香精香料公司芬美意（Firmenich）预测 2019 年度风味是木槿花（hibiscus）。说木槿花你不一定熟悉，但你可能听说过的“洛神花”（Roselle）就是木槿花中的一种。

据芬美意的监测，木槿花在全球食品饮料产品中的使用量在 6 年间增长了三倍。木槿花主要用于饮料，但现在也开始出现在酸奶、啤酒、茶和巧克力等食品饮品里。

这些木槿花相关产品大多出现在美国、巴西、墨西哥和丹麦的货架上，但在西班牙和意大利等欧洲国家的增长更快。

木槿花被认为有保健作用。在埃及等非洲国家的传统中，木槿花能帮助退烧和治疗感冒。一些研究表明木槿花茶和木槿提取物可能具有降血压和降胆固醇的作用。

另外，消费者寻求新奇的口味和替代含糖饮料的轻口味饮料也是木槿花有流行潜力的重要原因。

“我们认为，市场对于含木槿成份的产品需求的增长与消费者对含糖量，特别是饮料中的含糖量日益敏感有关。他们希望有其他口味能取代甜味，这种新口味要能产生感官冲击并提供有趣而新奇的味觉体验，”芬美意全球消费洞察部副总裁 Jeff Schmoyer 说。

Jeff Schmoyer 说：“以柠檬、青柠和浆果等传统风味为主的风味水已成为主流，不过，随着人们对健康饮品的需求不断增加，我们预计市场对更多小众风味的需求也会增加。”

木槿花干（图/wikipedia）

木槿花的口味层次也比较丰富。“它具有馥郁的花香和木本植物特有的木涩味，但同时还有一种微妙而细腻的果味蕴含其中，甚至还带有一丝绿意，如新切薄荷叶般清新，”来自拉丁美洲的芬美意高级调味师 Fausto Carriles 说。“木槿在世界各地和各种文化中被广泛使用。”

在中国，木槿花不算是人们常食用的植物。不过，也有人用木槿花干泡水喝。木槿中的一支——洛神花对于大多数中国人也不陌生。它在一些茶馆或者饮品店被做成各种各样的饮料，比如洛神花酵素茶、洛神花酸梅汤、山楂洛神花水等等。洛神花也可以做成果脯，作为零食单独食用。

在墨西哥，木槿花多年来一直被用于菜肴调味，比如酸橘汁腌鱼、肉馅玉米卷饼和木槿蒜片等。芬美意认为味觉兼具冲击力和厚重感的木槿花将会越来越多地出现在世界各地厨师研发的咸味菜食谱里。

芬美意是香精香料制造商，它是该领域最大的私营企业。2018 年芬美意收入为 37 亿瑞士法郎，同比增长 9.6%。它的客户包括香水美妆公司科蒂，也为食品饮料公司提供香精。今年是芬美意第七年评选年度风味。去年它预测 2018 年的年度风味是无花果。

无花果具有高纤维，富含镁、锰、钙和钾等多种矿物质。和木槿花类似的是，它也能用于多种食品食物中，不管是果酱、酸奶、茶饮、松饼、蛋糕还是咸味的菜肴，比如腊肉火腿无花果披萨，或者无花果鸡肉的辣咖喱。

有保健作用、应用场景丰富、在不同文化和地区有一定接受度，这些是年度风味的共同特点。

来源：好奇心日报