为了在竞争激烈的市场中脱颖而出，制造商正越来越多地寻求为其乳制品增加价值。虽然传统上乳制品富含益生菌，但新的食品技术进步使常温牛奶和其他非冷藏乳制品等产品无需冷藏就可以添加益生菌和维生素。专家表示，这是一个巨大的市场机会。

专家指出:“益生菌饮料几乎都是冷藏的，保质期短，对忙碌、方便的生活方式消费者的吸引力有限。”

专家估计，益生菌饮料市场的估值可以在三到五年内达到500亿欧元(合539亿美元)，这使得未来几年对新产品开发至关重要。“如果我们能把这些饮料从冰箱里放出来，那么未开发的市场潜力是巨大的。通过非冷藏，你可以降低成本，使配送更容易，更可持续。”

益生菌酸奶是近年来从中国兴起的一种趋势，在消费者中越来越受欢迎。这类产品是益生菌和生物活性物质强化的另一个候选产品，可以增加价值，吸引注重健康的消费者。在美国，早在2023年3月，美国奶农合作社就推出了第一款益生菌强化常温牛奶。

缩小功能、营养和口感上的差距

在乳制品替代品领域，制造商已经采取措施缩小功能、营养和口感上的差距，这些差距阻碍了奶酪替代品的发展，特别是与燕麦牛奶等植物性饮料相比。

达能和法国乳制品企业 Bel Group等乳制品巨头已经投资了精密发酵和细胞蛋白质生产公司，希望利用新技术生产与乳制品相同的蛋白质，而这种蛋白质的环境足迹只是动物生产乳制品的一小部分。

可持续性、清洁标签和低糖

乳制品制造商需要关注可能影响NPD创新的消费趋势。根据配料公司IFF的说法，消费者期望减少糖和盐的摄入量，但不愿意在味道和质地上妥协。例如减糖产品，制造商正在通过味道调节解决方案，在不增加糖含量的情况下增强甜味的感觉。

环境可持续性、道德供应链实践和提供放纵体验是其他关键因素。专家表示：“在乳制品行业，人们需要快乐和兴奋的体验。例如，冰淇淋品牌正在尝试独特的口味组合，以吸引消费者，并提供一种脱离平凡的体验。”

“消费者对乳制品的期望在不断变化，他们要求美味、低糖、富含纤维、乳糖含量最少的乳制品。全球消费者习惯和偏好的动态特性要求制造商迎合不同的需求。”

另一方面，嘉吉公司《2023年可持续消费者调查》强调，超过一半的消费者表示，他们愿意在饮食中加入“更可持续”的食品和饮料，53%的消费者更喜欢购买碳足迹减少的产品。可持续性对于植物性肉类和乳制品替代品类别的消费者来说更为重要，十分之七(72%)的消费者在购买植物性肉类和乳制品替代品时更愿意选择可持续的选择。相比之下，其他食品和饮料类别的平均比例为50%。

制造商不仅应该专注于生产优质和放纵的乳制品，还应该使用负责任的原料，寻找有第三方认证或公司可持续发展计划支持的成分。

此外，根据英敏特的《全球消费者趋势》报告，人际关系可以成就或破坏消费者的品牌忠诚度，乳制品生产商和农民在这方面有很大的影响力。英敏特食品与饮料总监指出，农民通常被视为“值得信赖的来源”，尤其是在传达可持续发展和动物福利信息方面。

“消费者希望食品公司在可持续性方面更加透明，包括他们的耕作方式。此外，消费者可能对品牌的优先事项和道德姿态持怀疑态度。在理解环境问题方面，消费者信任农民。因此，品牌应该让农民分享他们在动物放牧和土壤健康方面的专业知识细节。”