在今天的消费品市场，消费者定制购买的机会越来越多。随着消费者对自己想要什么有了更明确的认识，品牌所有者正提供一系列广泛的产品来满足这些需求。对于餐饮服务经营者来说，新颖、特色饮料正在帮助这些创新者深化对消费者的服务。

英敏特驻芝加哥的食品服务分析师Hannah Spencer表示:“功能性成分仍是一种趋势，因为它们让消费者能够根据自己的健康需求定制饮料。例如，2019年，一款功能性冰沙吸引了几乎所有关注健康的人。无论消费者是想振作精神、平静下来、提亮皮肤，还是想改善水分，都可以帮助他们达到目标。”

“消费者对功能性成分益处越来越感兴趣，这反映出健康和养生领域正朝着更全面的生活方式转变。通过强调现有冰沙成分的功能优势，并提供胶原肽等流行成分，经营者可以吸引寻求天然替代品的广泛客户。”

尽管在饮料创新方面，冰沙处于领先地位，但在口味和制作方法方面，是特色咖啡引领了这一潮流。

Spencer表示:“添加新的口味和制作方法是经营者更新经典特色咖啡饮料的有效途径。比如，在2018年秋季，星巴克推出了一款升级版的季节性枫木山核桃拿铁，为顾客提供提神的享受。”

专家指出，无论是什么功能，健康将继续成为餐饮服务销售点推出新饮料的驱动因素。

Spencer指出，随着健康继续成为关键的消费趋势和饮料购买的驱动力，包括加入CBD在内的适应原正在主流中得到越来越广泛的应用。减压化合物存在于许多用于冰沙的成分中，包括玛咖粉和酸樱桃汁。

“富含适应原的成分通常是褪黑激素的天然来源，有助于减少全身炎症，促进放松和睡眠。”

Spencer预测，除了像人参、圣罗勒和灵芝蘑菇等将越来越多地出现在饮料成分表上，CBD也会出现。

Spencer解释说:“随着大麻法律的放松，适应性CBD油在冰沙中的含量将会增加。CBD是大麻中发现的一种非精神活性化合物，可以改善睡眠质量，减少炎症，促进整体放松。沙冰中CBD油的使用可能会吸引很多消费者，他们想要一种提供功能性放松的饮料，但又不想要THC的精神活性效果。”

虽然功能性配方是吸引消费者的一种方式，但为了吸引现代消费者，经营者正在试验各种各样的选择。

芝加哥尼尔森CGA葡萄酒和烈酒客户经理Max Heinemann表示：“餐饮机构总是试图改变自己的产品，使之与他们认为是消费者关注的焦点保持一致。使用更稀有的口味，将更多的兴趣放在开发可持续的饮料项目上，更多地使用技术来改善消费者体验，在饮料中添加无论是视觉上的还是互动上的社交媒体方面的内容，同时提供折扣或其他激励措施来吸引消费者。”

与促使消费者从非酒精产品中寻找功能性饮料的动机类似，健康也在影响酒精饮料的内部市场。

根据尼尔森CGA 2019年春季的调查，超过一半的美国消费者在过去12个月里有意识地决定戒酒。21岁至34岁人群的这一比例最高，达到66%。

该市场调查公司发现，在选择少喝酒或不喝酒的消费者中，健康是最主要的原因，50%的人是因为健康原因，其次是减肥，比例为28%。

尼尔森CGA洞察力显示，虽然21至34岁的人群中禁酒率最高，但那些饮酒的人也最愿意尝试不同烈酒类别的新口味，如威士忌、龙舌兰酒、杜松子酒、白兰地和白兰地等，尤其是与55岁以上的人相比。

总的来说，46%的消费者乐于尝试新口味的鸡尾酒、啤酒、伏特加、葡萄酒和朗姆酒，而这些都是消费者对尝试不同口味最感兴趣的类别。

调味酒的生产工艺正在好转。人工香料与酒精混合的时代已经过去了，目前更多的是天然香料，以及更能吸引更多人的口味。

风味麦芽饮料可能会受益于人们对口味的重视。

风味麦芽饮料市场将会继续增长，同时硬饮料的销量可能有所下降，而硬茶、咖啡、康普茶和其他低糖饮料的推出，将继续推动风味麦芽饮料类别的快速增长。

探索不同口味吸引新的消费者，以及体验和知道如何准备更快的服务，能够为消费者提供高质量的饮酒体验，而不会失去他们周围环境的体验价值。