关注健康的消费需求已经在全球范围掀起了减/无糖化和低/无酒精化的产品变革。酒精饮料制造商从健康趋势中看到了广阔的增长前景，并对产品作出了调整：老牌伏特加品牌斯米诺（皇冠）伏特加在注意到消费者偏好的转变后，在今年5月相应推出了降低酒精度的“零糖斯米诺” 风味伏特加系列，酒精度降至30%；嘉士伯、喜力、百威英博等啤酒业巨头纷纷看好低/无酒精市场，嘉士伯鉴于无酒精市场的显著增长表示将投入大量资金以推进该领域发展，百威英博更是预计至2025年年底低酒精的淡啤酒和无酒精啤酒将会占到公司总销量的20%。

虽然目前低/无酒精饮料已颇有声势，但英国品牌Skinny Brands认为真正的机会还在于低热量产品。这家英国公司着眼于减少酒精饮料的热量而非酒精度所带来的商机，因为“绝大多数消费者想要更好的产品——而不是干脆不喝酒。”

Skinny Brands的主打产品是减少了35%卡路里的酒精度4%的啤酒，该品牌也提供低热量的苹果酒和鸡尾酒。

市场关注0度酒精

该公司的联合创始人Tom Bell曾花数年时间研究低卡路里替代品，他认为“在过去的五年里，市场已经发生了转变，健康趋势是消费者控制饮酒习惯的重要原因，这是一个令人难以置信的变化。”

“年轻而有意识的饮酒者正在减少他们的饮酒量，或者把他们喝的产品换成更健康的版本，而这个行业的改变一直很缓慢。”

在英国乃至全球，低/无酒精啤酒的势头正在加快前进步伐，以几大巨头为例：全球最大的啤酒生产商百威英博去年共推出了 12 款新的无酒精和低酒精啤酒，这一品类已经占到百威全球产量的 8% ；喜力的首款无酒精啤酒——喜力0.0——最早在2017年推出，目前已销往30多个国家，并登陆全球更多市场；嘉士伯的无酒精啤酒包括旗舰品牌嘉士伯(例如嘉士伯无酒精、嘉士伯有机无酒精、嘉士伯0.0%和嘉士伯Nordic Gylden Bryg)的多个品种，以及挪威品牌Munkholm、瑞士品牌Feldschlosschen Alkoholfrei和俄罗斯品牌Baltika#0(2018财年增长35%)等其他品牌。

但Bell不相信这一趋势最终会赢得那些注重健康的饮酒者——他对饮酒者是否真的想戒酒提出了质疑。他同时指出，低/无酒精饮料虽然吸引向往健康生活方式的消费者，但为了替代酒精的风味，这类啤酒会含有更多的糖和碳水化合物，并不像消费者所认为的那样“健康”。

他说：“市场关注的是零度酒精，这对我来说是一个疯狂且误导性的概念，因为在戒酒者人数不断增加的同时，绝大多数人想要更好的产品，而不是干脆停止饮酒。”

经过一年时间的配方改进，Skinny Brands估计其拉格啤酒比市场上其他高端拉格的热量要低35%，每瓶330毫升的拉格含89卡路里热量，以及有1.3克糖和3克碳水化合物。酿造出来的啤酒IBU(苦味单位指数)为14，相当于科罗娜和太阳啤酒。

 “精炼过程中……我们开发出在不影响酒精浓度和品质的前提下以符合素食主义的工艺减少热量、过滤麸质等等的方法。”

 “我们喝起来不像‘淡啤’，但碳酸含量确实较低，这是故意的(没人喜欢喝出啤酒肚)。大多数淡啤的IBU值都在8-11之间，所以我们是比那些淡啤更强劲的高端啤酒。”

外部压力

在酒精饮料之外，随着大麻相关的法律在一些国家逐渐放宽，一些公司希望大麻素能像酒精一样在饮料中发挥作用，并提供类似的效果，或将对酒精饮料市场造成影响。今夏美国品牌Spherex将推出一款含THC的风味苏打水（译者注：四氢大麻酚，属成瘾性物质）——Phyx，该公司希望其低剂量的速效配方能更好地成为酒精替代品。而喜力旗下的美国精酿啤酒公司Lagunitas则受到“印度淡色艾尔（IPA）的启发”推出一款含大麻素THC的无酒精气泡水Hi-Fi Hops，并称其为大麻和精酿啤酒的文化交汇处的创造力体现。全球酒精市场数据分析公司IWSR和专注大麻产业情报与消费者洞察的咨询公司BDS Analytics共同发表的一片报告，大麻消费的增加将对酒精饮料业“构成了长期性风险”。

而在酒精饮料市场，更多的消费者从啤酒和苏打等经典高热量饮料转向更轻盈的版本。在这一行业大趋势影响下，含酒精苏打水受欢迎程度飙升，烈酒与葡萄酒呈持续性增长。纽约饮料营销公司(BMC)执行合伙人Brian Sudano在《Beverage Industry》今年3月刊上表示：“随着烈酒和葡萄酒同时抢占了啤酒的市场份额，酒精饮料市场还将继续发展……消费者喜爱的品牌组合(包括烈酒和葡萄酒)继续分裂并占据了更多场合，也将继续给啤酒带来压力。”

Bell指出，越来越多的消费者开始转向烈酒和低卡调酒辅料是因为人们认为这些饮料更轻量、更低卡(而啤酒带来的“啤酒肚”则形成鲜明对比)，但这些饮料的酒精含量依然较高。

“我们理解为什么消费者不再喝啤酒，而是喝低卡金汤力，或者伏特加和汤力水……这并不是因为他们不喜欢啤酒，也不是因为他们不想喝酒……所以我们知道——绝大多数消费者想喝酒，并且选择喝烈酒来减少卡路里，而非啤酒——因为啤酒的选择少，只有全卡路里的普通拉格或无酒精啤酒。”