在RTD饮料行业的一个重要点是产品需要保持新鲜、质量与较长的货架期。特别是精心制作的饮料，比如冷酿咖啡最难以适应这种情况，但BKON公司的酿造技术正在扩大产品的可饮用性。

总部位于新泽西的饮料科技公司BKON已将重点放在精酿产品的改造上。通过其专利RAIN (反向大气灌注)技术，它可以保持包装饮料的新鲜长达四个月，可饮用更长时间。

该团队将罐装冷酿咖啡作为第一个项目，但他们相信RAIN技术可以应用于更广泛的领域。BKON联合创始人Lou Vastardis表示，该技术适用于所有饮料，如用植物，水果或溶剂制成的咖啡、茶、增强水和鸡尾酒。

今年5月，BKON宣布了与第三方实验室EMSL analysis Inc.合作进行的一项新研究的结果。该公司表示，它证明了自己的RAIN技术“既能将包装好的冷酿咖啡的新鲜度从1-2天提高到至少120天，还能将这种饮料的使用期限延长数月。”

与包装形式无关

Vastardis表示，BKON目前正致力于将其系统与其他饮料应用程序进行验证。他们首先选择冷酿咖啡是因为这个行业的规模和它目前面临的障碍，包括风味提取、生产效率、新鲜度和风味稳定性。

罐装也是第一选择，因为研究小组认为，与瓶装不同，罐装在没有光线照射的情况下会表现得更好。但Vastardis说，只要它是一种“干净、可行的包装形式，不允许光线或空气进入饮料”，最近的研究结果表明，这项技术是“与包装形式无关的”。

这一切都是为了提升和创新精酿产品的未来，通过创造一种全新的方法，提取来自水果和植物的自然味道。

Vastardis解释说，RAIN技术能够控制酿造过程中减压的使用，以及它如何影响配料的风味提取和其他“增值饮料的结果”。

首先，真空将气体从成分结构中去除。然后，加入水，吸收成分中包含的味道和芳香。通过控制真空循环的强度、持续时间和频率，RAIN提取物的味道远远超过传统的酿造方法。

为了测试咖啡的新鲜度，BKON分析了12个月来两种RAIN技术制作的咖啡产品的感官品质。

BKON的专家和合作伙伴咖啡烘焙师得出的结论是，“每种产品的理想和独特品质在四个多月的时间里保持一致，其中一种SKU在120天内保持新鲜，另一种SKU在180天内保持一致的味道。”

EMSL实验室还在其研究中发现，冷酿咖啡不支持任何检测到的细菌的生长，这些细菌的水平在273天内无法检测到，超过行业标准45天。

精酿啤酒 vs Storm系统

根据Vastardis的说法，风味稳定性和新鲜度之间的区别是需要注意的一个重要方面。在没有保护措施的情况下，冷酿咖啡的鲜味通常在两天之后就会变淡，但这种产品可以保存更久，而且在“变质”之前仍然可以饮用。

BKON说RAIN的萃取物可以使这种新鲜的味道持续120天，使饮料保持稳定，不酸。

RAIN目前通过两个系统提供，规模较小的精酿啤酒和专为合作制造伙伴设计的Storm系统。从设备的角度来看，Storm用大约6英尺x 8英尺的足迹取代了现有的酿造部件或发动机。

精酿啤酒酿造系统运行自清洁循环，每小时生产超过40杯，而Storm每月可生产多达50，000加仑。

该公司希望，这项技术的巨大吸引力将来自发展冷酿咖啡市场的潜力。具有独特的、可识别的风味特征的单一产地咖啡现在可以更广泛地传播，“这项技术允许咖啡的工艺方面复制体验独特咖啡的激动人心之处。”

“我们目睹了精酿啤酒市场的这一趋势，消费者的偏好转向了新鲜的本地酿造的微啤酒。现在我们准备再次在冷酿咖啡市场上见证这一点，因为技术已经成熟，可以提供一种包装好的产品，在必要的时间内保持新鲜。”

今年5月，BKON还宣布，它将与专业咖啡烘焙商One Village coffee合作，推出该公司的第一个罐装冷冲泡产品系列。该产品将在费城、新泽西和马里兰州的一些特定零售商以6包12盎司装和单罐的形式销售。