近年来，无论是巴西莓浆果、紫胡萝卜还是甜菜根口味的产品，紫色食品都在餐厅菜单、配料表和网络上迅速出现。

英敏特食品和饮料内容总监Chris Brockman认为，紫色超级食品的营养价值，以及它们在社交媒体上的价值，导致市场上紫色商品的数量都有所增加。社交媒体，尤其是视觉平台Instagram、Facebook和Twitter，是推动这一紫色趋势发展的关键因素。

Brockman表示，紫色很适合社交媒体，这是一种很突出的颜色。

当然，紫色只是“色彩影响”趋势中的一种色调，蓝色和绿色是目前食品行业流行的其他“稀有”色素。

在英敏特2016年发布的《Eat With Your Eyes》报告分析，视觉化社会正在推动西方世界对餐盘上醒目颜色的需求。

英敏特称，口味一直是创新的焦点，但更注重视觉化社会需要更有意义的创新。

在餐饮业，越来越多的餐馆和咖啡馆将设计“社交媒体价值”的食品作为一种营销策略，此后这一运动已渗透到加工食品行业。

英敏特表示，随着餐饮服务的发展，包装食品饮料有机会创造出更多感官享受而不仅仅是味觉的产品，比如色彩鲜艳、造型新颖或香味扑鼻的产品。

“这包括旨在帮助消费者在家做饭、烘焙或混合创意物品的产品。”

紫色成分摄入的另一个关键驱动力与它们的营养价值有关。

Brockman表示，紫色食物通常富含花青素——一种具有抗氧化特性的类黄酮，因此很多紫色食品被认为是超级食品。

当然，这类“时髦”的超级食物已经流行了一段时间了，比如蓝莓(通常含有略带紫色的果汁)、甜菜根和巴西莓。

至少在西方饮食中，较新的营养成分也有类似的功能健康益处，包括紫甘薯、紫胡萝卜、紫花椰菜和黑米。黑米煮熟后看起来是紫色的。

Brockman解释说:“这些在西方不太为人所知，有进一步利用的潜力。”

“还有传统的紫色食物，如李子、葡萄、黑莓、樱桃、无花果、红洋葱、红甘蓝、葡萄干、茄子，这些都被广泛使用，或许可以从更多地提升它们的‘紫色’和健康品质中受益。”

利用“better-for-you”的趋势

紫色趋势对食品和饮料制造商来说代表着一个机会，他们希望利用功能性食品成分来提供“better-for-you”的产品。

英敏特表示，37%的英国消费者认为，对身体更有益的因素将鼓励人们尝试新型薯片、美味小吃和坚果，这一领域还有更多创新的空间。

总部位于德国的跨国公司Dr. Oetker就是这样一家公司，它正寻求满足市场对健康食品日益增长的需求。

去年，这家以Ristorante和Chicago Town披萨闻名的食品巨头推出了以蔬菜面团为基础的冷冻披萨。

该系列披萨以该公司的“Yes It ' s Pizza”品牌销售，包括一款紫色披萨，底部含有35%的甜菜根，顶部覆盖着西葫芦、烟熏火腿、奶酪和红洋葱。上面撒上马苏里拉奶酪、西兰花和蘑菇。

总部位于英国的玛莎百货是另一家迎合“better-for-you”便利市场的公司，同样采用了绿色和紫色调。2018年，这家零售商和制造商推出了由甜菜根和菠菜制成的蔬菜包装。

其他进入欧洲市场的紫色产品还包括意大利Eismann紫土豆团Lukulleria，它是由一种蓝紫色马铃薯品种制成的。

Brockman建议，企业将紫色原料融入成品的另一种方式是混合，或者将稀有的食用色素与更传统的色调混合。

例如，将已知的果汁品种与紫色胡萝卜搭配，或将橙色甘薯薯片与紫色甘薯薯片混合，都是一种有效的策略。

Brockman表示，一整包紫色胡萝卜制成的东西对消费者来说可能“太不一样”了，消费者无法接受。这将需要对消费者进行相当大的投资，他们最终可能不喜欢。

西班牙食品制造商Kitu Foods的安第斯甘薯混合产品就做到了这一点。这是一种纯素食产品，由来自安第斯山脉的橙色甘薯和紫色甘薯制成。

无论是纯紫色还是与其他颜色混搭，紫色都将成为流行趋势。对加工食品行业来说，很多原料都是新的，所以它们仍然有很多优势。

紫色很健康，视觉上也很有趣，在社交媒体上也不会消失。