一项新的调查显示，尽管低、无酒精饮料的数量在增长，但仅仅只有三分之一的消费者表示，他们对目前市场上的产品感到满意。那么，企业应该如何做才能改变这种现象呢?

奇华顿对6000名欧洲消费者进行的调研显示，60%的欧洲饮酒者正在减少饮酒量。这种“有意识饮酒”趋势背后的关键驱动因素包括提高总体幸福感(38%)、省钱(33%)和提高身体健康(31%)。消费者在三个关键场合寻找低、无酒精产品:一天中低调的时刻(通常在家里);闲谈的时刻(比如吃饭时);以及与他人分享的快乐时光(与朋友外出的夜晚)。

然而，尽管有这样的需求和巨大的机会，只有三分之一的受访者表示，他们对目前市场上的产品感到满意，这表明该领域迫切需要更大的创新。在产品的味道（35%认为这是一个需要改进的领域)和缺乏深度(29%）方面发现了具体问题，另有24%的受访者表示产品不容易买到。

奇华顿的调查表明，这一类别迎合了广泛的消费者、欲望和场合——因此，创新应相应地针对子群体。

消费类型和饮酒场合

奇华顿的研究将谨慎饮酒者分为5类，他们对适度的态度各不相同:

“健康斗士”(寻求健康)

“平衡享乐主义者”(寻找乐趣)

“自我控制奋斗者”(寻求控制)

“谨慎的追随者”(寻求价值和归属感)

“务实的温和派”(不喝酒)

奇华顿表示:“这在很大程度上取决于消费者的形象和场合，在原料、价值和口味方面，每个人都需要不同的重点。很明显，一种产品并不适合所有的消费者或场合，这为饮料制造商创造了巨大的机会，以开发针对特殊时刻或特定消费者的替代品。”

“例如，柑橘类的前调会带来刺激的兴奋感，浆果味则与乐趣、社交和放纵联系在一起，而啤酒花和植物提取物等元素则会增加口感的复杂性。视觉吸引力也很重要，创造正确的外观和饮酒体验是为消费者创造更令人满意和更用心的时刻的关键。”

此外，创新还需要超越产品本身。“这也是一个相当新的类别，我们的研究还表明，创造正确的体验和仪式对每一种饮料和时刻都很重要。我们研究产品是否适合家庭消费，还是酒吧或餐厅，并为消费者提供建议，以及在饮料中加入什么来创造不同的体验。这是提高饮料整体体验和最终成功的另一个关键因素。”

倾听消费者的需求

在啤酒方面，帝斯曼的产品应用专家认为，啤酒的重点在于关注消费者的特定需求和愿望。对于啤酒，人们主要关注的是啤酒对腰围的影响。帝斯曼建议各品牌利用的一个消费趋势是低谷蛋白啤酒和无谷蛋白啤酒的流行。根据该公司的研究，全球超过一半的啤酒饮用者表示，他们觉得无谷蛋白啤酒的宣传很有吸引力。

作为回应，帝斯曼一直在研究如何在没有谷蛋白的情况下酿制口感好的无酒精啤酒——特定的蛋白酶可以用来帮助分解小麦、黑麦和大麦等谷物酿制的啤酒中的谷蛋白链。“这种酶对啤酒的味道、泡沫或质量都没有影响，使啤酒商能够在不影响消费者体验的情况下创造出无麸质产品。”

此外，可持续的低卡路里和无卡路里产品正在赢得消费者的青睐。

未来的消费者会追寻什么?

奇华顿预测，在未来两年，健康将继续推动这一类别的发展，而创造力和体验的概念将变得更加重要。“消费者越来越多地寻求有益身心的美味饮料。在我们的调查报告中，38%的受访者选择低、无酒精饮料来帮助改善他们的健康。我们相信这将继续是消费者在未来几年选择低、无酒精选择的主要驱动力之一。”

低、无酒精啤酒是低、无酒精饮料的最大机会（2020年占总啤酒市场的5%）。据估计，2020年西欧的此类产品总市值将达到57亿欧元(合66.3亿美元)，预计到2025年将增至81亿欧元(合94.2亿美元)。其他新兴品类，包括低、无酒精烈酒、利口酒和开胃酒，正在迎头赶上。

“30%的消费者表示，在过去的18个月里，一个关键的趋势是，消费者希望在家里自己调制饮料。家庭鸡尾酒已经变得非常受欢迎，消费者正在寻找新的口味组合饮料的选择，让他们对成分有更多的控制。这种想要在家里创造一种独特且令人愉快的饮料的趋势，将是塑造未来产品的关键因素。”

帝斯曼认为，随着时间的推移，消费者会更加关注啤酒的原料——该公司的研究显示，40%的消费者希望更加关注啤酒的原料。

“与此同时，宣称‘better-for-you’的即食饮料预计将加速流行，因为消费者接受具有新的、令人兴奋的口味的‘变革性’饮料。”例如，与烈酒相比，硬苏打水的卡路里和酒精含量都较低，对如今“清醒而好奇”的消费者来说，硬苏打水是一个很有吸引力的选择。