伴随着新生代消费群体的快速崛起，中国快消市场消费主体和消费需求发生了变化。对这一届年轻人而言，他们要健康，但口味刁钻，且绝不委屈自己；他们要美味，但绝不忽视颜值。结合新世代的消费痛点，气泡水很好地解决了这一问题，兼顾了“健康又好喝”的双重优势，受到了当下年轻人的追捧。

风口之下，各大行业巨头纷纷转战气泡水市场。仅仅是2021年年初，就有喜茶、娃哈哈、蒙牛、华洋1982、燃力士、日加满、芙丝voss等众多品牌加码气泡水新品。

另一方面，经过2019、2020两年的疯狂后，气泡水狂热开始褪去，消费者理智开始觉醒。纵观今年白热化的气泡水市场，做得可圈可点的，反而是农夫山泉、娃哈哈、可口可乐这样的老牌饮料企业。尤其是农夫山泉，今年推出的气泡水产品在多个超市和便利系统超过新锐品牌，成功霸市。

笔者观察到，农夫山泉今年4月新推出的苏打气泡水打出了“0山梨酸钾”的标示。单单凭借这一点，就让许多新品牌望尘莫及，也让农夫山泉在气泡水市场迅速建立起了差异化优势，异军突起。 

不添加山梨酸钾，听起来很简单，背后其实是一场工艺长跑，核心是log6无菌技术。

所以说，最终决定产品力的，不是流量、不是炒作，也不是资本，而是科技力。

Log6无菌生产线——0山梨酸钾背后的重型武器

山梨酸钾是一种食品防腐剂，可以有效抑制霉菌、好氧性细菌以及酵母菌活性，毒性较低。按照食品添加剂的“除非必要、勿与添加”原则，除非不添加会影响食品的质量与安全，才允许你在安全剂量内使用添加剂。

据笔者观察，目前市面上多数的气泡水产品，其配料表中多数含有山梨酸钾或是苯甲酸钠这样的防腐剂。通常，生产这类产品使用普通碳酸线，微生物预防等级不高于log5，因此需要添加防腐剂来抑制微生物。

敢于打出不含山梨酸钾，这背后反映的是农夫山泉在生产工艺上的极度自信。

农夫山泉早在十年前就已经掌握了无菌技术，且在15年前就已涉足气泡类饮品。Log6指的是微生物控制的等级标准，通俗地说，生产一百万瓶饮料，不会有一瓶被微生物污染的产品，严格程度是普通碳酸线的十倍。这也是目前行业内最高级别的微生物控制标准。

据2020年招股说明书披露，农夫山泉的饮料生产线中有14条能够达到log6的无菌标准。

接近农夫的人士指出，这样一条高标准的无菌生产线即便在十年前，投资花费也需要上亿元，更不用提与设备配套的人员和技术投入。

2005、2006年，农夫山泉曾经尝试过农夫汽茶、农夫茶等产品。无菌生产线的引入直接将生产工艺升级了一大步，这也直接“催生”了东方树叶的诞生。

据了解，不同种类的饮料对微生物控制的等级要求不同。无糖茶饮料作为一种中性饮料，其对微生物控制的要求更为苛刻。一条生产线如果能满足无糖茶饮料的无菌生产标准，那么它就能满足几乎所有其他品类，包括果汁、功能饮料或是碳酸饮料。

领跑无菌技术十年

事实上，一条无菌生产线的引入，不仅包含了财力、物力，更重要的是人才的培养和生产管理的升级。这需要漫长的时间沉淀和经验积累。

74岁的陈开利是时间的见证者。他十年前来到农夫山泉，目前是农夫山泉无菌生产线的负责人。陈开利表示：“过去十年，我在农夫最为自豪的就是，培养了我们的技术骨干。无菌线只要有钱谁都可以买，但如何操作，如何开发适合无菌线的产品，这才是真正的壁垒。人才是我们最大的财富。”

在当时，log5标准的生产线在当时完全能满足农夫山泉的饮料生产需求。在业内一些人看来，引进log6无菌技术无异于杀鸡用了宰牛刀。

最初的两年，无菌线并没有发挥出它的巨大价值。即便在旺季，一周闲置也高达5天。当时陈开利团队有些消沉，觉得没有成就感。但公司高层鼓励他们，如果无法开足机器，你们就琢磨技术。你们将来一定是全中国饮料行业最值钱的技术团队。

“现在看来，这是一个相当超前的科技布局，这条生产线的引进，大大提升了我们产品的品质，并且在这十年间我们不断升级技术，保持世界范围内的领先行业。”陈开利介绍道。

2011年5月，东方树叶成为农夫山泉无菌生产设备工艺“创生”的首个新品。Log6级别的无菌生产冷灌装，解决了茶饮料极易氧化变色的难题。这也使得东方树叶成为业内能真正实现“0糖、0卡、0脂、0香精、0防腐剂”五个零的中国无糖茶饮料，至今依旧是国内茶饮料天花板级别的存在。

除了东方树叶，农夫山泉的无菌技术也成就了一大批饮料产品。如今农夫山泉的苏打气泡水，同样用通过log6无菌技术，成功地以不含山梨酸钾为卖点实现了气泡水市场的突围，成为今年最大赢家。如今不少商家也意识到了log6无菌技术的价值，纷纷效仿。但十年长跑积累的技术优势或许难以通过短期冲击轻松补上。

小结 

当下，追「新」已成食品饮料行业不可阻挡的发展大势。无论是入局新品类的老牌品牌，还是希望“弯道超车”的新消费品牌，丝毫没有停下前进的步伐。

不过在食品饮料行业，光速上升、弯道超车本就是伪命题。产品力才是食品饮料企业立身的根本，开公司实质上是在做产品，那么提升产品力就成为了企业发展的一项重要课题。任何一个产品都是技术、知识，经验、历史和价值观的合体。而在产品力升级的助推因素中，科技力始终占有一席之地。

对任何一个食品饮料品牌来说，做好产品的能力是1，资本和流量才是后面的0，企业要想实现长远“霸市”，需要不断升级技术，提升产品品质。