食品标签在多大程度上鼓励健康饮食?由塔夫茨大学(Tufts University)弗里德曼营养科学与政策学院(Friedman School of Nutrition Science and Policy)的研究人员领导的一项研究，评估了不同类型的食品标签对消费者饮食行为的影响。

弗里德曼学院(Friedman School)院长Dariush Mozaffarian博士说：“许多新旧食品政策都注重于标签，无论是食品包装还是餐厅菜单。值得注意的是，这些标签的有效性，无论是对于改变消费者的选择还是行业产品配方方面都还不清楚。”

“我们的发现提供了新的证据，证明在实施食品标签时，哪些可能有效，哪些可能无效。”

一项发表在《美国预防医学杂志》上的综合分析对60项干预研究进行了综述，这些研究包括200万个独特的观察结果，包括消费者报告的饮食摄入量、购买情况和销售收入(1990年至2014年出版)。

在所有研究中，平均干预时间为69.8周(范围:3天至9年)，实验室研究除外，这些研究通常在一至三期进行。在14项研究中，食品标签与其他因素相结合，如教育、大众媒体宣传、经济激励或直接监管(限制、禁令、对某些营养素或食品/饮料的含量或可用性的要求)。

2016年5月，美国食品和药物管理局(FDA)宣布了营养成分标签的更新，包括食品的食用新标准，用大字体标注卡路里含量，以及标注添加糖的含量。

对于年销售额在1000万美元以上的制造商，FDA将《营养事实和补充剂事实标签最终规则》和《食用分量最终规则》的合规性日期从2018年7月26日延长至2020年1月1日。食品年销售额低于1000万美元的制造商将获得额外一年的时间来遵守这一规定，直到2021年1月1日。

食品标签和健康饮食

据研究人员称，产品食品标签——包括营养或健康信息的标准化提供以及其他与健康相关的声明、图标、符号和标识——减少了消费者6.6%的卡路里摄入量，10.6%的总脂肪摄入量，以及13%的其他不健康食品选择。

研究人员指出，标签还使消费者的蔬菜消费量增加了13.5%。然而，标签并没有显著影响消费者对其他目标的摄入，如总碳水化合物、总蛋白质、饱和脂肪、水果、谷物或其他健康选择。

研究人员还检查了标签类型、位置和其他特征的影响。标签放置(菜单、包装、其他购买地点)、标签类型(如红绿灯、营养成分)、标签产品类型、标签是自愿还是强制，或其他几个因素均未发现一致的差异效应。

研究结果表明，信息的普遍存在或缺失可能比特定类型的标签与消费者和行业的相关性更大。

行业反应和重新制定

该研究还考虑了食品标签政策对食品和饮料制造商以产品重新配方的形式对行业反应的影响。例如，强制添加反式脂肪含量的营养事实标签导致一些食品和饮料制造商重新制定其成分。

六项研究评估了重新配方的结果，研究人员发现，食品标签政策显著降低了反式脂肪(-64.3%)和钠(-8.9%)的含量。

研究人员指出，对于含有总热量、饱和脂肪、膳食纤维、其他健康成分(如蛋白质和不饱和脂肪)或其他不健康成分(如总脂肪、糖和膳食胆固醇)的行业配方，没有发现标签的显著效果。

Mozaffarian补充说，对于业界的反应来说，有趣的是，这两种被改变的成分--反式脂肪和钠--是添加剂。

这表明，与脂肪或卡路里等天然成分相比，食品行业可能更容易根据标签来改变添加剂。看看这是否会转化为添加糖，也就是美国食品标签上新添加的营养成分。

FDA将添加糖定义为“在食品加工过程中添加的糖，或以这种方式包装的糖，包括游离糖、单糖和二糖，糖浆和蜂蜜中的糖，以及浓缩果汁或蔬菜汁中的糖，这些糖份超过了同类型的100%水果或蔬菜汁的预期量。”