“口味创意正从普通的香草、摩卡、焦糖和榛子口味扩展开来。提升的经典风味，复杂的杂交品种，甜香料，全球融合和植物成分将会搅动RTD咖啡市场，无论是乳制品还是非乳制品。”

Caputo还指出，人们对更健康、功能更强的饮料的需求日益增长，这也带来了影响。

“含有功能性成分的RTD咖啡饮料很受欢迎。消费者想要多效益、多用途的产品，尤其是在拥挤的饮料领域。防弹咖啡就是一个早期的例子，此外，还有蛋白质、抗氧化剂、纤维、姜黄、人参、玛咖、蘑菇、CBD/CBG和益生菌也会进入咖啡领域。”

例如，总部位于美国的Ocean Spray Cranberries公司最近推出了一款Ocean Spray Brew，这是一种混合饮料，由果汁、冷酿咖啡、100%哥伦比亚咖啡和40毫克的绿咖啡豆制成，该公司称，这是为了扩大公司的健康和养生产品。

咖啡的应用

由于咖啡成分不仅有益，而且对许多人的口味也有吸引力，食品和饮料行业已经看到咖啡提取物和精华在传统咖啡/功能饮料之外的产品中越来越多的应用，甚至在饮料领域之外，包括啤酒、烈酒甚至甜点。

Synergy的Bach说:“由于我们的业务是液态咖啡配料，我们已经看到对RTD咖啡/乳制品或咖啡/非乳制品以及餐饮浓缩物的稳定需求。然而，五年前，当冷酿咖啡开始进入市场时，我们看到对液态咖啡原料的需求超越了饮料。最近，在啤酒厂，咖啡和黑啤等产品的搭配非常好。”

酒精饮料市场也在转向咖啡原料，以扩大口味。例如，蓝带啤酒的Pabst Blue Ribbon Hard Coffee是一种含咖啡因的麦芽饮料，而利口酒冷酿咖啡则是将利口酒与阿拉比卡咖啡和可可豆混合在一起。

在烈酒领域，总部位于迈阿密的Grand Brulot Coffee Liqueur推出了一款可啜饮的咖啡开胃酒，以应对人们对棕色烈酒日益高涨的人气和消费者兴趣，尤其是在寻求高级饮料的千禧一代中。

Grand Brulot CEO兼联合创始人Francisco Tonarely表示:“我们受到了不断增长的趋势的影响，即通过多种方式混合咖啡。咖啡本身经历了一场变革，将非传统风味和精华融合在一起，提升了它的知名度。我们的目标是展示这款厄瓜多尔咖啡最美味和丰富的味道，同时保持酸度和新鲜度的平衡。”

此外，饮料制造商也在扩大咖啡豆的应用范围。

咖啡的前景

整体而言，去年咖啡出口停滞不前。国际咖啡组织(ICO)的“2020年1月咖啡市场报告”显示了今年前三个月的出口量。2019- 2020年下降5.8%，为2901万袋，而2018-19年为3070万袋。

然而，尽管全球产量预计将下降0.9%，为1.687亿袋，但总消费量预计在2019年至2020年将达到1.693亿袋。

“在过去三年里，咖啡豆的价格普遍下降。然而，自2019年11月以来，我们看到了一些上行波动。如果你回到2011年，你会看到一些疯狂的定价。人们只需要知道，咖啡豆是一种可交易的商品，需要密切关注，特别是在最近几年，因为市场上出现了如此多的专业需求——有机、公平贸易、Utz等等。”

此外，英敏特公司在2019年7月的“咖啡-美国”报告中指出，咖啡是一个价值151亿美元的品类，到2024年预计将增长22.7%，以4.2%的复合年增长率(CAGR)成为一个价值185亿美元的市场。报告还指出，方便和创新的RTD咖啡正在推动品类增长，咖啡继续以其功能效益和健康定位跟踪适度增长。

此外，专家们表示，随着咖啡成分在食品和饮料领域越来越多的创造性应用，创新很可能会继续，从而推动咖啡市场的发展。

Virginia Dare的 Caputo说:“跨品类继续创造令人兴奋、复杂的口味体验，尤其是在饮料领域。我们预测RTD拿铁咖啡、植物性咖啡饮料、康普茶混合咖啡饮料、碳酸咖啡和咖啡果汁的混合饮料会有新的或持续的增长。”

此外，据《彭博商业周刊》报道，千禧一代接受的咖啡文化消费了美国44%的咖啡产品。因此，饮料品牌仍然在这一人群所需要的产品种类中处于领先地位，在市场中处于有利地位。

Synergy的Bach说:“咖啡是世界上最受欢迎的饮料之一，它有着人们熟悉的特性和全球吸引力，因此在产品创新方面它是一个显而易见的选择。