<p><b>赤藓糖醇功能</b><b></b></p><p style="text-indent:31.5pt;"><span>(1)&nbsp;</span><span>零热量：赤藓糖醇是唯一一款零热量糖醇。由于其分子量小，容易被人体吸收，同时被人体吸收的赤藓糖醇只有少量进入人体大肠被微生物发酵。</span><span>80%</span><span>的赤藓糖醇被人体食用后进入人体血液之中，但不能被人体内酶分解代谢，不为机体提供能量，不参加糖代谢，只能通过尿液从人体排出。</span></p><p style="text-indent:31.5pt;"><span>(2)</span><a href="https://baike.baidu.com/item/%E8%80%90%E5%8F%97%E6%80%A7" data-ke-src="https://baike.baidu.com/item/%E8%80%90%E5%8F%97%E6%80%A7"><span>耐受性</span></a><span>高：人体对赤藓糖醇的耐受量为每千克体重为</span><span>0.8 </span><span>克，比</span><a href="https://baike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E7%B3%96%E9%86%87" data-ke-src="https://baike.baidu.com/item/%E6%9C%A8%E7%B3%96%E9%86%87"><span>木糖醇</span></a>、<a href="https://baike.baidu.com/item/%E4%B9%B3%E7%B3%96%E9%86%87" data-ke-src="https://baike.baidu.com/item/%E4%B9%B3%E7%B3%96%E9%86%87"><span>乳糖醇</span></a>和<a href="https://baike.baidu.com/item/%E9%BA%A6%E8%8A%BD%E7%B3%96/67768" data-ke-src="https://baike.baidu.com/item/%E9%BA%A6%E8%8A%BD%E7%B3%96/67768"><span>麦芽糖</span></a>醇都高，主要原因是赤藓糖醇的分子量小，吸收少，主要通过尿液排出，从而避免了<a href="https://baike.baidu.com/item/%E9%AB%98%E6%B8%97" data-ke-src="https://baike.baidu.com/item/%E9%AB%98%E6%B8%97"><span>高渗</span></a>现象造成腹泻发生，避免了肠道细菌发酵产生胀气现象。</p><p style="text-indent:31.5pt;"><span>(3) </span><span>抗</span><a href="https://baike.baidu.com/item/%E9%BE%8B%E9%BD%BF" data-ke-src="https://baike.baidu.com/item/%E9%BE%8B%E9%BD%BF"><span>龋齿</span></a>性：赤藓糖醇不被人体口腔细菌利用，因而不会产生酸性物质对牙齿造成伤害，从而引生牙齿发生龋变，对口腔细菌生长产生抑制效果，从而起到保护牙齿的作用。</p><p><b>应用领域</b><b></b></p><p><b><span>一、</span></b><b>饮品类</b><b></b></p><p style="text-indent:31.5pt;"><span>近年来赤藓糖醇被应用于新型零热量、低热量饮料的研制。赤藓糖醇可以增加饮品的甜度、厚重感和润滑感，同时减少苦味，还可以掩盖其他气味，提高饮料风味。赤藓糖醇也可以用于提神固体饮料，因为赤藓糖醇溶解时会吸收大量的热；赤藓糖醇可以促进乙醇分子和水分子的溶液结合，酒精类饮料可减少气味和酒精的感官刺激，可有效提高白酒和葡萄酒的质量。赤藓糖醇还可以明显改善植物提取物、胶原</span> <span>蛋白、肽类等物质的不良异味。因此，目前已有</span> <span>部分胶原蛋白类的产品配方中添加赤藓糖醇改善、口感。</span><span>&nbsp;</span></p><p><b><span>二、</span></b><b>焙烤食品</b><b></b></p><p style="text-indent:31.5pt;">蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，对于形成<a href="https://baike.baidu.com/item/%E7%84%99%E7%83%A4%E9%A3%9F%E5%93%81" data-ke-src="https://baike.baidu.com/item/%E7%84%99%E7%83%A4%E9%A3%9F%E5%93%81"><span>焙烤食品</span></a><span>特有的组织结构、口感和风味具有相当重要的作用，是生产高品质焙烤制品所不可缺少的原料。特别是糖在焙烤食品的生产中</span><span>,</span><span>除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，对面团的流变学性质、工艺及产品品质带来很大的影响，糖的适量添加是保证正常的生产工艺及良好的产品品质十分重要的条件。但是随着现代消费者消费水平的提高，对健康意识的增强，这种“高糖高油脂高热量”的产品已不能符合消费者的需要。焙烤产业也向着营养、健康、功能性、低热量等方面发展，低能量、无糖焙烤食品就在这种趋势下应运而生。但是时下有些厂家生产的低能量或无糖焙烤食品只是部分地减少油脂和糖的使用量，但是仅是减少油脂和糖的使用量是不够的，容易造成产品感官品质恶劣，很难被患有糖尿病、肥胖症及其他人群愉快的接受。所以，应该采用膳食纤维、低聚糖、糖醇、类脂肪等替代物，在减少产品能量、满足部分消费者消费需求的同时，尽可能地模拟出油脂和蔗糖的功能，提高产品的可接受性。</span></p><p>蔗糖的替代，时下主要是采取强力甜味剂与低甜度填充型甜味剂或填充剂相结合的方法，比如低聚糖、糖醇等。脂肪的替代，则主要是通过<a href="https://baike.baidu.com/item/%E7%A2%B3%E6%B0%B4%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9/88328" data-ke-src="https://baike.baidu.com/item/%E7%A2%B3%E6%B0%B4%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9/88328"><span>碳水化合物</span></a><span>型模拟脂肪来实现。时下来说低</span><span>DE</span><span>值</span><a href="https://baike.baidu.com/item/%E9%BA%A6%E8%8A%BD%E7%B3%8A%E7%B2%BE/10950514" data-ke-src="https://baike.baidu.com/item/%E9%BA%A6%E8%8A%BD%E7%B3%8A%E7%B2%BE/10950514"><span>麦芽糊精</span></a>是一个不错的选择，它具有奶油的外官和口感，但是热量相对于油脂来说，却低得多。</p><p style="text-indent:21pt;"><span>要想获得较高质量的功能性或低热量的焙烤产品，赤藓糖醇是一种被证明非常好的原料。它不仅能从物理化学方面取代蔗糖而且还可以带来有利于健康的好处，而且使用赤藓糖醇的焙烤产品与其同样使用蔗糖为原料的产品相比具有更好的结构紧密性和柔软性，并且有着不同的口溶性和细微的颜色差别。在焙烤食品中使用的赤藓糖醇，最好是粉状或者是粒度精细（</span><span>&lt;200um</span><span>）的结晶，细小的颗粒会给产品带来平滑、圆润</span><span>的口感。</span></p>