柑橘类是一种成熟的饮料成分，历来深受大众喜爱。即使偏好的变化有起有落，柑橘类也一直保持稳定。英敏特2020年3月发布的题为《美国非酒精饮料的口味和成分趋势》的报告证实，柑橘类是最受欢迎的口味。

英敏特的报告还指出，尽管柑橘类口味的传统口味，如橘子和柠檬口味在2018年至2019年呈下降趋势，但柑橘类口味仍然是人们最喜欢的口味，尤其是在非酒精饮料中。

芝加哥Archer Daniels Midland Co.人类营养全球产品管理部门Helene Moeller表示，柑橘持续成功的一个影响因素是，人们对better-for-you、清洁标签、接近天然的口味的需求不断增长。

她说:“由于全球疫情的爆发，整体健康是消费者最关心的问题，这加大了对健康导向产品的需求。柑橘类口味通常被消费者积极地感知，并且可以为饮料应用提供有益健康的内涵，从苏打水到功能性饮料等一系列产品。”

事实上，ADM OutsideVoiceSM研究公司最近发现，可能是出于对疫情的担忧，31%的消费者购买了更多针对健康和营养的产品。

她说:“柑橘成分可以为目标消费者寻找可识别的天然成分的产品提供一个‘健康光环’。许多消费者认为柑橘类水果富含天然维生素C，可以增强免疫力。”

威斯康星州Beloit饮料业务发展副总裁Ton Mesters说，Kerry在他们生产的成分上也看到了这一点。

“在过去三年里全球开发的所有新风味饮料中，大约有33%是柑橘味的。例如，在Kerry 2019年的前瞻性健康研究中，葡萄柚被认为是总体上最具功能性的20种成分之一。”

ADM的Moeller指出，除了显而易见的好处之外，柑橘还能为产品提供明亮、令人振奋的口味体验，从而赢得消费者的青睐，并与需要天然、清洁标签的产品完美契合。此外，偏好异国风味的产品正受到消费者的青睐，这常常促使人们尝试和发现新的口味。

“有趣的柑橘和异国风味的组合满足了人们对受全球启发的产品日益增长的兴趣，让消费者可以在熟悉的产品上尝试新的口味。”

挑战

尽管柑橘提取物为产品提供了一种清洁标签的选择，Kerry的Mesters说，这些往往缺乏强度和持久的自然味道，这会给配方带来挑战。

他说:“制造商面临水溶性、稳定性和提供真正的水果味道的挑战，因为柑橘香精是基于完全不溶于水的天然柑橘油。Kerry的处理方法能有效地去除了柑橘油中的大部分碳氢化合物，使其溶于水，防止变质，改善货架期，并提高味道的稳定性。”

柑橘界还一直在应对另一项挑战:柑橘绿化。这一过程是由一种细菌性疾病引起的，这种疾病是树感染了Candidatus liberibacteria，受感染的树结出的果实尝起来不成熟且缺乏甜味。

ADM的Moeller表示，随着酸橙或墨西哥酸橙等新兴口味的流行，采购和提取可能会变得棘手。

她说:“幸运的是，全球战略资源使我们能够为产地和品种主张提供全面的解决方案。先进的柑橘提取和蒸馏技术也使柑橘产品的几乎无限范围，满足消费者提高质量的期望。”

除了配方，柑橘面临的第三个挑战是其自身的波动性。专家指出，正因为如此，供应商必须保持对市场动态的了解，才能成功地驾驭市场。

“消费者要求供应链透明和可持续性，以及高质量的食品和饮料产品，包括用柑橘成分配制的产品。这可能会给饮料生产商带来压力，要求他们达到或超过这些标准，尽管存在挑战，但从长远来看，对双方都有好处。”

Moeller预计，在未来几年，人们对诸如柑橘类等被认为具有免疫支持特性的产品的兴趣将会增加，各大品牌将会推出更多含有柑橘类成分的产品作为回应。

增长渠道

Moeller说，柑橘口味的功能性饮料和定位为“专为你”的运动饮料是柑橘类产品的一些增长渠道。此外，她预计，在未来几个月里，非酒精和带有独特柑橘口味组合的硬苏打水将继续保持增长势头。

风味啤酒市场也提供了新的机遇，因为清新的柑橘味和麦芽味能完美地协调。Mesters也注意到了这一趋势，从苏打汽水扩展到风味麦芽饮料和风味烈酒。

要抓住柑橘业的机遇，你需要走在创新的前沿，提供稳定、新鲜的柑橘口味，同时也提供令人惊讶的新口味体验。这包括提供更浓烈的口味，比如新潮的新时代柑橘口味，如柚子、菖蒲、血橙和佛手柑。

Mesters预测，在未来，随着消费者寻求柑橘的免疫增强声明和植物性口味的结合，奇异类型的柑橘，结合植物性，将继续在诸如烈酒、硬苏打水和苏打水等应用中搭配使用。

在英敏特的报告中，该公司指出，以健康和功能性为定位的饮料，如苏打水、某些即食饮料(RTD)茶、能量饮料和RTD咖啡，正在实现增长。

在口味演变方面，英敏特强调了颠覆品牌和传统品牌的重要性。尽管颠覆品牌可以在口味和功能上更加灵活和冒险，但传统品牌可以推动主流消费者转向新口味。

英敏特的报告指出:“培养消费者对不同寻常口味的兴趣将提高消费者意识，但重担并不一定在CPG品牌身上。”

因此，将柑橘类与植物类和其他口味的组合，进一步拓展了柑橘类饮料应用的机会，既可以满足消费者的安全口味，也可以满足那些更喜欢冒险的人。