预制菜国家标准草案本周公开征求意见。与过去行业协会发布的团体标准不同，这份草案第一次在「定义」层面给出了清晰边界：哪些属于预制菜，哪些不算。

草案明确，预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工、不添加防腐剂、需加热或熟制后食用的预包装菜肴。净菜、主食、中央厨房配送的半成品不纳入范围。

对上游供应商而言，这意味着过去靠「擦边定义」进入餐饮渠道的产品需要重新归类；对连锁餐饮而言，中央厨房的效率优势依然存在，但标签与信息披露要求更严。

消费者最关心的添加剂问题，草案选择了正面清单思路：能用的写清楚，没写的不能用。同时要求标签显著标示「预制菜」字样与食用方式。

一位参与讨论的行业人士表示，标准落地后行业集中度会提升，中小代工厂的合规成本是主要压力点。