欧瑞国际研究分析师Anne Scott Livingston指出，由于投入成本的飙升，生产商被迫提高了牛奶价格，这“极大地挤压了品类利润率”。

她说:“价格上涨给2021年和2022年的销售带来了压力。此外，随着近年来乳制品替代品越来越多，这一品类还继续面临乳制品替代品的竞争。”

英敏特食品和饮料消费者洞察分析师Sydney Olson表示，到2022年底，牛奶销量将增长2.3%，牛奶销售额将达到167亿美元，这比2020年疫情期间的高点“只差1%”。Olson指出:“虽然今年的增长部分是由于价格上涨和通胀驱动的消费行为，但健康观念的改善也起到了作用。”

欧睿的Livingston指出，风味牛奶是乳制品饮料类别的增长动力。她预计，今年风味奶将保持这种增长。“这种增长在一定程度上归因于该品类的高度创新，既有牛奶品牌推出了新品种，也有新品牌进入市场。这些创新大多聚焦于健康，消费者寻求有机、清洁标签或超滤等健康属性。”

多样化的非乳制品选择

非乳制品选择包括豆奶、杏仁奶、腰果奶、燕麦奶等。

BMC专家解释说:“与牛奶不同，植物奶(或乳制品替代品)在2021年确实增长了，但不是很大。不同的植物奶往往表现不同，一种新的植物奶出现并迅速生长，而其他的植物奶开始衰退，这种模式已经出现。因此，一个细分市场可能会出现显著增长，但替代牛奶类别整体上却没有增长。”

以杏仁奶为例，这种饮料在几年前是“热门领域”，但燕麦奶的增长也有所降温。“2019年，燕麦牛奶的销量以四位数的速度增长；到2020年以三位数的速度增长；到2021年，以两位数的速度增长。尽管其增长非常快，但随着其他领域的下降，整体品类数量增长相当缓慢。”

英敏特的Olson指出，多样化的非乳制品选择是推动市场的因素。“燕麦奶和其他非乳制品饮料(如植物混合饮料等)是2022年唯一出现增长的细分市场。”

芝加哥信息资源公司(IRI)负责乳制品客户洞察的副总裁John Crawford说，燕麦奶是推动市场的主要替代产品，而杏仁奶、豆奶和椰奶则“举步维艰”。“杏仁的价格略有上涨(上涨0.6%)，但成交量下降(下跌5.6%)。大豆的销量多年来一直在下降，先是被杏仁蚕食，现在又被燕麦蚕食。”

欧睿的Livingston指出：“尽管杏仁奶仍然是植物性替代品中最受欢迎的选择，但燕麦奶的增长令人印象深刻，并迅速获得了大量份额。豆奶持续下降，椰奶等替代品也失去了市场份额，许多消费者也转向了杏仁奶和燕麦奶。其他替代品也开始受到欢迎，比如豌豆牛奶。”

Livingston指出，生产商已经在探索其他非乳制品的替代选择。健康趋势是驱使消费者选择非乳制品和植物性食品的力量。

消费者已经意识到乳制品的环境足迹，并选择植物奶。餐饮服务的趋势也推动了牛奶替代品的销售，尤其是咖啡连锁店越来越多地加入植物奶选择。该品类的持续创新也是增长的一个重要贡献者，乳制品替代品的产品开发水平比动物乳制品高得多。

顺应潮流

专家指出，随着越来越多的消费者开始有健康意识，生产商必须努力跟上需求，紧跟潮流。此外，可持续性和健康等因素对消费者很重要，也会影响消费习惯。

欧睿的Livingston指出，这种趋势会影响到哪种类型的牛奶(无论是乳制品还是替代品)最受消费者欢迎。随着可持续发展倡议在消费者中越来越重要，许多植物奶公司在考虑“在减少碳足迹的同时提高效率”。

她解释说:“参与可持续发展倡议的公司更有可能吸引消费者的兴趣，因为许多公司都在寻求减少对环境的影响。随着人们对可持续性的兴趣持续增长，牛奶替代品将比纯牛奶更能吸引消费者。”

BMC专家指出，健康趋势已经对乳制品和乳制品替代品产生了“决定性影响”。一些影响带来了增长，而另一些则没有。“对脂肪含量、卡路里和消化问题的担忧导致牛奶消费减少，也导致一些消费者寻找替代品。而且，虽然一些消费者在寻找传统牛奶的替代品，人们认为植物奶在健康方面更优越，但这并没有使它们成为主要品类。”

此外，专家认为，消费者普遍认为，植物性饮食和减少动物产品摄入的饮食对个人健康和环境更好，这是导致乳制品替代品流行的因素。

Olson引用了英敏特2022年3月发布的《全球消费者报告》，称几乎一半的美国成年人认为健康饮食应该包括植物和动物蛋白质，这“证明乳制品和非乳制品品牌都有促进消费者当前健康意愿的空间。”

“但由于人们对非乳制品加工和成分的担忧和困惑不断增加，品牌商应该考虑以固有的成分和植物的益处以及特定的基础类型为主导，而不是试图人为地复制牛奶的味道和营养成分。”