随着清洁标签成为2018年的一种趋势行为，消费者想要将清洁标签添加到功能性和健康的各个食品饮料领域。

清洁标签并非没有挑战，那么如何利用植物中已经发现的天然成分来克服这些挑战？植物性食品的清洁标签在这些成分的应用中会带来新的挑战或机遇吗?

快速增长的纯素食市场没有显示出放缓的迹象，因为消费者正在寻找以植物为基础的替代品，以替代常见的产品，如奶制品和纯素食调味品。这可能会给制造商带来越来越大的挑战，因为他们不仅要去除动物蛋白和脂肪，还要确保它们能满足清洁标签的需要。

今天，许多素食食谱使用添加剂来稳定、乳化、保存、着色和质地来提高保质期，因为乳制品替代品和非乳制品往往缺乏提供这些功能的天然成分。 

然而，成分制造商已经在寻找保持较不精炼成分的固有功能的方法，这种使用小麦、玉米和亚麻籽的“原始油”的人造黄油就是一个很好的例子。不是使用完全精炼的油混合物，然后添加合成的颜色或乳化剂，而是使用植物内部固有成分的能量。

从植物中提取的特殊成分的研究工作已经在进行中，这些特殊成分具有可以替代添加剂的新功能。随着2019年的到来，人们将继续探索开发新的清洁标签乳化剂和防腐剂，以满足日益增长的市场需求。

清洁标签吸引消费者的原因是什么?

对于今天注重健康、对食品成分了如指掌的消费者来说，食品标签比以往任何时候都更重要。消费者关注他们所吃的和喝的东西的影响，并采取更健康的习惯作为回应，寻找更多不含化学物质和添加剂的天然产品，并要求在产品包装上提供诚实、透明的成分信息。

制造商要跟上清洁标签的步伐，面临的主要挑战是在不断变化的消费者需求的同时调整产品。我们确实需要满足各种各样的饮食、潮流和生活方式的选择，同时向消费者保证成分简单、易于识别。

清洁标签的长期吸引力将因其对透明度的倡导而增强。最新研究显示，消费者希望了解更多有关食品和饮料中含有什么成分的信息，制造商正在利用技术帮助他们做到这一点。

它还涵盖了许多其他更小众的消费者需求，预计这些需求会随之增加，比如对“正宗”食品的偏好，这些“正宗”食品给人的感觉是自制的。这与年轻的消费者(比如千禧一代)的想法是一致的，他们对社交媒体上看到的完美、不现实的食品和饮料形象感到厌倦。

如何在不影响口味和质地等因素的情况下使用清洁标签成分？

消费者可能会要求食品和饮料贴上清洁标签，但当涉及到新配方或开发新产品时，他们不会在口味、味道或整体饮食体验上妥协。考虑到今天的消费者关心他们所能得到的健康产品的质量，这一点尤为重要。

最新研究显示，71%的受访者表示最近健康声明的增加对食品和饮料的质量产生了负面影响。因此，拥有相关的专业知识和技术知识，能够成功重塑流行品牌是关键。

不管消费者是想要一款口感细腻的巧克力甜点，还是口味适中的无麸质零食，产品都必须满足消费者对口感的期望。尤其是在提供一种完美的感官体验时，这是制造商区分产品、为消费者提供难忘和身临其境体验的机会。

在功能性天然淀粉和多功能面粉领域开发新的配料，使食品生产商能够将其清洁标签范围扩大到新的应用领域。

功能性天然淀粉和多功能面粉通过提供相同的功能范围打开了新的清洁标签的机会，如加工耐受性和质感稳定性，作为改良的变种，消费者更喜欢简单地贴上“面粉”或“淀粉”的标签。

具有更高要求的生产流程，如高温或低pH值的水果制剂，现在也可以从清洁标签中获益。

获取成分专业知识，确保以最有效的方式进行成分替换和制定，选择正确的成分组合。这意味着相关的清洁标签、生产和质感标准被优化，并创造了健康、有营养的产品。

消费者对清洁标签的态度有何地区差异？

尽管在不同地区出现了类似趋势，比如对简单的成分表的偏好，但老牌市场和新兴市场之间确实存在差异，而且国家之间的具体偏好取决于清洁标签空间的确立程度。

在俄罗斯等最近才出现清洁标签市场，人们的期望和态度与较为成熟的西欧市场存在差异。在西欧市场，人们对清洁标签的期望已达到一定程度，这使得清洁标签成为一个先决条件。

在“破解清洁标签规则”的报告中，人们发现清洁标签在英国已经成为常态，因此，尽管消费者对天然要求的认知度很高，达到66%，但只有20%的消费者在外出购物时积极寻求清洁标签。对俄罗斯来说，消费者对天然要求的认知度上升到82%，52%的人积极寻求清洁标签。

不仅仅是标签宣传的知名度和影响力，消费者对食品和标签宣传信息的研究方式也会有所不同。

市场研究机构Just click report的主要发现之一是消费者广泛、实时地应用技术，在销售点之前、期间和之后仔细检查标签上的说明。该公司发现，在非洲和中东的消费者中，移动应用程序的使用要比在西欧消费者中更为普遍，这再次表明了各自市场上“清洁标签”的成熟程度。

虽然在购买习惯和对特定品牌主张的态度上存在着明显的差异，但这些见解确实表明，对于制造商而言，清洁标签领域目前存在着非常真实的机会。

在移动设备、应用程序和网站比以往任何时候都更能提供决策信息的时代，消费者将在未来数月乃至数年里对他们的饮食有更多的了解。

消费者发现，识别食品和饮料中使用的成分越来越重要。这种态度的转变可能看起来很微妙，但却很重要，这也是制造商需要考虑的问题。

根据报告结果显示，减少不良成分、包装浪费和过度加工是消费者最希望从制造商那里看到的变化。有一半的消费者将去除不受欢迎的成分列为他们的首要任务，很明显，在可预见的未来，清洁标签运动将会出现。